1 雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。

2 洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。

3 煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。

4 取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。

5 冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。

6 彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。

7 用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。

8 然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

9接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。

10 4片檸檬，1勺小米椒圈，1勺蒜末，1勺香菜段，1個百香果的果肉，5勺生抽，半勺香油，5勺醋攪拌均勻。

11 調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。

12 無骨雞爪完成。

步驟1

清洗雞爪，用剪刀將指甲蓋去掉

步驟 2

冷水下鍋，把薑片、花椒、八角、料酒一起大火煮10分鐘。中途需撇掉泡沫。燒開後大火煮10分鐘悶5分鐘。

步驟 3

倒掉沸水，用冷水沖洗乾淨後，放冷凍室30分鐘！

步驟 4

雞爪冷凍時，輔料該切片的切片，該剁碎的剁碎！切記，檸檬籽要去掉！！！

步驟 5

雞爪拿出，用小刀背面開刀，慢慢將骨頭一段一段取出！這個步費時費力，多叫幾個人邊看劇邊掰

步驟 6

剝完放入輔料，再倒入，生抽，老抽，醋，香油，蠔油，鹽，辣椒油，再倒入涼白開，雞爪量的1/3。拌開，自己中途可以時不時試試味道。

步驟 7

蓋上保鮮膜，冷藏一個晚上。隔天就可以吃了。吃不完，放冰箱，可以放個3，4天沒問題！