鴨洗淨,剁成4釐米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出。鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入幹辣椒、鴨塊旺火煸炒5分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋，鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。

新鮮鴨肉處理乾淨 斬塊 瀝乾水

步驟2

準備好的姜蒜辣椒

步驟3

鴨肉姜蔥辣椒匯入一個大盆子，加入生抽，料酒，雞粉 鹽

步驟4

攪拌均勻 醃製時間最好是30分鐘以上

步驟5

熱鍋，下鴨肉大火燒起，

步驟6

花椒

步驟7

幹辣椒

步驟8

儘量燒乾鍋裡的水分

步驟9

直到鴨肉給炒出鴨油出來，這個時候鴨皮會變得黃黃的

步驟10

關小火 可以加入花椒 跟幹辣椒

步驟11

小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味

步驟12

這個時候開中火把準備好的西紅柿放近鍋裡繼續翻炒 。匯入一點點生抽翻炒均勻

步驟13

直到西紅柿變軟，

步驟14

準備好的大蔥段

步驟15

用油適當的炸一炸，

步驟16

直到大蔥段給炸稍微軟一點了，可以加一點耗油翻炒均勻

步驟17

準備好的香菜，放入鍋裡大火燒開兩秒鐘搞定。

步驟18

差不多這樣子，好啦，可以起鍋啦

步驟19

裝盤。搞定

1、鴨子剁成小塊，焯水後 洗淨備，辣椒切段，仔姜切塊，大蒜、大蔥切幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉備用。2、起鍋燒油，油熱倒入鴨子 加2勺料酒翻炒2-3分鐘，再加入準備的香料繼續翻炒。3、炒至鴨肉變金黃色，加一勺醬油，一勺蠔油，繼續煸炒。4、翻炒幾分鐘上色，加入仔姜。5、炒出香味，加入辣椒段。6、加鹽、雞精 調味，出鍋。