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1 # 飲事威士忌
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2 # 燕女王
威士忌由“Whisky”音譯而來，意思是“生命之水”。上個世紀初，蘇格蘭和愛爾蘭威士忌的英文名均為Whiskey，之後為了區分這兩種威士忌，在標記蘇格蘭威士忌時去掉了“e”。現在，蘇格蘭和加拿大威士忌用“Whisky”，美國和愛爾蘭則用Whiskey。
威士忌是以大麥、黑麥或玉米等穀物為原料，麥芽糖作糖化劑，經過糖化發酵後蒸餾而成，最後還需在橡木桶中進行陳年。威士忌的生產過程主要有6個步驟：
1、準備將大麥浸泡發芽，大約需要2-3周時間。
2、糖化把存放一個月後的發芽麥類或穀物放入不鏽鋼槽，加熱水煮熟並攪碎成麥芽汁。
3、發酵在冷卻的麥芽汁中加入酵母，經過3-4天后發酵完成，生產出酒精度6%~10%的酒糟啤酒，稱之為“Wash”。
4、蒸餾進行兩次蒸餾，第一次蒸餾後酒精濃度約為20%，第二次達到60%~70%，然後去其頭尾，只留酒心（Heart），“新酒”誕生啦。
5、熟化新生產的威士忌無色透明，必須進過橡木桶陳年熟化，來提高威士忌的香味、顏色和穩定性等。威士忌的陳年時間通常在3年以上，有些陳年時間達到10~15年，甚至更長。
6、裝瓶單一威士忌陳年後直接裝瓶即可，混合威士忌裝瓶前，還需要用不同陳年時間的穀物威士忌與麥芽威士忌原酒進行勾兌，調配出與眾不同的混合威士忌。
混合威士忌的酒齡是指調配所用的單一麥芽威士忌的酒齡，並非整瓶酒。而單一麥芽威士忌則代表整瓶酒在橡木桶的陳年時間，因此，售價比較昂貴。
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3 # 威妙時刻
從愛爾蘭修道士把阿拉伯地區的蒸餾技術帶回愛爾蘭時，威士忌就開始有了萌芽。據不完全統計，愛爾蘭威士忌在鼎盛時期，包括一些非法小作坊，那裡有上千家的威士忌蒸餾廠。
愛爾蘭這股威士忌風潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個蘇格蘭，並且有了非常精細化的發展。根據威士忌風格的不同，蘇格蘭人將整個蘇格蘭分為五大產區，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮。
由於愛爾蘭徵稅、戰爭及宗教問題，發展一度興盛的愛爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時，愛爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。
而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來了空前的發展，越來越多的人開始前往蘇格蘭拜佛求經，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過了一段很長的學習期。正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統地位，正所謂牆內開花牆外香。
這些源源不斷的朝聖者，前往蘇格蘭學習什麼呢？學的正是威士忌的釀造技術。威士忌釀造說簡單也簡單，因為它的流程就這麼幾個；說複雜它也很複雜，因為要想釀造出有獨立風格的威士忌，必須在釀造過程中投入足夠的心思。那麼，接下來古倉君就帶大家瞭解下威士忌釀造過程，以及不同酒廠的細微差別。
1、發麥在單一麥芽威士忌釀造過程中，最重要的原料就是麥芽，這裡的麥芽是指大麥發芽發到一定長度，連同大麥一起被稱為麥芽。
在發麥過程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周圍生長的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。
很多酒廠都認為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風味走向，所以在發麥過程中，每個酒廠選用的麥芽、水都是獨一無二的，發麥時間也會做一個非常細緻的把控。
2、糖化發好的大麥會被磨碎，然後送入糖化槽進行糖化。這個過程麥芽中的澱粉會被分解成更簡單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。
不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會使用木質的糖化槽，而美國的波本威士忌很多已經開始使用不鏽鋼的糖化槽。這兩者的區別可能就在於糖化過程中，微生物對於威士忌的作用。
3、發酵發酵是威士忌釀造中最重要的一個環節，通常糖化好的麥芽會進行發酵七十二小時，有的酒廠則會更長。
麥芽發酵最關鍵的是在於酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達到酒廠想要的效果，酒廠會使用特定的酵母菌種進行發酵。不過更詳細的就無從得知了，因此這對於一個酒廠來說算是絕對的商業機密。
4、蒸餾麥芽發酵出來的酒精度數是非常低的，因此都需要經過一個發酵過程將威士忌原酒的酒精度數提高至五十至六十度。
威士忌蒸餾最重要的工具就是銅製蒸餾器，為什麼要強調是銅製蒸餾器，而不是鐵製、銀製或者是其他的材質的蒸餾器呢？
經蘇格蘭威士忌長期的實踐檢驗證明，銅製蒸餾器能在威士忌蒸餾過程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。
另外，不同酒廠的銅製蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數，都會給威士忌風味帶來一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。
5、熟成威士忌原酒蒸餾完成後，會被放入事先選好的橡木桶進行熟成。蘇格蘭法律規定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達四十年、五十年，但這種威士忌的價格就非常高昂了。
酒廠大多數情況下，使用的都是一次熟成，不過現在也越來越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然後再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風味更加豐富。
6、裝瓶威士忌熟成達到一定時間後，就會被裝瓶出售，而威士忌的熟成標準通常是由經驗老道的調酒師品鑑判斷的。
威士忌原酒入桶熟成開始，調酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時間取出一定量的威士忌進行品鑑，如果酒液已經達到較好的狀態，酒廠就會準備將其裝瓶。
像這樣直接由單桶裝瓶的威士忌，叫單桶威士忌；如果是多個橡木桶熟成，不新增水稀釋的威士忌，則叫桶強威士忌。由於不加水稀釋，威士忌風味表現又比較優秀，所以價格上都比較高。
一些在熟成過程中，風味表現並不那麼優秀的威士忌，酒廠的調酒師則會根據每一桶威士忌的特點，將它調和成風味、口感相對平衡的常量威士忌。
雖然常量威士忌由不同橡木桶威士忌調和而成，不過它依舊被稱為單一麥芽威士忌，因為它們依然來自同一個酒廠，風格個性都是比較統一的。
以上這些就是威士忌釀造的基本過程，威士忌釀造是一門非常大的學問，一般一個酒廠釀酒師養成，從學徒開始到一個真正的釀酒師，可能要數十年的時間。如果對這方面真的有足夠的興趣，試著往這方面發展也未嘗不可。
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4 # Cast
來說下一種比較正宗的威士忌：都柏林的威士忌。首先北歐的酒稅非常高，特別是丹麥的酒，賣得很貴、很貴、很貴！（重要的事情說了三遍）出來玩要吃喝盡興的話，想喝酒的下一站不妨就選擇愛爾蘭的都柏林。
且不說愛爾蘭人的不動產...愛爾蘭男人沒有酒是活不下去的！
都柏林的市中心佈滿了各種酒館，是歐洲非常知名的夜生活代表城市。小酒館裡，最地道和常見的酒有威士忌、百利甜、黑啤酒...
如果說釀酒的過程我在曾經比較詳細的寫過，來看些都柏林的威士忌比較特別的地方~
1. 聽說釀啤酒的麥芽和水要很嚴格的處理？
https://www.wukong.com/answer/6527459853139443975/
2. 啤酒出麥芽汁和加啤酒花是怎麼回事？
https://www.wukong.com/answer/6527461434870202627/
3. 啤酒出麥芽汁和加啤酒花是怎麼回事？
https://www.wukong.com/answer/6527461434870202627/
首先威士忌是隻用穀物作為原料的，具體用哪種穀物又因產地變化而稍不同，比如愛爾蘭是不用玉米粒，用的是燕麥和大麥；其次威士忌在釀造完成後還要經過蒸餾，將水分蒸發掉大半以此提高酒精度，酒精度高到社會人看了也咂舌的 40%～46%...
最後威士忌還要陳放處理，需要在橡木桶裡存放上幾年才算真正完成。經過一個很有意思的步驟叫「烤桶」，用大火猛燒木桶內部 20~25 秒，把靠近酒的木桶部分燒到微微碳化。
經過火烤的橡木酒桶，會在接下來陳放的幾年慢慢地給威士忌增添些奇妙的風味和色澤。
看下圖威士忌酒體呈現的明亮棕黃色，這時的威士忌隔著螢幕都能聞到濃重的穀物芳香~
剛說到極高的酒精度，既然喝威士忌的豪邁不是誰都能消受的...酒量淺也有辦法的！就去來一杯地道的吉尼斯黑啤過個癮~黑啤真的是黑不溜秋！
直男的想法總是「來都來了，要出去玩玩」，都柏林的地標就是哈利波特迷不能錯過的聖三一學院了，在片子「魔法石」裡的圖書館就是在這兒取景的~
文中 Gif 擷取自：
《How it"s made》S14E03、S18E11、S18E12
How Jack Daniel"s Tennessee Whiskey is made
Amazing Food Processing Machines SALMON Factory
感謝各位土豪朋友的親身經歷和相簿支援...
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愛爾蘭年鑑中記載：1405年聖誕節，一位酋長因過度飲用威士忌而不治身亡。這是關於威士忌最早的文字記錄。因此，現在普遍認為威士忌起源於15世紀的愛爾蘭。15世紀中後期，威士忌率先傳入了距離愛爾蘭最近的蘇格蘭。目前以蘇格蘭為核心的英國已成為世界最大威士忌產區。
18世紀，英華人率先登陸美國，隨後大批歐洲移民湧入美國，形成了美國第一次移民潮。歐洲移民不僅帶來了美國的官方語言——英語，還帶來了威士忌。18世紀後期，英國取得英法戰爭勝利後，開始殖民加拿大，英國殖民者同樣也為加拿大帶去了威士忌。因此，威士忌從18世紀開始在北美生根發芽，從此北美成為了世界第二大威士忌產區。
1860年代日本推行明治維新，全國上下學習歐美新技術，隨後日歐交流漸密。1870年代，很多日本酒廠和作坊開始試製威士忌，但是直到1923年山崎（Yamazaki）酒廠建立，日本才真正擁有第一座威士忌酒廠。最近幾十年，日本威士忌大爆發，使其成為了世界第三大威士忌產區。
目前，蘇格蘭約有130餘家威士忌酒廠，美國和加拿大則共有約上千家（有很大一部分是手工小廠），日本有十餘家。除此之外，歐洲諸國、巴西、南非、印度，以及中國臺灣省及中國大陸（在建）都分佈有威士忌酒廠。換句話說，除南極洲外，剩下的六大洲都有威士忌酒廠。
在瞭解過威士忌的大概發展歷程之後，我們再來說說威士忌的主要生產過程。
1.選料
將發芽大麥或其它穀物烘乾、研磨碾碎。
2.糖化
碾碎後的穀物會被送入到糖化槽中，並加入熱水。穀物在酵素（既澱粉酶，穀物發芽過程中產生，或由人工加入到糖化槽中）的作用下，其中的澱粉將會被轉化為糖。
3.發酵
糖化後的產物將會加入酵母進行發酵，酵母在發酵過程中會吃掉糖，並將絕大部分糖轉化為酒精和二氧化碳，同時還會將部分糖轉化為多種多樣的芳香類物質（例如：乙酸苯乙酯，一種具有玫瑰花香味的物質）。
4.蒸餾
發酵後的產物會被投入到蒸餾器中，經過一次或多次蒸餾之後，大部分酒精和芳香類物質被蒸餾出來，形成無色透明的新酒，新酒酒精度數一般在60-90% ABV之間。
5.陳年
6.調製
每桶威士忌可以不經任何加工直接裝瓶。而絕大多數情況下，威士忌是由源於不同酒桶的多桶原酒混合調製而成的。這一過程中，只有焦糖色是目前大多數國家唯一準許新增的新增劑。
7.裝瓶