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如何把酵母化開?
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  • 1 # 小吃學院

    酵母在我們做饅頭花捲包子烙餅炸油餅中經常使用,這就先要了解下酵母的狀態,不用前乾酵母它的酵母菌處於休眠狀態,而化開也稱啟用時,才產生大量的菌有很多氣體,從而達到把面發酵的目的。

    一是用溫水化開,水的溫度應該是35到40度間,做法是把酵母倒入溫水中,蓋蓋靜醒十來分鐘,一般酵母與水的比例為1:20,如用100克溫水加5克酵母。

    二是酵母化開啟用的標準是,酵母成泥狀全聚集在酵母水的上方,並有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方,則是酵母失效。

  • 2 # 甘肅美食姐

    這個問題很簡單啊

    酵母是單細胞微生物,它屬於高等微生物的真菌類,是一種自然發酵劑,用它發麵有發酵快,口感鬆軟之功效。

    最簡單方便的方法是將麵粉、酵母混合,一邊加入溫水,一邊攪拌均勻,最後攪拌成絮狀,用手反覆揉至麵糰光滑,放到盆中蓋好發酵。待發酵2倍大,手指沾麵粉插孔不回縮即可成功。

    在發麵上灑少許鹼面用水化開揉勻,案板上灑入少量麵粉將麵糰揉成長條,切成相同大的劑子,再揉成饅頭形狀放入蒸鍋醒發10一15分鐘後開大火蒸12分鐘左右即可,停火悶2分鐘左右香噴噴的饅頭就可以出鍋了

    我所回答問題的圖片全是我自己做的!

  • 3 # 風雨夜色

    謝謝邀請這個問題看似簡單其實很不好做!酵母發麵看季節冬天用35度左右的溫水發麵,先用一點涼水把酵母攪拌均勻,在放入溫水,這樣做是防止燙死酵母,我以前就吃過這樣的虧,也可以和麵粉攪拌均勻,在倒入溫水,做麵食同樣的發麵做的不同樣的麵食,都是有區別的,比如油條放酵母就得加泡打粉,還有就是油條的面不能使勁揉那樣油條出來口感硬,再就是油條的油溫必須180左右下油條,不然的話發起不好的!一份油條配上一碗糝,絕對槓槓滴美味,饅頭的面必須使勁揉,有攪拌機的做出來的饅頭更香更好吃,饅頭不用加泡打粉,饅頭髮的裡面都是氣泡了,其實就不好吃了!饅頭最好吃的還是老面饅頭,那真是回味無窮啊!現在都省事用酵母了!你們家鄉還做老面饅頭嗎?饅頭揉的越好表面越光滑好看!

  • 4 # 大廚水煎包

    作為家庭主婦使用酵母其實很簡單,因為所有的酵母在外包裝袋上都標明瞭正確的使用量!大家只需要照做就行了!

    家庭操作發酵麵糰一般量小,時間短,氣溫等外在因素影響比較少!只需要我們在不同的季節注意一下和麵的水溫就可以了!冬天水溫可以控制在五六十度左右,夏天三十度左右就可以!

    家庭使用可以適當減少一點用量,醒發時間稍微長點,做出來的成品口感會更好!

  • 5 # 黑騎士hi

    使用酵母前先了解一下酵母的特性,酵母是高階營養微生菌,是有生命的。在未使用時酵母是乾性細粒狀,呈休眠狀態。要使用酵母,令其發揮至大的發酵效果,就要去喚醒它。酵母喜歡溫暖的環境,30~35℃最適宜酵母菌生長,所以我們用溫水化開酵母時,水溫不燙手有舒適感剛好。若想更充分激化酵母菌,在溫水中加點白砂糖,糖與酵母菌相互牴觸,糖的份量少,酵母菌佔優勢,此時的酵母菌會更活躍。

  • 6 # 指尖小調

    先撒乾酵母,後加液體比較容易把乾酵母衝開。剛開始可以用筷子攪勻。液體可用常溫水、新鮮果汁蔬菜汁、溫(不燙手)水、溫牛奶,衝開後放一會兒再用來和麵。水量可以是和麵水一半的量,也可以是全部。

    事先沖泡乾酵母是為了活化休眠的酵母菌,提醒它準備戰鬥,等均勻分佈到面裡會在一定程度上提高發酵效率。

    家庭做發麵食物,麵粉用量不會太大,做日常食物,越往後越常用減法來做。尤其是發麵,因為發酵本身需要時間,而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹,所以乾酵母也可以直接撒到粉裡一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。

    酵母菌就跟野草一樣粗生。只要不把它燙著,用1克用5克,用不用水化開,都會在面裡釋放二氧化碳氣體,把面發胖。甚至在高溫天氣用冰水和麵,酵母菌也不受影響。

  • 7 # 啞巴美食家

    現在人們偶爾自己發麵做麵食,用老面的情況好像不太多了,而泡打粉之類的化學發酵劑總覺得有點不安心似得,所以天然的酵母就變成了不錯的選擇。

    下面我們就來說說【如何使用酵母比較好?】

    首先最重要的就是溫度。

    酵母最好用差不多溫度是人體溫的溫水溶解(靜置3到5分鐘,待其起泡活化),酵母在高於47度的時候就沒辦法繁殖幫助發酵了,溫度再高一些酵母菌可能就會被大量殺死,麵糰就很難發起來。而且溫度太低的話也會影響其活性,使得發酵速度變的很慢,所以使用溫水來啟用酵母是最好的。

    其次我們可以在麵粉裡稍微加一點白糖,這樣直接的充足養分可以讓酵母增殖、發酵的速度變快一些。當然如果是夏天天氣熱,本來就怕發酵過度的話就不用如此了。

    酵母的用量也不用太多,一般是麵粉的2%左右就可以了,太多了就比較容易發酵過度,麵糰可能會變得軟黏一團。

    發好的麵糰差不多會膨脹到原來的兩倍大左右,手指沾些麵粉在發好麵糰中間戳個洞,如果麵糰整個開始塌縮了就是發酵過度了;那個洞很快回彈起來就是還沒發好;只有那個洞沒反彈、麵糰不塌不縮,就是發的差不多好了。

  • 8 # 頑家星

    我來和大家分享一下,關於使用酵母發酵麵食的技巧。

    酵母在使用時注意以下四點。

    一、溫度(分環境溫度,和麵水溫,醒面溫度,以上幾個溫度都控制在30℃左右最佳)

    環境溫度高時和麵的水溫可以降低或使用常溫水,環境溫度低時用法反之。環境溫度高時酵母發酵速度會很快(發酵所需的時間短),環境溫度低時酵母發酵速度會減慢(發酵所需的時間會長,在環境溫度低時,可以採用輔助加熱的方式加速酵母發酵,蒸鍋加溫水放入待發酵的麵食蓋上蓋子進行發酵)。

    二、酵母用量(麵粉總用量的1%一2%也就是一斤麵粉5一l0克酵母,氣溫在十度以內使用8一l0克酵母,氣溫二十五度以上使用5一6克酵母)。注意加入麵粉總用量的3%的白糖可以輔助發酵。

    三、用水量(注意麵粉是否受潮,一般是水量50%~60%根據環境溫度調整用量,注意冬天水量略多些面要和的稍軟,夏天可以適當減少水量面和的稍硬,製作包子時水量比饅頭略多些)水量的多少和麵食的成型有很大的關係。

    四、時間(醒面時間一定要按溫度來定。注意溫度高時醒發會快些,溫度低時反之,成型醒發時注意觀察面體,體積明顯變大,手指按壓能迅速恢復原狀即可,蒸制時間按大小來定,一般十到十五分鐘)。

    酵母發酵製作麵食是相對簡單,而且營養健康的選擇,酵母的營養可以用‘三低、四優’來概括:低熱量,低脂肪,低糖,優質蛋白,優質B族維生素,優質礦物質,優質膳食纖維,不含膽固醇。酵母是最好的B族維生素來源,比其他食物更有營養,單獨使用酵母粉可以改善蛋白質不足,缺鐵性貧血等症狀,酵母中幾乎不含脂肪澱粉或糖,而含有絕佳的蛋白質,可以滿足食慾增進基礎代謝,消除無用的脂肪。B族維生素可控制人體的代謝功能保持正常的神精作用。所以使用酵母發酵麵食是不錯的選擇!

  • 9 # 小米姐美食日記

    我們在做麵包或者饅頭、包子的時候,一定都要用到酵母來進行發麵。

    甚至可以說,食物做出來是不是好吃,很大一部分原因都會因為酵母的發酵作用。

    透過酵母的發酵作用,可以充分得喚醒麵粉中谷物的香味,這樣我們做出來的麵包或者饅頭菜會好吃。

    我們首先來了解一下發酵到底是怎麼一回事:

    麵粉和水經過攪拌揉麵後,經過發酵之後,小小的一個麵糰就會膨脹到原來的2,3倍那麼大,這就是酵母的作用。

    說完酵母到底是怎麼工作的,接下來我們說說酵母在發酵過程中的小幫手。

    鹽的存在時為了抑制酵母的活性,從而降低發酵速度。

    所以在放鹽的時候,一定要記得把鹽和酵母分開,否則就把酵母給殺死了。

    同樣的,如果你覺得發酵速度太快,下次你也可以多放一些鹽來抑制一下。

    溫度

    既然說到酵母的活性,就必然會有一個酵母適合生存的溫度。

    酵母在37度左右活性最高,在發酵的時候,我們要控制好麵糰環境的溫度。

    溫度太低的話,酵母活性會降低,發酵也是緩慢進行,一般要用到24小時這麼久。

    溫度太高的話,酵母的活性被消滅,發酵就失敗了。

    可以設定在24-26攝氏度這樣的反胃,讓酵母活性喚醒,同時又不會發酵太快。

    很多小夥伴可能是偶爾在家做一些麵包、饅頭,用不完的酵母該怎麼辦呢?

    我們一般買的酵母都是即發乾酵母,這時候的酵母活性被抑制住了。一旦開封,酵母會吸收空氣中的水蒸氣,活性會慢慢開啟,時間一久就用不了了。

    我們一定要記得,酵母用完之後,一定要把開口封好,然後放到冰箱進行冷凍儲存。這樣在下次要用的時候,酵母的活性就不會沒用了。

    可是我還是有些不放心,有什麼辦法可以檢驗一下酵母的活性呢?

    檢驗的方法其實很簡單,我們把酵母加入到一杯溫開水中,加入少許糖,攪勻靜置一段時間。

    我們前面已經解釋過了,酵母在適合的溫度下,會吸收糖分釋放出二氧化碳。

    還有活性的酵母,在靜置一段時間後,水中會產生出大量的氣泡。

    如果沒有的話,我們最好還是再去買過一包新的酵母,以免麵糰不能發酵,白白浪費了。

  • 10 # 二姐美食

    我是東北的二姐和閨女,我來給大家說說如何使用酵母比較好。酵母是我們做麵食的時候常用的一款發酵劑。我們經常用到的是酵母,因為酵母比泡打粉等發酵劑更健康一些。比如我們做發麵麵食的時候,基本上都會用到酵母。比如我做的一款鬆軟地瓜餅。 這道地瓜餅大家可能沒太吃過,但是非常好吃。之前吃的地瓜餅都不需要發麵,而且吃起來發粘,我教大家做的地瓜餅卻是鬆軟香甜的。

    用到的材料:地瓜兩個,雞蛋三個,麵粉一碗,酵母粉3g,食用油適量。

    下面我們開始這個做法: 先將準備好的兩個地瓜切成片,然後上鍋蒸熟。

    在地瓜和雞蛋糊里加入3g酵母。然後在雞蛋地瓜面糊里加入一碗麵粉。

    揉完面之後我們把地瓜雞蛋麵餅發麵兩個小時。

    一直到地瓜雞蛋麵餅上有很多的小孔,地瓜面的體積是原來剛揉麵的兩倍大。這時候就體現了酵母粉的作用。否則做出來的就是死麵餅了。

    這個雞蛋地瓜面餅最重要的就是發麵時候要夠長。大家需要檢查下發面地瓜雞蛋餅之後的面,發出來的氣泡孔要夠用。這樣做出來的地瓜雞蛋餅才能蓬鬆。 前面攪拌地瓜和雞蛋的時候,我們可以耐下心來慢慢攪拌,出上面圖那種像奶油或者冰激凌的效果。這樣做出來的雞蛋地瓜面餅特別軟乎,捏一下就會彈起。這樣做出來的雞蛋地瓜餅的效果就不錯了,發好的面能讓雞蛋地瓜餅回彈。

    再比如做個蔬菜泡泡餅。一大碗麵粉裡打雞蛋三個,然後我們把酵母放進去。

    把麵餅翻轉過來以後,麵餅的反面就會慢慢顏色出來,從乳白色面稀慢慢變成金黃色了,然後麵餅會慢慢膨脹起來,鼓起來的麵餅體積比原來大了兩倍不止。這樣麵餅就雙面都起大泡了,做出來的鼓溜溜的麵餅就快成功了,我們再讓麵餅炸一會。反面也是等待半分鐘就可以出鍋了。

    這些都是酵母粉的作用。日常中我們用到的很多。

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