酵母在我們做饅頭花捲包子烙餅炸油餅中經常使用，這就先要了解下酵母的狀態，不用前乾酵母它的酵母菌處於休眠狀態，而化開也稱啟用時，才產生大量的菌有很多氣體，從而達到把面發酵的目的。

一是用溫水化開，水的溫度應該是35到40度間，做法是把酵母倒入溫水中，蓋蓋靜醒十來分鐘，一般酵母與水的比例為1：20，如用100克溫水加5克酵母。

二是酵母化開啟用的標準是，酵母成泥狀全聚集在酵母水的上方，並有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方，則是酵母失效。

這個問題很簡單啊

酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類，是一種自然發酵劑，用它發麵有發酵快，口感鬆軟之功效。

最簡單方便的方法是將麵粉、酵母混合，一邊加入溫水，一邊攪拌均勻，最後攪拌成絮狀，用手反覆揉至麵糰光滑，放到盆中蓋好發酵。待發酵2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮即可成功。

在發麵上灑少許鹼面用水化開揉勻，案板上灑入少量麵粉將麵糰揉成長條，切成相同大的劑子，再揉成饅頭形狀放入蒸鍋醒發10一15分鐘後開大火蒸12分鐘左右即可，停火悶2分鐘左右香噴噴的饅頭就可以出鍋了

我所回答問題的圖片全是我自己做的!

謝謝邀請這個問題看似簡單其實很不好做！酵母發麵看季節冬天用35度左右的溫水發麵，先用一點涼水把酵母攪拌均勻，在放入溫水，這樣做是防止燙死酵母，我以前就吃過這樣的虧，也可以和麵粉攪拌均勻，在倒入溫水，做麵食同樣的發麵做的不同樣的麵食，都是有區別的，比如油條放酵母就得加泡打粉，還有就是油條的面不能使勁揉那樣油條出來口感硬，再就是油條的油溫必須180左右下油條，不然的話發起不好的！一份油條配上一碗糝，絕對槓槓滴美味，饅頭的面必須使勁揉，有攪拌機的做出來的饅頭更香更好吃，饅頭不用加泡打粉，饅頭髮的裡面都是氣泡了，其實就不好吃了！饅頭最好吃的還是老面饅頭，那真是回味無窮啊！現在都省事用酵母了！你們家鄉還做老面饅頭嗎？饅頭揉的越好表面越光滑好看！

作為家庭主婦使用酵母其實很簡單，因為所有的酵母在外包裝袋上都標明瞭正確的使用量！大家只需要照做就行了！

家庭操作發酵麵糰一般量小，時間短，氣溫等外在因素影響比較少！只需要我們在不同的季節注意一下和麵的水溫就可以了！冬天水溫可以控制在五六十度左右，夏天三十度左右就可以！

家庭使用可以適當減少一點用量，醒發時間稍微長點，做出來的成品口感會更好！

使用酵母前先了解一下酵母的特性，酵母是高階營養微生菌，是有生命的。在未使用時酵母是乾性細粒狀，呈休眠狀態。要使用酵母，令其發揮至大的發酵效果，就要去喚醒它。酵母喜歡溫暖的環境，30~35℃最適宜酵母菌生長，所以我們用溫水化開酵母時，水溫不燙手有舒適感剛好。若想更充分激化酵母菌，在溫水中加點白砂糖，糖與酵母菌相互牴觸，糖的份量少，酵母菌佔優勢，此時的酵母菌會更活躍。

先撒乾酵母，後加液體比較容易把乾酵母衝開。剛開始可以用筷子攪勻。液體可用常溫水、新鮮果汁蔬菜汁、溫（不燙手）水、溫牛奶，衝開後放一會兒再用來和麵。水量可以是和麵水一半的量，也可以是全部。

事先沖泡乾酵母是為了活化休眠的酵母菌，提醒它準備戰鬥，等均勻分佈到面裡會在一定程度上提高發酵效率。

家庭做發麵食物，麵粉用量不會太大，做日常食物，越往後越常用減法來做。尤其是發麵，因為發酵本身需要時間，而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹，所以乾酵母也可以直接撒到粉裡一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。

酵母菌就跟野草一樣粗生。只要不把它燙著，用1克用5克，用不用水化開，都會在面裡釋放二氧化碳氣體，把面發胖。甚至在高溫天氣用冰水和麵，酵母菌也不受影響。

現在人們偶爾自己發麵做麵食，用老面的情況好像不太多了，而泡打粉之類的化學發酵劑總覺得有點不安心似得，所以天然的酵母就變成了不錯的選擇。

首先最重要的就是溫度。

酵母最好用差不多溫度是人體溫的溫水溶解（靜置3到5分鐘，待其起泡活化），酵母在高於47度的時候就沒辦法繁殖幫助發酵了，溫度再高一些酵母菌可能就會被大量殺死，麵糰就很難發起來。而且溫度太低的話也會影響其活性，使得發酵速度變的很慢，所以使用溫水來啟用酵母是最好的。

其次我們可以在麵粉裡稍微加一點白糖，這樣直接的充足養分可以讓酵母增殖、發酵的速度變快一些。當然如果是夏天天氣熱，本來就怕發酵過度的話就不用如此了。

酵母的用量也不用太多，一般是麵粉的2%左右就可以了，太多了就比較容易發酵過度，麵糰可能會變得軟黏一團。

發好的麵糰差不多會膨脹到原來的兩倍大左右，手指沾些麵粉在發好麵糰中間戳個洞，如果麵糰整個開始塌縮了就是發酵過度了；那個洞很快回彈起來就是還沒發好；只有那個洞沒反彈、麵糰不塌不縮，就是發的差不多好了。

我來和大家分享一下，關於使用酵母發酵麵食的技巧。

酵母在使用時注意以下四點。

一、溫度(分環境溫度，和麵水溫，醒面溫度，以上幾個溫度都控制在30℃左右最佳）

環境溫度高時和麵的水溫可以降低或使用常溫水，環境溫度低時用法反之。環境溫度高時酵母發酵速度會很快（發酵所需的時間短），環境溫度低時酵母發酵速度會減慢（發酵所需的時間會長，在環境溫度低時，可以採用輔助加熱的方式加速酵母發酵，蒸鍋加溫水放入待發酵的麵食蓋上蓋子進行發酵）。

二、酵母用量(麵粉總用量的1%一2%也就是一斤麵粉5一l0克酵母，氣溫在十度以內使用8一l0克酵母，氣溫二十五度以上使用5一6克酵母)。注意加入麵粉總用量的3%的白糖可以輔助發酵。

三、用水量(注意麵粉是否受潮，一般是水量50%～60%根據環境溫度調整用量，注意冬天水量略多些面要和的稍軟，夏天可以適當減少水量面和的稍硬，製作包子時水量比饅頭略多些）水量的多少和麵食的成型有很大的關係。

四、時間(醒面時間一定要按溫度來定。注意溫度高時醒發會快些，溫度低時反之，成型醒發時注意觀察面體，體積明顯變大，手指按壓能迅速恢復原狀即可，蒸制時間按大小來定，一般十到十五分鐘)。

酵母發酵製作麵食是相對簡單，而且營養健康的選擇，酵母的營養可以用‘三低、四優’來概括：低熱量，低脂肪，低糖，優質蛋白，優質B族維生素，優質礦物質，優質膳食纖維，不含膽固醇。酵母是最好的B族維生素來源，比其他食物更有營養，單獨使用酵母粉可以改善蛋白質不足，缺鐵性貧血等症狀，酵母中幾乎不含脂肪澱粉或糖，而含有絕佳的蛋白質，可以滿足食慾增進基礎代謝，消除無用的脂肪。B族維生素可控制人體的代謝功能保持正常的神精作用。所以使用酵母發酵麵食是不錯的選擇！

我們在做麵包或者饅頭、包子的時候，一定都要用到酵母來進行發麵。

甚至可以說，食物做出來是不是好吃，很大一部分原因都會因為酵母的發酵作用。

透過酵母的發酵作用，可以充分得喚醒麵粉中谷物的香味，這樣我們做出來的麵包或者饅頭菜會好吃。

我們首先來了解一下發酵到底是怎麼一回事：

麵粉和水經過攪拌揉麵後，經過發酵之後，小小的一個麵糰就會膨脹到原來的2,3倍那麼大，這就是酵母的作用。

說完酵母到底是怎麼工作的，接下來我們說說酵母在發酵過程中的小幫手。

糖

鹽

鹽的存在時為了抑制酵母的活性，從而降低發酵速度。

所以在放鹽的時候，一定要記得把鹽和酵母分開，否則就把酵母給殺死了。

同樣的，如果你覺得發酵速度太快，下次你也可以多放一些鹽來抑制一下。

溫度

既然說到酵母的活性，就必然會有一個酵母適合生存的溫度。

酵母在37度左右活性最高，在發酵的時候，我們要控制好麵糰環境的溫度。

溫度太低的話，酵母活性會降低，發酵也是緩慢進行，一般要用到24小時這麼久。

溫度太高的話，酵母的活性被消滅，發酵就失敗了。

可以設定在24-26攝氏度這樣的反胃，讓酵母活性喚醒，同時又不會發酵太快。

很多小夥伴可能是偶爾在家做一些麵包、饅頭，用不完的酵母該怎麼辦呢？

我們一般買的酵母都是即發乾酵母，這時候的酵母活性被抑制住了。一旦開封，酵母會吸收空氣中的水蒸氣，活性會慢慢開啟，時間一久就用不了了。

我們一定要記得，酵母用完之後，一定要把開口封好，然後放到冰箱進行冷凍儲存。這樣在下次要用的時候，酵母的活性就不會沒用了。

可是我還是有些不放心，有什麼辦法可以檢驗一下酵母的活性呢？

檢驗的方法其實很簡單，我們把酵母加入到一杯溫開水中，加入少許糖，攪勻靜置一段時間。

我們前面已經解釋過了，酵母在適合的溫度下，會吸收糖分釋放出二氧化碳。

還有活性的酵母，在靜置一段時間後，水中會產生出大量的氣泡。

如果沒有的話，我們最好還是再去買過一包新的酵母，以免麵糰不能發酵，白白浪費了。

我是東北的二姐和閨女，我來給大家說說如何使用酵母比較好。酵母是我們做麵食的時候常用的一款發酵劑。我們經常用到的是酵母，因為酵母比泡打粉等發酵劑更健康一些。比如我們做發麵麵食的時候，基本上都會用到酵母。比如我做的一款鬆軟地瓜餅。 這道地瓜餅大家可能沒太吃過，但是非常好吃。之前吃的地瓜餅都不需要發麵，而且吃起來發粘，我教大家做的地瓜餅卻是鬆軟香甜的。

用到的材料：地瓜兩個，雞蛋三個，麵粉一碗，酵母粉3g，食用油適量。

下面我們開始這個做法： 先將準備好的兩個地瓜切成片，然後上鍋蒸熟。

在地瓜和雞蛋糊里加入3g酵母。然後在雞蛋地瓜面糊里加入一碗麵粉。

揉完面之後我們把地瓜雞蛋麵餅發麵兩個小時。

一直到地瓜雞蛋麵餅上有很多的小孔，地瓜面的體積是原來剛揉麵的兩倍大。這時候就體現了酵母粉的作用。否則做出來的就是死麵餅了。

這個雞蛋地瓜面餅最重要的就是發麵時候要夠長。大家需要檢查下發面地瓜雞蛋餅之後的面，發出來的氣泡孔要夠用。這樣做出來的地瓜雞蛋餅才能蓬鬆。 前面攪拌地瓜和雞蛋的時候，我們可以耐下心來慢慢攪拌，出上面圖那種像奶油或者冰激凌的效果。這樣做出來的雞蛋地瓜面餅特別軟乎，捏一下就會彈起。這樣做出來的雞蛋地瓜餅的效果就不錯了，發好的面能讓雞蛋地瓜餅回彈。

再比如做個蔬菜泡泡餅。一大碗麵粉裡打雞蛋三個，然後我們把酵母放進去。

把麵餅翻轉過來以後，麵餅的反面就會慢慢顏色出來，從乳白色面稀慢慢變成金黃色了，然後麵餅會慢慢膨脹起來，鼓起來的麵餅體積比原來大了兩倍不止。這樣麵餅就雙面都起大泡了，做出來的鼓溜溜的麵餅就快成功了，我們再讓麵餅炸一會。反面也是等待半分鐘就可以出鍋了。

這些都是酵母粉的作用。日常中我們用到的很多。