酒香不怕巷子深，還是需要專注。專注於一件事，一道菜，把這道菜或者這種小吃做到極致。煎餅果子常見吧，有些人就做到極致。路邊排著隊購買，而且不送外賣，不送！店裡都忙不過來，而且店面很小。晚上八點準點關門。買不到等明天。就是這麼任性。現在人們對口味要求很高，做的不好吃或者一般，吃的人少，沒有回頭客，沒有轉介紹。客戶來源很侷限。好吃的話，一傳十，十傳百，還怕沒有生意？客戶需求最重要，雖然眾口難調，滿足大部門人的要求就好。雖然過程會難一點，慢一點，辛苦一點。但是做好了，未來，彩虹就在前方。加油。

第一個問題，個人夫妻店還有沒有未來？可以肯定的說，不管是現在還是將來，個人夫妻小店依然會分佈在城市的大街小巷。人類商業結構也類似於動植物世界，一片廣闊的大森林裡不可能只有參天大樹，大樹下照樣分佈和生存著各式各樣的花草樹木。動物界有獅子、老虎、豹子，同時還生存著數以萬計其它動物，各自都有自己的生存空間。人類商業文明不斷往前發展，也一樣必須遵循自然規律。隨著經濟的發展，商業規則更加的規範，餐飲業也會不斷的更新迭代，作為個人夫妻店來說，做好自己，供應衛生可口的飯菜，營造舒適的就餐環境。其實做一家小而美的餐飲店工作的最佳搭配就是夫妻，古有我織布來他耕田，到現代也一樣實用，我炒萊來她收錢。夫妻搭配的好處是，即使不發工資照樣盡心盡力的去做，這就是個人夫妻小店的競爭優勢。這是大餐飲企業無法比擬的，我認為這樣的店自身的特性反而生命力更強，而且會越開越多！

第二個，餐飲外賣仍然在不斷的增長，看似十分繁榮，其中問題不少，平臺抽成越來越高，美團18%，餓了麼17%，這對小商家來說已偏高，本來菜品定價就不高。不僅如此，為了增加訂單量，還得搞滿減活動，有的還送電子優惠券，利潤可想而知。外賣對小商家來說如雞肋，很無奈啊。我感覺外賣正在向大中型餐飲企業集中，平臺私下也在對他們扶持，像金百萬、西貝等都專設有外賣店，他們有品牌的加持，知名度深入人心，利益越來越向他們傾斜。

由於外賣與到店用餐的特珠性，外賣到家對菜品的口味有減損作用，我認為它始終還是處於次要地位，堂食的就餐優勢還是明顯得多，有吃的份圍和社交屬性，菜品的口味能更好的展現出來。電商那麼火爆也無法取代實體商品零售，更何況外賣。目前看來外賣對實體小店是有一定衝擊，只是對那些同質化十分嚴重的店不利，優勝劣汰，逼迫你進行店面和產品升級。最後的結果是實體就餐為主，外賣為輔。行業走上正常發展階段，實體店還是走快車道，外賣還是走慢車道。現在這個時代，認真做好一家小而美的實體店，一夜成為網紅的也不少。

商場店其實多數生意不好做，少數還可以，是不可能取代街邊店的。現在人為構造的商業中心過剩，60%以上處於虧損狀態，招不來商家，招來了也聚集不起人氣。如果餐飲選擇這種地方就掉進一個大坑了。的確也看到很多商場店生意好的，但不代表普遍性。商場店的優勢是一旦人氣上來，生意都好做。但缺陷是租金高，有時間限制，一般晚上10點左右商場就說準備閉門休市的事。街邊店就不存在問題，只要不擾民通宵營業都可以。可以肯定的說街邊店大部分比商場店活得更久。

問題所問：‘’餐飲的未來在哪兒呢？‘’

題主就問題內容，具體而言。

提到三個問題：

⑴夫妻店是否還有前途？

⑵外賣是否會衝擊實體門店？

⑶商場店是否會取代街邊店？

以上問題的關鍵詞包括：夫妻店、外賣、實體、街邊店、商場店。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

解讀：普遍存在，但場景單一，適用於謀求生存的餐飲經營者。

舉例如下

例1、早餐店

業種：包點/粉面/小吃

業態：夫妻+親戚

場景：居民區、菜市場、批發流通市場。

客層特徵：實惠經濟。

解讀：不會，兩者並存。外賣市場屬於增量市場，與實體市場之間並非‘’此消彼長‘’，而是‘’齊頭並進‘’。

舉例如下

例2、小龍蝦店

業種：休閒單品

業態：外賣/堂食

場景：夜市/正餐/外賣

客層特徵：追求口味刺激的社交群體/女性為主。

解讀：不會，但區域市場規劃會制約‘’街邊店‘’的發展，經濟發達的區域市場，‘’商場店‘’的數量及發展會超過‘’街邊店‘’。

舉例如下

例3、長沙湘菜與成都川菜

業種：湘菜與川菜

業態：街邊店與商場店

客層特徵：家庭/社群

長沙頭部餐飲品牌90％集中在‘’街邊店‘’

成都頭部餐飲品牌80％集中在‘’商場店‘’

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最近為公司外牆新型保溫材料和生態內牆塗料招代理事情多沒有及時回覆看到的問答！未來餐飲本人認為：一個是要走大平臺！比如現在滴滴！京東！美團都在做！一個是自己品牌化系統樹立起旗艦店做加盟代理連鎖！一個是透過餐飲眾籌股東加會員實現跨界農副土特產品去營利包括健康保健品！

對於這個話題，我想說餐飲的未來要結合以下幾個詞，“大健康”、“網際網路”、“養生保健”、“網紅經濟”、“時尚顏值”等。餐飲業同質化嚴重，對於大部分的品牌來說，基本都是“換湯不換藥”，同樣的產品換個包裝就投放到市場了，這怎麼行呢？

未來的餐飲或許會走向網際網路+零售餐飲這個方向， “小而精”、“小而美”、“新而潮”是它們的標籤，夫妻店、外賣店、零售店是它們的形式。以一個大品牌為主體，用品牌加盟連鎖的形式發展下線，形成“眾星捧月”般的局勢。

如今，吃、喝、玩、樂是主線，在大消費的新時代，餐飲業一步一步走向精細化的發展趨勢。隨著消費水平的升級和消費模式的轉變，消費者從單純的注重價格消費、口味消費轉向品質消費、服務消費以及附加值的消費。對於餐飲業也是如此，產品的功能性、實效性顯得越來越重要了，也是餐飲老闆們需要思考的一個點。

還有一個重要的點，不能被忽視，那就是餐飲+外賣行業可能會在一段時間內沒落，人們對於健康、衛生、安全等方面考慮的越來越多，開始會慢慢地進入到實體店裡消費，但是，在大城市來說，外賣餐飲依舊很火爆。

面對市場的衝擊，餐飲品質和特色是核心競爭力，餐飲行業細化到具體門店消費，它不是一次性消費，也談不上永久性消費，看顧客的心情，已經你的產品和服務與市場的契合程度。

樂創著力打造微餐網際網路飲運營平臺，用更加標準化的出餐，更加豐富的網際網路運營模式打造更有市場競爭力的微餐飲專案。公司集合市場、選址、技術、運營、培訓、督導，6大實力體系搭建核心競爭力，組織有全套成體系的相應團隊架構。

擁有3000平米辦公面積，上百人服務團隊，並有生產研發工廠。不僅做品牌的策劃與包裝者，更要做優秀的專案運營商。展望未來，樂創餐飲將繼續以創新思維帶領中式餐飲進步，引領餐飲文化向多元化發展。

瀏覽了一下以下幾位的回答，大多是由健康、網際網路、養生、這幾個角度來回答，可現在的餐飲市場真的是那樣嗎？我們要的是從現在可以做到未來的品類，而不是一個虛擬的預測。

網際網路的興起，加快了餐飲業的發展，至今約有五億餐飲人，民以食為天這句話切切實實，餐飲的未來由現在是可以預見的，品類細分已經比較完善，更多的是口味同質化嚴重，要想在眾多的品類裡面突出，一定要有屬於自己的風格。

說一下這幾種店，也是我答題的初衷。

個人夫妻店的未來在哪兒？

有很多餐飲人庸人自擾，不試圖去了解別人，就先把自己嚇死了，個人夫妻店的未來同樣是可以預見的，早餐晚餐，一個小小的店，毛利約在40%，因為是小兩口，夫妻店，主要的核心就是實惠，只要你價格合適，量大且味道過得去，無論你在哪裡都可以盈利，不說能賺多少，賺些辛苦錢還是沒問題的。

外賣玩法加強，對於實體影響大不大？

外賣只不過是增加了一個平臺的曝光量，由現在的外賣平臺可見，滿25都減23了，由什麼利潤可言？並且越是滿減高的外賣店，排名就越發的高，所以，放棄利潤攬客，（在這之前要考慮到，我之後調升價格這部分人會不會繼續購買？）

在前段時間曝光的速食包，等等一系列的不衛生餐飲，讓外賣平臺的訂單率極速下滑。

相比起來，人們更注重乾淨，衛生，整潔。

由此可得，外賣平臺對於實體的影響並不大。

街邊店往後的發展怎麼樣？

如果是小推車之類的，那麼在2020年可能就要結束了，由合肥來看，文明城市規劃越來越嚴格，所以小推車之類的餐飲已經沒法做，不過還有一條路，夜市。

還有街邊美食店，不可以出現油煙，所以絕大多數的餐飲店都是用陶瓷爐，居民區禁油煙，這點也是相當的重要，所以乘早改進有益無害。

商場店的未來發展。

一個自媒體的謠言，“餐飲人逃離商場”扯淡，商場店要真的無利可圖，還會有那麼多的人擠破頭去商場？誰也不是傻子，更何況他比你投入的錢要更多，所以想要做高階餐飲一定跑不了進軍商場。

最後，說一個紅海中的藍海市場。

快餐，目前中式快餐市場中，並沒有一個比較新潮的品牌，傳統快餐需要人工，廚師，大面積的經營，未來的快餐一定是可以標準化，無廚師化，快餐，將來也是一個小而美的精緻店鋪，專為職場人打造的快餐。

問題一：個人夫妻店沒有未來了嗎？

答：夫妻店是典型的“小而美”經營模式，在我看來不但不必為未來擔憂而且未來大有前景。關鍵在於夫妻店經營品類的選擇是否切合市場需求。比如：早餐店、小吃店、社群深夜食堂都是比較適合夫妻店的經營方向。

問題二：實體店還有沒有存在的必要？

答：中國是一個多需求多層級的大市場，外賣解決的是資訊不對稱問題和資源最佳化問題，但並不能解決場景體驗問題。餐飲消費對於華人而言除了吃飽以外還兼具著社交需求。而社交需求是需要人與人的面對面互動以及氛圍來帶動的，而這些是外賣平臺無法解決的問題。外賣模式重點針對的還是就餐效率和就餐質量問題。選擇外賣的目的更多是滿足“快速吃好”的生理需求問題。所以，外賣並不會對實體餐飲造成本質衝擊，但會促進實體店更加明確功能屬性和社交需求的解決。

問題三：街邊店還能生存幾家？會不會變成商場店的天下？

答：生存問題取決與個體能否適應環境而進化和改變，上一個問題中我已經說到，中國是一個多層級多需求的大市場。商場店內餐飲僅僅是為了最佳化消費者的購物體驗而進行的商業配套。而街邊店、社群店更加貼近生活區域，解決的是便利性與社交性的問題。只要理性分析找準消費者需求，並針對性的滿足需求。任何門店型別都有自己的生存空間。關鍵在於經營者本身能否及時關注市場變化，迎合變化，最終駕馭變化。

堂食和外賣都一樣重要

另外還要看主要經營的型別的。是高階的，還是小吃型別的

現在社會需要一個會談場所，這個場所不一定是辦公室、咖啡廳。有個詞叫餐桌文化，不一定是單單純純只是為了吃一頓飯，很多生意都是餐桌上談成的，很多約會也都是在餐廳進行的~

如果你經營的是小吃型別，是可以考慮將外賣作為主流因為快餐對應的人群不同。

其實現在比較流行的還有微商城、餐飲小程式。這個也是起到線上+線下共贏的。像得有店裡就是有這個搭建功能，裡面還有自有的外賣體系，商家可自定義配送區域和配送方式，低成本擴大店鋪營業範圍。