1、溫度：大蔥起源於半寒地帶，在冷暖的氣候下產量高、品質好，耐寒能力較強，能忍受-20℃的低溫，幼苗在-10℃的條件下能安全越冬，最高能耐45℃的高溫。

2、光照：大蔥對光照強度要求不高，對日照時間的長短要求為中性，只要在低溫作用下透過春化，不論日照時間的長短都能正常抽苔開花。

3、水分：大蔥的葉片呈管狀，有蠟質，具有抗旱性，能減少水分蒸發而耐乾旱。根系無根毛，吸水能力差，各個生長時期都要滿足水分供應才能生長健壯。

4、土壤：大蔥本來對土壤要求不嚴格，但根群小，無根毛，吸肥能力差，如想高產必須選用土壤疏鬆、土層深厚、土質肥沃、排水良好、富含有機質的土壤。

大蔥的品種選擇

1、春種秋收：一般於3～4月育苗，5～6月定植，10～12月收穫，品種要求生長速度快、耐熱耐雨水、產量高，可選普威明星三號、四號、明慧及新冠軍等，一般不選擇小葉片品種。

2、春種冬收：一般於3～5月育苗，6～7月定植，12月至翌年1月收穫，品種要求商品性好、商品率高、耐低溫能力強、產量高，如宇都大蔥、明星二號、名門、長豐大蔥、豐羽一本等。

3、夏秋種春收：一般於5～9月育苗，9～11月定植，翌年5～7月收穫，品種要求耐抽薹、抗病、產量高、可延遲採收，如普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽等。

4、冬種春夏收：一般於9～10月育苗，11～12月定植，翌年5～7月收穫，品種要求耐低溫、耐抽薹、抗病性強、可延遲採收，如普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽、明星二號、豐羽一本等。

大蔥的種植方法

1、播種時間：全國南北方的氣候條件不同，播種時間也有差異，最佳時間確定來自越冬前苗子的大小，大了容易透過春化來年春季抽苔，小了不能安全越冬，冬前苗的標準是長到兩葉一心。

2、整理苗床：苗床應選擇土地平坦、肥沃、靠近水源、排水方便的地塊，淺耕細耙，畝施複合肥50公斤做基肥，同時畝施膚喃丹2.5公斤、多菌靈粉劑0.5公斤滅殺地下害蟲和病菌。

3、播種方法：播種前先從畦內取出蓋土，然後畦內灌足水，待水滲完之後，將種子拌沙土，在畦內撒兩遍，最後蓋履土，履土厚度1.5～2釐米，育苗田畝用種量1.3公斤，可移栽3～5畝。

4、適時定植：夏播大蔥於9月上中旬，秋播大蔥於翌年3～4月定植。行距80釐米，株距1.5～2釐米，開溝定植。定植前先將蔥苗嚴格分級，然後進行藥劑處理，以消滅根蛆，保證全苗。

5、合理澆水：大蔥定植後管理中心是促根，應控制澆水，雨後排水防澇，防止引起爛根、黃葉和死苗。移栽後如陰雨連綿會導致爛根和死苗，要注意及時排水。如遇高溫乾旱，要澆水降溫。

6、適時追肥：立秋後追施“攻葉肥”，畝施腐熟農家肥1500～2000公斤、過磷酸鈣20～25公斤。白露後結合澆水追施“攻棵肥”2次，每次畝施尿素15～20公斤、硫酸鉀10～15公斤。

7、適時培土：培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高蔥白產量和品質的重要措施。從立秋節到收穫前，一般培土三次，前兩次結合中耕，將壟土壅入蔥溝內，處暑後將溝填平。

大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。引外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。 大蔥有哪些品種 大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。山東安丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地，現在主要種植日本品種大蔥。普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味而肥厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白類蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。 分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分櫱力強，辣味淡，品質佳。 樓蔥：潔白而味甜，分櫱力強，蔥葉短小，品質欠佳。 胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。 羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。 地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。 小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。 改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良萄味較辣，葉長，葉深綠色。 水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。 青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土工或上土少。 老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白，瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。 吃蔥要抓時機 農曆正月生長出來的蔥，由於氣層和土壤的關係，蔥不再只是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢復，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除，所以此類人群吃蔥的機會1年只有一次，要抓住最好的時機吃蔥。 用蔥的學問 蔥是人們製作菜餚常用的一種調味品，但不一定人人都用得恰到好處。例如"清炒雞蛋",將少量蔥放油鍋內煸炒之後,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;若把許多蔥直接放放蛋液，再放入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩也欠佳。又如“榨菜肉絲湯”，湯燒好後，要是在鍋內撤入少許青蔥末，更能起到增香助色作用；而有的人卻把青蔥末撤入已盛在碗裡的湯上，其結果湯的鮮味皆失，盡是生蔥味。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。一般來說，您要注意以下幾點：要根據蔥的特點使用蔥。家庭常用的蔥有京蔥、青蔥，其辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，即可作輔料又可當作調味品。京蔥粗壯、肉嫩，便於加工成形，生、熟吃皆宜。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起起到殺菌、消毒作用；加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料。鮮味溶為一體，十分誘人，如“京蔥扒雞”、“蔥扒海參”即用京蔥調味。青蔥經油煙炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或打成蔥結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味；較嫩的青蔥稱為香蔥，經沸油氽炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撤拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。要根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。比如“紅燒魚”、“乾燒魚”、“清蒸魚”、“氽魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚類，由於烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“乾燒魚”要流域將蔥切末和配料保持到致；清蒸魚只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“氽魚湯”要求把蔥浸泡在水裡，只取蔥汁使用已不影響魚丸色澤；“澆魚湯”時一般是把蔥切段，油炸後與魚同碗。經油炸時過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥，羶異味較濃，烹製時蔥是不可少的調料。豆類製品的根莖原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。菜餚用蔥是有學問，但使用蔥時一定要注意用量適當，不要“喧賓奪主”影響本味。 食療藥效 蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等症。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進迴圈，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。 民間偏方 蔥白治雞眼剝下新香蔥（又名青蔥）近根部的白色鱗莖上最外的薄皮，帖在雞眼上面，用布固定。一晝夜後雞眼壓痛即明顯減輕或消失。第二天繼用上法。如此多次重複，雞眼周圍的面板以白、發軟，最終自行脫落。無任何不良反應。蔥白蜂蜜糊治癤腫大蔥除去皮、根、須、葉，用清水洗淨，搗成粥狀，再加入蔥的1/3蜂蜜，調成糊狀敷於癤腫部位。每天1次，效果較好太多了，不具體 勉強能用吧。

該品種是高溫伸長型大蔥的代表品種，葉色深綠，葉鞘部緊湊，葉管粗壯，蠟粉濃，植株生長旺盛，高95-100釐米，高抗紫斑病和鏽病，蔥白長45-50公分，是出口和內銷的理想品種。

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夏山大蔥該品種是高溫伸長型大蔥的代表品種，葉色深綠，葉鞘部緊湊，葉管粗壯，蠟粉濃，植株生長旺盛，高95-100釐米，高抗紫斑病和鏽病，蔥白長45-50公分，是出口和內銷的理想品種。

蔥品種有普通大蔥、分蔥、胡蔥、韭蔥和樓蔥五大型別。

1、普通大蔥：植株高大，分櫱力弱。能開花結實，用種子繁殖。品種多，栽培面積大，如：本縣栽培的高白牌大蔥、梧桐蔥，楊玉如牌大蔥、女朗山牌大蔥、科星牌大蔥和河北巨蔥都是普通大蔥。

2、分蔥：植株矮小，假莖細而短，分櫱性強，每個分櫱長出3—4片葉即開始分櫱，單株每年形成20—80個分櫱。不抽苔，不開花，有少數分株抽苔而不結實，靠單株繁殖。分蔥辣味較淡，以食嫩葉為主。

3、樓蔥：假莖短，分櫱性、抗逆性強，分櫱成株後，呈為三層小蔥株。花器不健全，無結實能力。主要靠分株移栽。休眠期短，可隨時採收，隨收移栽。

4、胡蔥又叫火蔥、蒜頭蔥。主要是下部大，上部細。分櫱性強，植株晚春開花，不易結子，靠鱗莖繁殖；一個鱗莖可繁殖10--20個子鱗莖。

5、韭蔥：別名扁蔥、扁葉蔥。葉片長帶形，有蠟粉，寬5cm，長50cm左右，抽生的花苔斷面圓形實心，傘形花序。每序有小花800—3000朵。韭蔥耐熱、耐寒、生長勢強、產量高，病害極少，能忍受38℃左右的高溫和-10℃的低溫，生長適溫白天18—22℃，夜間12—13℃，春季育苗，夏季定植，初冬收穫。

這個突出在“夏季”、“大山”這兩個詞語上面，大山也就是高山上面，在我們甘肅農村表現出來的就是在黃土高坡上面。大蔥的種植方式就是“移栽”，因此就表現在移栽和移栽後的管理上面。

1、栽種的時間，在我們甘肅農村老家就是在小麥收割完畢的時候，也就是農曆六月底到七月初的時候，正是夏季當時。那麼大蔥品種的選擇就是平時的大白蔥，用我甘肅農村老家的方言來說就是“甜蔥”。

2、根據大蔥耐旱、耐寒的特性，在夏季高山上種植是在合適不過的了。我們甘肅農村老家在山上移栽大蔥後就不要想著以後在生長期間去灌溉澆水了，只能是靠著老天爺下雨，那麼在後期的兩次培土上面就要下足功夫，用我們那邊的方言來說就是“鋤蔥”。

那麼在幹這個工作的時候培土是首要任務，接下來就是順便除草和追肥了，注意不要把尿素施那麼多，不然蔥會很辣，影響品質。大蔥是喜歡的是鉀元素，也就是鉀肥，因此在給大蔥培土的時候去追施鉀肥最好，當然大蔥在整個生長期間我甘肅農村老家裡面要培土兩次，因此也要追施鉀肥以及氮肥（尿素）和磷肥兩次，第2次的量要比第1次少一些。

3、收穫時間就是在秋分節氣前後，注意在我甘肅農村老家裡面，這個時候是收穫不玩大蔥的，村民會故意留一部分，甚至是不收穫，直接把大蔥留到農曆十一月底臘月初再收穫，這期間的事情我在之前的問答裡面都說過了，感興趣的朋友們可以去翻著看一下。

因此在夏季高山種植的大蔥品種選擇上要選取耐寒、耐旱的品種，這大蔥本身的品質就具備這兩點，尤其是高山種植的旱地大蔥，這個還和山東河南種植的不一樣，在陝西、寧夏和甘肅就很明顯的表現出來“高山種植”這4個字種植了。最後再培土、施肥和以後的管理上按照正常的管理措施去做的話，這個最後的收成必定是很不錯的。