好吃不過餃子，很多人都喜歡吃餃子。餃子就是餃子皮裡裝上餃子餡做成的，看起來很簡單，但是，要想做的好吃，是有竅門的。

餃子皮，最好用餃子皮專用麵粉製作。如果家裡只有一般的麵粉，可以打入蛋清，這樣餃子皮也會比較筋道、光滑。

餃子好不好吃，餡起到決定性的作用。那麼，餃子餡怎麼調呢？幾個實用的小竅門分享給你們。

1.素餡餃子餡，食材的加工很講究，最好用刀切，切，切，重要的事說三遍。

2.蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。

3.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可。

4.為了保持餃子餡水分充足，最後放鹽。為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量鹼面。

例如 ：

三鮮餡做法：

1.活蝦去皮、去尾巴，用蘇打水多次清洗一下，然後用料酒、胡椒粉醃製一下

2.韭菜提前洗乾淨，瀝乾水分，切成末備用

3.鍋中放油燒熱，瞬速倒入蛋液劃散，炒至蛋液凝固定型即可

4.雞蛋飯涼後，放入韭菜，薑末，橄欖油，五香粉輕輕攪拌均勻

5.將醃製好的蝦仁、鹽放入調好的餡中和一下即可。

餃子餡可根據自己愛好隨意搭配，例如白菜餃，韭菜餃，三鮮餃，牛肉餃，蝦仁餃。

佐料：油鹽，花椒，五香粉，醬油，醋，姜，蔥，味精，香油，料酒

用新鮮的肉餡，加上雞蛋清，香油，麻油，蠔油，小蒜，加上少許雞精和味精，加上鹽，還可以加點胡椒粉。肉餡中還可以加入香菇，胡蘿蔔等其他配菜可感更好哦。

水餃可是廚藝照妖鏡，手藝高強的可以化腐朽為神奇，手藝菜的，大概就是做麵糰包肉。

水餃的靈魂就是水餃的餡，把功夫都放到餡料上，才是做出水靈水餃的的關鍵。

做法上，要提前先把肉餡調好味道醃起來，最少三個小時以上，時間越長肉餡越入味，那麼味道就會越好，肉餡的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比較合適，太肥了吃起來膩，太瘦了吃起來柴。

醃肉餡，一般要放醬油，黃酒，花椒水，蠔油蔥姜等調料，花椒水要一點點的放，讓肉能把水吃進內部，這樣肉餡也會更香，雖然它的顆粒很小，但是還是具有吸水性的。

蔥不要提前放，要在最後要放切碎的蔬菜之前才能放進肉餡中，並且要倒一定量的香油拌好了，這時候的肉餡味道就會非常耐人尋味。

如果在餡料裡面調上魚肉，也是有方法的，用工具把魚肉給刮下來，把魚皮等東西全都丟掉，記得把魚骨上的肉也要刮下來。刮下來的魚肉和五花肉餡放到一起進行攪拌均勻。

然後把花椒放到碗中倒入開水，泡開花椒。等到誰涼下來後，加上生抽和料酒。一直攪拌到看上去十分粘稠就可以用了。

把蔥、蔬菜和韭菜末拌進肉餡之後，那麼就不能再一直放著了，要趕緊包了，不然肉餡中的鹽分會把蔬菜逼出水的，那麼鮮味全跑到湯水中了，肉餡反而不香了。

餃子餡的做法要具體看你喜歡吃什麼餡的，我家過年常用的幾個餃子陷跟你分享一下吧！

1.豬肉韭菜餡

準備食材:精選前胛肉，韭菜，生抽，老抽，雞蛋，雞精，鹽，生薑末，蠔油，香油

製作過程:1.豬前胛肉剁成肉糜，韭菜切成末，生薑切末 2.放入碗中依次加入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，生薑末，打入兩個雞蛋，香油少許(調料的多少按照自己的口味放就行了)順時針攪拌上勁即可。

2.豬肉地菜荸薺餡

準備食材:豬前胛肉，地菜，荸薺，生薑，生抽，老抽，雞蛋，雞精，鹽，蠔油，香油

製作過程:1.豬前胛肉剁成肉糜，地菜切成末，荸薺切成末 2.放入碗中依次生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，生薑末，地菜末，荸薺末，打入兩個雞蛋，香油少許(調料的多少按照自己的口味放就行了)順時針攪拌上勁即可。

3.蝦仁玉米餡

準備食材:豬前胛肉，基圍蝦，玉米，生薑，生抽，老抽，雞蛋，雞精，鹽，蠔油，香油

製作方法：1.豬前胛肉剁成肉糜，基圍蝦剝掉蝦尾的殼後剁成蝦滑，玉米剝粒 2.豬肉跟蝦肉按照1比1的比例放入碗中，依次加入玉米粒，生薑末，生抽，老抽，雞蛋打兩個，雞精，鹽，蠔油，香油少許(調料多少按照自己的口味放就行了)，順時針攪拌上勁即可。

步驟1

首先和麵，水一定要是冷水，不要一次加太多了，一點一點加，加到麵糰成絮狀可以揉在一起就好，此時麵糰一定要硬一點，這樣比較有嚼勁

步驟2

揉麵看個人，熟練的十分鐘左右就差不多了，揉至麵糰表面光滑，盆底沒有一點粘著的面就可以了，再精緻半個小時醒面，上面可以鋪蓋一些保鮮膜之類的

步驟3

揉好麵糰之後就準備餃子餡，蔬菜或者豬肉絲都剁碎，我是包兩種餡，韭菜配雞蛋豬肉餡和香菜配豬肉餡的。這個根據個人喜好把，有很多種選擇

在醒面等候就時候開始剁肉，可以先切小片，因為帶皮的比較難剁，把所有的

步驟4

瘦肉剁碎，肥肉連帶皮的切成碎肉丁，這樣子吃起來口感會比較好，如果是煎餃的話裡面還會有湯汁。

步驟5

把剁好的肉餡和芹菜或者韭菜和雞蛋一起放到盆裡開始調味，依次放出耗油，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，生抽，少量老抽，料酒去腥，然後攪拌均勻，最後在試一下鹹淡，全部搞定之後就可以準備包餃子了。

步驟6

把醒好的面切成條，分成若干份，把切成條的面在搓成圓條形，然後把搓好的面切成一小段一小段的，再用手依次按癟，這樣等會方便擀成麵皮，記住要把麵皮擀成中間厚外面薄，這樣包的餃子等會煮起來的時候不容易破。

步驟7

包好後鍋中倒入適量的水加熱，水開以後放入餃子！期間水開後加入一碗涼水，再開後再加如此反覆三四次，餃子的口感也會更好，這時候餃子差不多熟了，就可以撈出來享用了

人工包餃子，怎樣調餡兒香？

餃子是華人餐桌上重要的麵食，特別是北方人，逢年過節都要吃餃子，餃子好吃，餡料非常的重要。

傳統的餃子餡料有，豬肉韭菜餡，豬肉大白菜餡兒，豬肉香菇餡兒，豬肉芹菜餡，北方人喜歡的豬肉茴香餡兒。問題問道怎麼調餡兒才香？在烹飪當中，最基本的做法用一半生肉餡兒，一半用炒肉餡兒在配上自己喜歡的蔬菜。

具體做法如下

主料：

去皮豬前夾肉500克剁碎，韭菜300克切碎，

調料：

薑末十克，料酒五克，胡椒粉兩克，色拉油30克，鹽五克，醬油十克，味精三克，香油五克蠔油五克。

炒餡料

炒鍋上火倒入色拉油加薑末，倒入250克肉末，翻炒均勻，加料酒胡椒粉，炒至冒油。加醬油炒均勻起鍋。裝入盆內備用。加入生肉末加入剩餘的調料攪拌均勻。將香油加進切好的韭菜裡拌勻。然後再和肉餡一起拌勻即可。

包餃子，如果用全部是生肉香味不夠。用這種方法炒制一半的餡料混合在一起，可以提升水餃餡的香味。這種方法可以用到搭配所有其他的素菜調製呈現。

總結一下

其實每個人對水餃餡料要求都是不一樣的，所需要的口味也不同，以上製作的屬於大眾的一種方法。有些人喜歡羊肉餡兒，牛肉餡兒。豬肉餡兒屬於一種大眾的水餃配料。如果是羊肉餡，還需要加香料，花椒水，以避免他的腥味。所以，在烹飪中製作的最終的宗旨就是避腥提鮮，做出來的餃子餡料自然味道就更好，更香！

給餃子餡增香的方法：

肉餡

1，加入蔥油。蔥經過熱油炸制，香氣撲鼻。用蔥花爆香炒菜就是這個道理。炸蔥油時，不但加入大蔥，還要加入洋蔥、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香葉等調味品，炸制金黃，關火，晾涼，即可。這樣炸出的蔥油，在酒店常用，它們叫料油，這在餐館不是秘密的秘密。酒店的菜為什麼好吃，一個是高湯，一個是蔥油，這也是調肉餡增香的一個法寶。

2，加入蝦油。把大蝦剝出蝦仁剩下的蝦頭蝦皮，用熱油一炸，紅紅的蝦油特別漂亮，是調肉餡增香增鮮的好辦法。調好的肉餡加上幾勺蝦油，不但顏色好，香氣四溢，能多吃一大碗。

3，加入花椒油。豬肉一般用蔥油增香，花椒油一般給牛羊肉增香。把油燒熱，加入一小勺花椒，立即關火，滿屋子花椒油的香味，特別提味。為什麼豬肉不能加花椒油，其實就是怕花椒油的香味遮住了豬肉的鮮味，老話就有“豬不椒，羊不料，牛不韭”之說，豬肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，還是有一定道理的。

素餡

素餡的增香方法主要以加入油渣，油條或炒雞蛋等含油量多的食材為主，把油渣、油條、炒雞蛋剁碎調在素餡裡，以達到增香的目的，也可以把油燒熱，加入蔥花爆香，再把素餡炒成半熟，然後包成餃子，這就是炒餡，把炒餡加入到肉餡中效果特別好，在很多餃子館經常用，這已經成為很多餃子館餃子好吃，生意火爆的主要原因。

當然增香的方法還有很多，比如調餡時加香油就是非常好的增香的方法，天津做餡常用這種方法，在天津就有“水打餡，香油調餡”之說。如果怕麻煩直接加一些熟油也可以起到增香的效果。

俗話說好吃不如餃子，對於北方人來說，不光是逢年過節，連平時一日三餐，餃子也是不二之選。出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。那麼餃子好吃餡兒難調，餃子餡怎麼調好吃？今天小編就教大家幾個妙招，快速調出美味可口的餃子餡兒。

1.蔥薑末不能少

有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。

2.肉餡里加適量水

豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。

3.調料放到肉餡裡

有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。

4.加一個雞蛋

事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。

以上就是對餃子餡怎麼調好吃的整理，希望大家用了上面幾個妙招之後，可以調出美味可口的餃子餡。無論是逢年過節還是嘴饞的時候，都可以包上一些餃子來吃，而且現代的生活節奏這麼快，一次不妨多準備些餃子餡，包好了放在冰箱裡速凍，想吃的時候拿出來煮，真是方便又美味呢。

中國傳統年俗，農曆正月初五，俗稱破五。這一天，有一種叫做“趕五窮”（智窮、學窮、文窮、命窮、交窮）的風俗。“破五”是“送年”的意思，過了這一天，生活就慢慢恢復到大年除夕以前的狀態。春節吃餃子，是中國北方比較流行的習俗。在“破五”這天，必吃的美食也是餃子。這一天吃餃子也承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。

餃子餡可以有肉餡和素餡，根據個人的喜好做就可以。很多蔬菜也都可以用來做成餃子餡，所以餃子餡的種類也是很多的。除了經典的豬肉韭菜，豬肉茴香，豬肉大蔥，素三鮮等以外，還有不少鮮香味美的餃子餡。有一種餃子餡是我們全家人最愛吃的，每年的大年三十和正月初五這一天都必吃的，就是牛肉大蔥餡，調餡方法簡單，但味道卻很鮮美，肉滑餡香，咬一口直流湯兒，百吃不厭！

所需食材： 牛肉餡400克，大蔥3根，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽2勺，雞蛋1個，白胡椒粉適量，植物油適量，姜蒜末適量 做法：

1.麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，靜置半小時左右。

2.牛肉餡中加入鹽3克，生抽2勺，老抽2勺，雞蛋1個，白胡椒粉適量，植物油適量，姜蒜末適量拌勻。

3.大蔥剁碎。

4.剁好的大蔥拌入牛肉餡中。

5.餳好的麵糰，分成若干小劑子。將小劑子按扁擀成中間厚周圍薄些的餃子皮。

6.餃子皮中包入適量的餡。

7.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。 今天你家吃餃子了嗎？