做法

原料：帶皮狗肉1500克，香乾250克

調料：青、紅辣椒塊共150克，幹辣椒、大蒜、八角、小米椒、豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克，蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜、薑片各30克，色拉油250克

製作：1、狗肉切2.5釐米見方的塊，入盆內加料酒、大蔥段、鹽、白糖、薑片20克醃30小時。2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開後將肉撈起，沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、薑片10克、豆瓣、幹辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、幹辣椒、蔥、姜。4、鍋入色拉油，燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、幹辣椒40克、小米椒爆出香味，入香乾、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調味後顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點上酒精燈即可

脆皮乳狗的具體做法

需要準備的原料： 肥嫩乳狗1只，重約2600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，乾紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。

做法：

1.姜切末。蔥切花。幹辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。

2.將乳狗宰殺去毛、去內臟，清洗乾淨，放入湯鍋中燙熟取出，擦乾水分，抹上飴糖汁，再將乳狗掛起晾乾。

3.炒鍋內放油，燒至八成熱，下入乳狗吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳狗改切成直徑為3釐米大小的塊，在盤中拼擺成乳狗形，周圍擺上香菜葉。

4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入薑末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調成汁，裝入2只小碟內，隨乳狗上席即成。

將狗肉處理乾淨之後切成塊飛水備用

將所有調味料在熱鍋涼油內煸香

加入飛過水的狗肉

進行翻炒至狗肉邊上發焦即可調味

加入後白酒，鹽，老抽，糖，胡椒，味精進行調味上色後加足量的水進行燜燒

燒至狗肉全熟後加入加入大蒜

待大蒜入味後淋少許醋和生抽後即可起鍋