用料

明蝦500G；土豆1個；海帶結十個（還是看自己喜歡）；蔥薑蒜適量；香菜一小把；乾紅辣椒4~6個；花椒一小撮；生抽一勺；料酒小半勺；白砂糖適量；辣椒醬一勺。

香辣蝦的做法

這是需要的調味料，因為用的辣椒醬本身有鹹度，所以生抽可以不用那麼多。

蝦洗淨剪掉鬍鬚備用，我比較懶，所以沒有去蝦線，講究的小夥伴可以動動手。

蔥，香菜切段，薑切片，蒜拍開，幹辣椒每個剪成兩段，備用

海帶過水，水開後煮1~2分鐘，隔水備用

土豆切片，我切的大概一釐米的厚度，沒用到前放水裡泡著，以免變色也可以去掉一些澱粉。下油加熱，油可以多一點；起小氣泡了就可以下土豆，炸到金黃，過程中用中小火，起鍋控油備用

還是那鍋油，還是那個火，蝦炸至變色，且皮變脆，控油備用

鍋留底油，下備好的蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，辣椒醬，生抽，白糖，煸炒出香味，蝦下鍋，翻炒一兩下，再倒料酒，海帶結、土豆下鍋，翻炒至均勻上色即可，起鍋前來一把香菜，棒棒噠！

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。[1] 中文名 香辣蝦 英文名 Fried Shrimps in Hot Spicy Sauce 主要食材 海白蝦，土豆，香芹，油炸花生米，紫皮洋蔥，乾紅椒，花椒，薑片 分類 川菜，渝派川菜 口味 麻辣、鮮香 菜品製作 做法一 製作食材 主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。 共18張 製作材料 輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。 調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。 製作流程 1、準備材料。 2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。 3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。 4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。 5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。 6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。 7、放入香芹段和紅椒段炒勻。 8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。 做法二 製作流程 共2張 香辣蝦 1、把上好土豆（紅薯）去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。 2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。 3、支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。 4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣裡有含鹽）繼續翻炒。 5、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。 6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！ 7、超市購買一代火鍋底料，待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯! 第八步：購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可! 如果你覺得麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），儘量選擇店面大點的衛生放心的店面，那樣能讓您吃的更舒心！ 做法三 製作食材 對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量 製作流程 1、對蝦用水焯過待用。 共21張 各式香辣蝦成品 2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。 3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。 4、將對蝦下鍋煸炒至香。 5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。 6、加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。 做法四 製作食材 海蝦250克，土 豆1個，幹辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。 調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。 製作流程 1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。 2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。 3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控幹。 4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。 5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。 6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可。 做法五 材料： 活蝦（1斤2兩左右 ） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,幹辣椒。 製作方法： 把土豆去皮切塊 兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內，來回翻炒。 待炒上幾番 以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。[1] 做法六 用料 小龍蝦乾辣椒花椒洋蔥、土豆（配菜，可自由搭配）鮮椒（紅、青配色）川味豆瓣大蔥、姜蒜 　　步驟 　　1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟後撈起備用 2、龍蝦洗淨後，放水裡煮半分鐘，水裡放薑片。煮後撈起備用 　　3、幹辣椒，切段備用，可根據個人口味增減 　　4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更 　　5、大蔥切段備用 　　6、油燒成七成熟後，下姜、大蔥、蒜、花椒、幹辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘 　　7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟後放鹽起鍋 做法七 材料 共9張 香辣蝦美圖 主料：基圍蝦 輔料：紅薯 、芹菜、蔥、姜、幹辣椒 調料：豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽 做法 1、材料 洗淨.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。 2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內放油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至變色捲曲撈出瀝油備用。 3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內留適量油,燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。 4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。 5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。 小貼士 1.不用地瓜的話，可以用土豆代替.但地瓜和蝦在一起,真是絕配呢~ 2.如何判斷油溫:三、四成熟.無青煙，無響聲，油麵較平靜。五、六成熱.微有青煙，油有點冒小泡。七、八成熱.有青煙，油麵 較靜，用手勺攪時，有響聲 3.鹽不要放 多了,豆瓣醬已經有一定的鹹度了.[2] 做法八 材料 主料：蝦300g、青椒1個、美人椒3個、幹辣椒7個 輔料：生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量 步驟 1、準備好原材料。 2、蝦清洗乾淨，減去蝦鬚和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製一會。 3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片，蔥切成段。 4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。 5、醃製好的蝦倒去料酒，加入適量澱粉拍均勻。 6、鍋裡油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟後撈出。 7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。 8、鍋裡留底油，炒香剁好的香辣醬。 9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。 10、加入炸好的蝦翻均勻，撒上熟白芝麻出鍋裝盤。 小貼士 1、蝦要炸兩次是為了更加酥脆，可以將菜譜中的青椒換成杭椒會更好看一些。 做法九 材料 主料：海蝦600g。 輔料：油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、幹辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。 做法 1.海蝦洗淨後剪去蝦鬚，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。 2.之後倒入料酒醃製半小時。 3.準備調料（幹辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。 4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。 5.倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。 6.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。 7.加入料酒。 8.加入幹辣椒。 9.倒入適量開水。 10.加入適量白糖保持大火。 11.加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。 烹飪技巧 1.郫縣豆瓣醬偏鹹的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽哦。 2.蝦倒入之後先要反覆煸炒至全部變色之後再調味能更入味。 3.濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁拉絲且入味 營養價值 蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受矚目。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。 功效 蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。[3] 辣椒，為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。 辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。 菜品特色 汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆，色澤豔麗，令人垂涎欲滴。 食用指南 適宜人群 如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。 食物相剋 對海鮮過敏的及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。 蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。 腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量不吃。 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時[4] 凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜食用辣椒。

土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生薑、大蒜仔、幹辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）