大米漿發糕的做法步驟

步驟 1

材料：大米200克，麵粉50克，水160克，糖50克，酵母3克，蔓越莓幹或葡萄乾。

步驟 2

榨汁機中倒入淘洗、瀝水的大米200克， 倒入水160克， 按蔬果汁鍵，（千萬注意不要加熱，不要按成精力湯健了） 反覆打米漿，3次。 同時取酵母3克，加另外的溫水20克，加白糖少許，預發酵幾分鐘。

步驟 3

倒入白砂糖50克，麵粉50克和預發酵的酵母液， 使勁攪拌均勻（開始攪拌時會有點幹，繼續攪拌就成糊狀了） 最後成為可以連成線的程度。

步驟 4

第一次發酵：放入下層有熱水的蒸鍋上，（千萬記得關下面爐子的火，或者不要放在爐子上） 發酵1小時。

步驟 5

第一次發酵好的米糊，攪拌排氣，分裝（需要脫模的，模具提前刷油哦） 二次發酵40分鐘。 二次發酵完成後，表面裝飾蔓越莓幹、葡萄乾。

步驟 6

開水上鍋蒸15--20分鐘（如果涼水上鍋蒸，會繼續發酵，米糊容易益出模具） 關火悶5分鐘， 發糕不再回縮後，開蓋

工具材料：

粘米 500克

涼開水 400克

白砂糖 70克

耐高糖酵母 6克

發糕米漿的調製技巧

01

步驟1：首先我們要把準備做發糕的粘米洗乾淨，然後用水浸泡12個小時左右，但是如果天氣太熱了，那麼浸泡10個小時就可以了，需要注意我們放的水要淹過大米，這樣才能泡透了。

02

步驟2：然後我們再把泡好的米放入料理機或者攪拌機中打碎。

03

步驟3：粘米打碎以後，加入涼開水攪拌成米漿就可以了。

04

步驟4：在米漿打好了以後，取一半打好的米漿放進鍋裡，用小火煮成米糊狀，為了避免糊掉還需要不停的攪拌。

05

步驟5：然後把燒製成幹糊的米漿取出來，然後然後取出冷卻到35攝氏度左右，其實差不多就是人體體溫。

06

步驟6：然後再把耐高糖酵母粉、白糖和另一半的米漿倒入米糊裡攪拌均勻，然後蓋上蓋子發酵一個小時左右。

07

特別提示

1.注意不要選擇糯米，因為糯米做的發糕黏性高，蒸不起來，需要選擇粘米。

2.粘米一定要提前泡發好，不然打的米漿不濃稠。

3.打好的米漿必須要把一半煮成米糊，再和另一半米漿混合，提高粘性。