1、豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克、豬油50克。

2、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾幹水分。

3、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。

4、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後剷起。

5、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。

6、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。

1.豆腐先泡一下水，韭黃切成小段，蒜頭切片，辣椒切細，豆腐切分成小方塊，碗中打入3個雞蛋，放少許鹽攪拌成雞蛋液，把雞蛋液倒入豆腐中輕輕攪拌均勻；2.起鍋放油油熱放入豆腐，小火慢慢翻炒，炒至豆腐微黃盛出備用；3.另起鍋放油放入蒜片辣椒，翻炒出味，倒入韭黃，翻炒至斷生，放入豆腐、醬油、鹽翻炒均勻即可。

豆腐炒雞蛋味道鹹鮮，口感滑嫩，又營養又美味，準備嫩豆腐一塊清洗乾淨，雞蛋兩個打散，小蔥切末，先把鍋燒熱，下冷油滑鍋。控油加底油，下豆腐炒散炒碎，然後加入雞蛋液翻炒，開始調味，加入少量的鹽，胡椒粉避腥，糖提鮮，最後加入小蔥末淋入香油即可出鍋，炒的時候一定要注意火候，不要粘鍋！豆腐可以隨意的炒，越碎越容易入味。想要祛除豆腥味可以提前把豆腐用開水汆燙一下。

步驟 1

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來北京後才知道北方有這樣的蔥，一把蔥，洗淨切段

步驟 2

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直接用手抓撓捏，弄碎即可，撓豆腐碎，哈哈哈哈

步驟 3

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雞蛋攪拌後倒入熱鍋熱油中，迅速攪拌。一定熱鍋熱油，我家喜歡用菜籽油，香。

步驟 4

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倒入豆腐碎一起翻炒，加鹽出鍋即可

豆腐炒雞蛋味道鹹鮮，口感滑嫩，又營養又美味，準備嫩豆腐一塊清洗乾淨，雞蛋兩個打散，小蔥切末，先把鍋燒熱，下冷油滑鍋。控油加底油，下豆腐炒散炒碎，然後加入雞蛋液翻炒，開始調味，加入少量的鹽，胡椒粉避腥，糖提鮮，最後加入小蔥末淋入香油即可出鍋，炒的時候一定要注意火候，不要粘鍋！豆腐可以隨意的炒，越碎越容易入味。想要祛除豆腥味可以提前把豆腐用開水汆燙一下。