1.

雞肫洗淨處理乾淨切片，，彩椒洋蔥切絲

2.

小鍋煮開適量的水，將切好的雞肫燙至變色撈出浸在涼水中洗淨備用。也可以先燙再切。炒鍋入油，冷油放入蔥薑片，幹辣椒炒香（辣椒我忽略了）將瀝乾水的雞肫倒入翻炒均勻，加入兩勺香菇醬或豆豉醬

3.

調入生抽兩大勺，老抽小半勺，炒勻，加入一瓶啤酒，小火慢慢燉吧

1/6

1、將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩姜切絲、香菜去莖折下葉片待用

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2、起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒，水滾後放入雞胗和雞心，以小火滾煮約20 分鐘

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3、雞雜起鍋後放入冷水降溫，切片待用

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4、將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內，並加熱至糖溶解，醬汁呈現亮色膏狀後熄火

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5、待醬汁放涼後，加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段爆炒

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6、盛盤點綴上香菜葉

主料：

雞胗 ，幹辣椒，花椒，麻椒，香蔥段

首先把雞胗上面的雜質去除乾淨

像雞胗上面的油，黃皮，筋都要去除乾淨

每個雞胗都要仔細檢查

把擇洗乾淨的雞胗加入

食用鹼，鹽，料酒用手抓勻，使用鹼面能夠去除雞胗的粘液

料酒去除腥味 ，然後把雞胗放進清水內清洗乾淨，清洗後水比較渾濁，要再清洗一遍

下面開始給雞胗介花刀，雞胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不斷，一個雞胗根據大小可以改刀成3-5快

下面開始上火製作

鍋內加入適量的清水，把雞胗用清水沖洗下 ，然後下入雞胗汆水，汆水雞胗斷生倒出控水，用清水沖洗乾淨備用

鍋上火加少許的清油

下入花椒和麻椒炒出香味，然後再加入幹辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，鍋太熱要離火，把辣椒煸炒出糊香味，這一步不要急

炒香辣椒花椒之後下入雞胗煸炒

然後加入鹽，醬油，胡椒粉上火翻炒均勻 ，醬油在這裡起到調色的作用 ，然後再加入適量的料油 ，上火翻炒幾下

再加入生抽，味精，適量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出鍋前加入香蔥段翻炒均勻之後

再撒少許的自制花椒油翻炒均勻即可出鍋，裝盤之後撒少許的白芝麻點綴

用料

金菜地茶幹 1袋

雞胗 2個

青紅辣椒 適量

生抽 2勺

老抽 少許

鹽、油 適量

蠔油 少許

白胡椒粉 少許

蔥薑蒜 適量

辣鮮露 少許

家常小炒雞胗️太下飯了的做法步驟

步驟 1

放入一勺半生抽、少許胡椒粉，少許蠔油醃製10-15分鐘

步驟 2

鍋中倒入油放入蔥薑蒜爆香

步驟 3

放入雞胗翻炒，一勺生抽、少許料酒、少許老抽上色提香、一小勺辣鮮露沒有可不放，放入小半碗水煮5分鐘左右 備註：乾子喜歡吃軟爛的在這一步可以和雞胗一起煮

步驟 4

放入辣椒和香乾翻炒，準備出鍋前放入蠔油，香油少許雞精少許鹽即可