這種饅頭少吃！少做！要做也應用"酵母″加適量"泡打粉"，加點白糖做正常發酵的饅頭！

而非獲得具有"麵包狀態″的"高度發泡的饅頭"！吃了這種饅頭長期下去對健康不利！

可以用酵母，泡打粉，老面，好幾種的，最好和麵加白糖，豬油，蒸出來效果真的很不錯，和麵要用溫水，因為用溫水才能是的發酵粉充分的融化，這樣發酵粉才能和麵粉充分接觸，發起的面才能發的大，發的好，發的鬆軟。

有的人喜歡用麵肥和麵，就是事先預備一塊和好的面，等這塊麵糰發好了以後再把這個麵糰放在麵粉裡和麵，這種方法和出的面做的饅頭香甜，不過費時間。如果你有充足的費時間可以使用這種方法。

和麵的時候要注意發酵粉和麵的比例，一般是1000克麵粉用5克發酵粉。這個比例是最合適的，多了少了都達不到預期的效果。

和麵的水溫度要控制在35℃左右，這個溫度比較合適。千萬不要用開水和麵，開水和麵會導致麵糰發不起來，做出的饅頭成死麵饅頭。

和麵會後要防放置50分鐘左右，這個時間能保證麵糰能充分發起來，當然這個要根據室溫而定，室溫高時間可以短一些；室溫低時間要長一些。

蒸饅頭的時候溫水下鍋，一般就是先燒了鍋裡的水等鍋裡的水冒出氣泡了再下鍋。這樣可以減少蒸饅頭的時間，饅頭更加鬆軟。

答:1.麵粉的選擇 首先，麵粉的白度會影響饅頭的白度。如果選用的麵粉含麩皮較多，顆粒大，不細膩，這樣的麵粉自然不白。特一粉、特精粉，做出來的饅頭就很白。

2.麵糰調製 麵糰的調製會影響饅頭的白度。在麵糰調製時，加水量、酵母用量、小蘇打用量都會影響饅頭最後的白度。

3.壓面過程 壓面的過程是影響饅頭白度的關鍵環節。壓面實際就是揉麵，壓面的過程會讓麵糰變得均勻、質密、層次分明，這樣做出來的饅頭就會非常白。

4.醒發 饅頭坯的醒發也是影響饅頭白度的重要環節。在家做饅頭時，大部分人不注重這個過程，一方面是不懂醒發的重要性，另一方面是沒有合理的醒發條件，如醒發室。在醒發過程中，酵母不斷髮酵產氣，使饅頭坯變得柔軟有張力。實踐證明，在35℃溫度、85%溼度的條件下醒發40分鐘，白度是最高的。

要想做出好吃的饅頭，首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反覆揉合在一起。然後找個溫暖的地方發酵！麵糰發酵好要揉兩遍，用以排出麵糰裡的空氣！然後進行二次發酵！不要偷懶省掉哦！這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻！

第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。

大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。關於水溫、麵粉、酵母的小貼士：水溫的話，冬天水要更溫熱一些的，夏天的話我試過即使是涼水也能化開酵母也能夠正常的發酵起來，吃起來無明顯差異。看完後你學會了嗎

至於做饅頭來講，還是北方人最拿手，個個都是做麵食的高手，什麼麵條呀，饅頭，花捲餃子都不在話下

我本人也是愛吃麵食，做為一個南方人來說還是不太會做，不過我這段時間學會做饅頭了，

自己摸索出來的，他們前面回答的感覺有點複雜，看看我的新手做法吧，容易學

做法

我用大概兩碗高筋麵粉，放一小勺酵母，半湯勺這樣子吧，在加一勺白糖，半勺鹽，攪均勻

在用涼水邊到邊用筷子攪，不要一下子到完，全部成棉絮狀以後，開始揉，揉成麵糰，

在密封好發酵，天氣熱大概一個小時就會發成兩倍大了，然後放在案板上揉，多揉一會，

然後揉成長條，切成一個個面劑子，在揉成一個個圓圓的饅頭形狀

放進蒸籠裡，冷水開始蒸，大概二十分鐘就可以了，在悶五分鐘就可以啦！

很筋道，又棉軟，還很有彈性，我這樣做沒失敗過哈哈，試試吧！

食材：麵粉、酵母、白糖、豬油、小蘇打、溫水

步驟一：把五百克的中筋麵粉倒入盆中，往麵粉中加入五克白糖，攪拌均勻。準備溫水二百五十毫升，將三克的酵母倒入溫水中，靜置一會，然後用筷子攪拌至酵母完全融化。

步驟二：把融化的酵母水一點點倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，等面盆中沒有乾麵粉時，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

步驟三：等麵糰體積變成原來兩倍大，用手扒開裡面有豐富的蜂窩組織就代表面已經發好。撒上乾麵粉取出麵糰，兩克的小蘇打用少許的水化開，倒入麵糰中間，將小蘇打揉均勻，不然蒸出來有些饅頭會發黃。

步驟四：加入少許的豬油開始揉麵排氣，需要不停的揉麵，揉到切開的斷面沒有明顯氣孔即可。將麵糰整理成長條，用刀切成大小均勻的劑子。

步驟五：把面劑子整理成饅頭形狀，也可以不整理，直接進行二次醒發。把劑子蓋上保鮮膜醒發二十分鐘左右，等劑子體積變大，手感變輕即可。

步驟六：把蒸屜上刷油，擺入饅頭劑子，上鍋蒸十五至二十分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘，即可取出。

按照以上的步驟就可以做出又白又軟的饅頭。酵母要隨著季節變化而變化，夏季一斤麵粉三克的酵母就夠了，冬天溫度低，需要五克甚至七克左右的酵母，不過化開酵母的水溫不能超過四十度，過高的水溫會燙死酵母，導致發酵失敗。

饅頭做法簡單，在北方人餐桌上有著很重要的位置，相信很多人都有過自己在家裡蒸饅頭的經歷，但是蒸出來的樣子就因人而異了！自己在家做饅頭更能在營養和衛生上得到保障，所以有時間還是自己動手，豐衣足食吧！

我家蒸饅頭的步驟說一下:

1.把酵母和適量的水攪拌均勻，加入麵粉，和成稍硬的麵糰，然後蓋好蓋子餳發，根據自己家鍋的大小，用多少麵粉多試幾次就有數了

2.餳面一般夏天兩小時左右，別的季節時間長一點，看到麵糰膨脹起來，表面有氣泡，按下去不回彈就可以了

3.面板上撒麵粉，加一小撮小蘇打，（我家不用泡打粉）把發好的麵糰放到上面，二次揉麵直到麵糰光滑，期間要不斷加麵粉，揉成長條，分成大小一樣的劑子，再把劑子揉成圓形，不會揉就用刀切成大小差不多的劑子，蓋溼籠布二次餳發，一般20-30分鐘

4.時間到了，手指按一下，麵糰能回彈就可以了

5.鍋里加冷水，擺好饅頭，上汽後20分鐘關火，等3分鐘左右開鍋蓋拿出饅頭就好了，馬上開鍋蓋饅頭會回縮的

6.把蒸鍋，籠布，面板清理乾淨，下次再做

做饅頭，關鍵是要把面發好，作為一個北方人，麵食是要必須會的哦，分享一下我一個在北方生活的人，是怎麼做饅頭的。

1，準備500克麵粉，200克多左右的溫水（夏天可用涼水，冬天溫水溫度低於37度）

2在溫水中加入半袋酵母粉，麵粉里加入一點鹽，能幫助很好的醒發

3一點一點的分次往麵粉里加入水，等面成絮狀開始揉麵，做到面光，手光，盆光

4蓋上保鮮膜醒發到原來的2倍大，裡面呈現蜂窩狀，就是發好了的麵糰。

5繼續揉麵，排氣，然後做成饅頭的形狀，放蒸籠繼續醒發2倍大

6開火蒸饅頭，燒開後中火蒸10分鐘，又軟又白的饅頭就做好了。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。看似如此家常簡單的饅頭，但是想要做出又軟又白的效果還是有技巧的。今天教大家蒸饅頭的幾個小技巧，蒸出的饅頭絕對好吃，快來收藏吧。

1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。

2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能使麵糰快速發酵。

3、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就可以發開了。

4、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

5、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放一些白糖，就可以縮短髮面的時間。

6、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

7、蒸出的饅頭，如果因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭就會變白，而且無鹼味。

8、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

9、用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋裡放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

香軟的饅頭既可以搭配清甜的豆漿，作為早餐，喚醒身體裡的活力；也可以當做飯後茶餘小甜點，給身體補充營養，補充甜份。對於中國的小朋友來說，傳統的中式麵食最為適合當早餐，還可以提前蒸好，冷凍儲存，早上拿出來再加熱一下就恢復了新蒸出時的口感，好吃易消化，而且花樣也很多樣。什麼貝殼饅頭，花捲饅頭，牛奶饅頭，南瓜饅頭等等等，實在是令人眼花繚亂。

不過各式各樣的花式饅頭也是離不開紮實的“基礎功”的，在正式加工成為花式饅頭之前，如何才能讓饅頭達到又白又軟的境界呢？

今天就來給大家分享一下吧！

1. 一般的家庭經常蒸饅頭都有專門和麵用的盆，你家沒有專門和麵的盆可以用一個廚房用的稍微大一點的容器即可。將500克的麵粉倒入盆裡在加入乾酵母粉5克和白糖5克，先把這三樣混合的均勻攪拌在一起，然後再將溫水緩慢的倒入麵粉裡，邊倒入邊攪拌，500克的麵粉用水量是250毫克，攪拌均勻的麵粉就變成大雪花片形狀，然後開始用手活成麵糰，將麵糰上面蓋上潮布就可以發酵麵糰啦。

2. 麵糰發酵好後，用手指在麵糰上插個孔，麵糰不會凹陷，麵糰的裡面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的麵粉將麵糰放上去開始揉，讓麵糰的表面變得更光滑，然後把麵糰擀成薄一點的面片，將面片從兩邊向中間對摺，摺好後再向中間對摺，在用擀麵杖將摺疊好的面塊擀平，就這樣對摺的步驟重複3-4成，這個步驟可以將麵糰裡的空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。擀好的麵糰在反覆的揉光滑，將光滑的麵糰在搓成長條，粗細要均勻光滑，在分出均勻小一點的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。

3.鍋中放入蒸籠，將蒸籠上面攤一層洗乾淨的蒸布，把切好的劑子放進蒸籠裡，蒸籠裡的饅頭生坯每個之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發10分鐘左右，發酵的時間到了以後開始用大火蒸，蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時把火調成中火繼續在蒸15分鐘。饅頭蒸好後關火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內在燜3-5分鐘後取出，燜5分鐘後的饅頭不會因為遇到外面的冷氣產生饅頭的表面凹凸不平，也就不會影響饅頭漂亮的形狀啦。

饅頭的形狀可以根據你的喜好把麵糰搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發酵，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內燜幾分鐘，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會容易回縮，造成饅頭的表面不平。反覆擀麵團的步驟也不要省略，這樣可以把麵糰在發酵時裡面產生的空氣排出,這樣不僅可以讓饅頭的口感好而且做出來的饅頭更漂亮。