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1 # 閒話家常ZXFK
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2 # 瑤悅音
用料
雞胗 1斤-2斤
郫縣豆瓣 2大匙
姜蔥辣椒 適量
香葉 2片
豆蔻 1粒
桂皮、小茴香、八角、花椒、料酒 適量
步驟 1
雞胗汆水
步驟 2
姜蔥辣椒切好備用
步驟 3
花椒、八角、小茴香、桂皮、肉蔻裝入煮燉用的球或紗布裡
步驟 4
把蔥薑辣椒爆香放入兩大勺郫縣豆瓣炒
步驟 5
放入汆過水的雞胗繼續炒
步驟 6
加水、料酒,放入香料球和香葉煮。
步驟 7
水開後換砂鍋小火繼續燉30鍾就OK了。換砂鍋是因為個人覺得砂鍋煮燉的效果比鐵鍋要香。
步驟 8
等涼了就可以切片裝盤了,嘗過之後覺得煮燉時如果再放點糖就更好了。
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3 # 使用者2047197089888
方法一
原料:
鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣
醬雞肝做法:
1、用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質,做動物肝臟菜餚之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養價格高,但其中貯存的有毒物質也不少,經水浸泡,可以除去一部分可深於水的有毒物;
2、將雞肝撈出,再衝兩遍,然後放入砂鍋中,加1小勺醋中火燒開轉小火,加大料,香葉,蔥,姜,糖,黃醬及少量醬油調色,微火燉一小時;
3、加大蒜瓣若干粒,繼續加熱10-15分鐘,停火,調鹽,鍋記憶體放自然冷卻後裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
方法二
原料:
新鮮雞肝500g、八角適量、鹽適量、桂皮適量、老抽1湯匙、生薑適量、肉桂適量、莨姜適量、紅辣椒3個
醬雞肝做法:
1、雞肝擇洗乾淨,去除筋膜等,用涼水浸泡2小時。
2、醬雞肝用的主要調料。
3、鍋裡坐水,倒入雞肝大火煮開。
4、撈出焯過水的雞肝,放入砂鍋,加足夠的清水。
5、放入所用的調料,大火煮開後改小火。
6、小火煮30分鐘後,倒入老抽,用小火煮1小時。
7、根據口感加入適量精鹽,再煮10分鐘即可關火。晾涼後,盛到乾淨的容器裡即可。
(責編:蘇雅婷 )
把雞肝和雞心清洗乾淨,焯水撈起以後晾涼,南鍋中加黃豆醬,甜麵醬和海鮮醬一起炒,然後加1.8角香料貴的,然後加水吧,雞胗和雞肝放進去,煮半個小時以後再用中火慢慢收汁