1、將雞蛋打入碗中，用筷子攪散。番茄洗淨去蒂，切成小塊備用。

2、鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬鬆的炒雞蛋並盛出。

3、鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香。

4、將番茄塊倒入，大火翻炒１分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻，放入炒好的雞蛋，炒勻即可。

炒西紅柿的做法步驟

步驟 1

鍋加水，大火15秒熱鍋轉中火偏大。 西紅柿去蒂，洗淨。

步驟 2

以蒂為圓上一點，西紅柿中心為圓心，刀淺劃西紅柿皮一週。 以此圓所在平面為基準，在其垂直平面內過蒂與同一圓心做另一圓，使蒂和另一端點附近切口為“十”字。

步驟 3

鍋內水暴沸，漏勺盛西紅柿，蒂朝下入鍋，燙7秒，換面，使西紅柿皮皺縮，撈出，放至案板降溫。

步驟 4

50秒內將至室溫，洗手，去除西紅柿表皮。

步驟 5

對半切開，v字刀口去蒂。

步驟 6

刀尖10點鐘方向切滾刀塊，每塊均保留種子與汁液。

步驟 7

乾淨鍋加油，大火熱至嗅到油香，開抽油煙機。 下西紅柿，開始翻炒，使每一塊均勻覆油。 均勻覆油後繼續翻炒，翻炒過於分散時可短暫聚攏回鍋內中央，增加受熱程度，加速細胞液與組織液流出，再繼續翻炒開，防止碳化糊鍋。 觀察到細胞液滲出且呈增多趨勢時，停止翻炒20秒，使用汁水間接對胎座果肉加熱。

步驟 8

翻炒一次，塊狀胎座開始軟化，大量組織進入脫落，汁水液體基本蒸發，開始變糊。 翻炒，使汁水與塊狀部分混合均勻，加半小碗清水，緩解液體不足，防止過度蒸發糊鍋。

步驟 9

隔30秒翻攪，使固液混合均勻，等待水分蒸發。

步驟 10

水分基本蒸發，整體呈糊狀，但仍可觀察到塊狀果肉，關火，出鍋。