雞爪洗乾淨清水泡一小時

青紅椒切粒

冷鍋倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青煙，煙散後關火，立即將淘洗過瀝乾水的藤椒放入熱油中，可以聽到炸藤椒的聲音，不開火用鏟子翻動一會兒，後帶油盛入碗中。

生薑切片，白芝麻炕熟

青紅椒粒撒薄鹽醃製10分鐘。

雞爪放入清水鍋中，放入薑片大火煮沸，濾出血水泡沫，繼續中火煮7～8分鐘，關火瀝水撈出

立即放入冰水中急降溫，為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。

將醃製的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量），倒入步驟3的藤椒和油，加入鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉，攪拌成料汁，可以嘗一嘗，偏鹹為佳，料汁兌好後，淋到雞爪上。

最好放入冰箱冷藏一小時更入味，否則會感覺淡鹽，急著吃的話可以再加鹽和生抽。

❶湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。

❷煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。

❸煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。

❹冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。

❺炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香。

❻油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。

❼迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。

❽把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。