準備兩個煮熟的紅薯，剝皮，放和麵盆內。放麵粉，因為我準備的紅薯水分比較大，就不需要放水了，如果紅薯水分少的就需要放少量水。將大白菜剁碎，先切絲，上面撒鹽，這樣剁白菜時不會到處崩。白菜餡，肉餡，蔥花，薑末鹽，十三香，油，雞精，醬油一起放入盆中，帶手套拌勻。餡準備好了，準備包蒸餃。切圓柱狀。壓扁，擀成薄餅。

準備食材】：地瓜面（紅薯面）300克 西葫蘆 豬肉 蔥

1.先取地瓜面300克加150毫升的涼水調成光滑的麵糰。地瓜面也就是紅薯面，它沒有韌性，做好後很容易斷，所以調面的時候最好加一小匙的鹽。

2.麵糰揉好後不需要醒發，取下一塊麵團，放在擦板上，用手掌使勁按著往前推，在擦板的下面放上墊好蒸布的蓋簾，一邊按著一邊往前推，你就會發現粗細均勻的地瓜面條慢慢地堆在了蓋簾上。

因為地瓜面粉的澱粉含量大，沒有筋性，所以如果用擀的方法是很難成型的，用這個擦絲法做出的麵條粗細均勻、口感好。

擦麵條前一定要先墊好蓋簾，擦好的麵條不要使勁翻動，輕輕攤平即可，如果用力過大，很可能翻成一堆渣哦。

4.起鍋加水，放入盛滿面條的蓋簾，開大火燒開後再蒸15分鐘左右。

5.然後準備一下做麵條滷用到的食材：西葫蘆半個去籽後切成小丁，豬肉適量切成豬肉丁，小蔥適量切成蔥花備用。

6.別起鍋加油，油溫6成熱時先放入肉丁，炒至肉丁變色後加入蔥花，炒香後再放入西葫蘆丁翻炒，炒至斷生後加入適量的鹽和生抽調味，翻炒均勻後再加入適量的清水，大火燒開後轉成小火，淋入一個打散的蛋液，待蛋液凝固成漂亮的蛋花後再調成大火，再次燒開後滴入幾滴香油，關火盛出備用。

7.這時麵條也就差不多蒸熟了，將蒸熟的麵條裝入盤中，澆上我們做好的麵條滷，就可以開吃了