原料： 上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。

調味料： 精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包： 花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜： 海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟： 香菜、辣椒油、糖蒜等。

第一步：煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

第二步：準備燴麵面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。

第三步：煮麵上桌

羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

什麼是熗鍋面：

熗鍋面是湯麵的一種，它最大的特色就在於熗這一步。食材充分炒制後突然加入熱水或熱湯，在鍋中油與水相遇而發出的“刺啦”聲中，迅速下入麵條，這就是熗鍋面的大概做法。

熗鍋面並不是河南特有，全國許多愛吃麵的地區都會有這種麵條製作方式。除了羊肉熗鍋面還有雞蛋熗鍋面，肉絲熗鍋面等。現下已進入了秋冬時節，這時候吃羊肉熗鍋面那是相當不錯的。

材料選擇：

一、選面

大家都知道，麵條的形狀多種多樣，但針對羊肉熗鍋面而言，選略寬而簿的面形會是比較好的，這種面又叫二細面。

推薦理由：

略寬而簿的面形，更容易在短時間內煮熟，在入味的同時，麵條也不會過於吃味。羊肉以鮮嫩肥美而著稱，如果在羊肉湯麵中選擇過細的面形，會導致面吸入太多的油脂，容易導致口感發膩。還會出現吃著吃著湯先被面吸完的情況，熗鍋面喝不到湯，那這就遺憾啦。

二、配菜

有特殊香氣的菜必選，如香菜、韭黃。有配色作用的菜必選，如蒜苗、小白菜。

推薦理由：

羊肉熗鍋面，主要是吃鮮香羊湯中的肉與面。如果加入過多蔬菜，會沖淡羊湯的鮮度。所以，我們要準備可以進一步提升羊湯鮮美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黃都是不錯的選擇，這裡推薦準備兩種足夠了，還要注意量不可多，只是提味的配料。如果已經選了蒜苗，那小白菜就可以不放。

三、挑肉

最好可以選擇偏瘦而帶有油的羊肉，不要選太瘦的。在製作中，生羊肉要切成簿片狀或是絲狀，以適合爆炒的形狀為佳。

推薦理由：

有肥有瘦的羊肉，在切簿片或絲後，大火爆炒的過程中，肉中會再出一些油脂，這個油可以保障瘦的部分炒後口感鮮嫩，不會發柴，也可以幫助羊肉在短時間內入味。

四、調味

具體制作步驟：

準備適量羊肉切絲或簿片，喜歡吃肉就多放點。鍋中放油，油熱後加入蔥、蒜與羊肉一起爆炒，加入醬油、白糖、胡椒一起快速爆炒。當羊肉微硬成形的時候，迅速倒入煮好的羊肉白湯，湯是熱的，入鍋即沸，要立即放進麵條一起煮，面煮制九分熟的時候關火，直接下入配菜攪拌均勻，再進行最後的甜鹹調味就可以了。

製作要點：

爆炒羊肉的時間非常重要，不要久，會導致羊肉過炒，肉質就不嫩了。熗鍋面的湯中油脂比較豐富，湯的溫度也可以得到比較好的保持，所以麵條不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要關火了，等最後加配菜與調味的時間，麵條在湯中也就達到全熟了。

總結：

羊肉熗鍋面的製作步驟並不複雜，最關鍵的核心點是在選對材料的基礎上再進行製作。只要留意羊肉爆炒時的火候，一碗好吃的羊肉熗鍋面就已經成功了80%。在條件許可的情況下，下面時的湯最好是羊肉湯，不要用熱水來代替，分別主要在湯的鮮香程度上。友情提示，秋冬時節，雖然天氣漸涼，但吃羊肉還是要適量，小心上火哦。

什麼是熗鍋面：

熗鍋面是湯麵的一種，它最大的特色就在於熗這一步。食材充分炒制後突然加入熱水或熱湯，在鍋中油與水相遇而發出的“刺啦”聲中，迅速下入麵條，這就是熗鍋面的大概做法。

熗鍋面並不是河南特有，全國許多愛吃麵的地區都會有這種麵條製作方式。除了羊肉熗鍋面還有雞蛋熗鍋面，肉絲熗鍋面等。現下已進入了秋冬時節，這時候吃羊肉熗鍋面那是相當不錯的。

材料選擇：

一、選面

大家都知道，麵條的形狀多種多樣，但針對羊肉熗鍋面而言，選略寬而簿的面形會是比較好的，這種面又叫二細面。

推薦理由：

略寬而簿的面形，更容易在短時間內煮熟，在入味的同時，麵條也不會過於吃味。羊肉以鮮嫩肥美而著稱，如果在羊肉湯麵中選擇過細的面形，會導致面吸入太多的油脂，容易導致口感發膩。還會出現吃著吃著湯先被面吸完的情況，熗鍋面喝不到湯，那這就遺憾啦。

二、配菜

有特殊香氣的菜必選，如香菜、韭黃。有配色作用的菜必選，如蒜苗、小白菜。

推薦理由：

羊肉熗鍋面，主要是吃鮮香羊湯中的肉與面。如果加入過多蔬菜，會沖淡羊湯的鮮度。所以，我們要準備可以進一步提升羊湯鮮美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黃都是不錯的選擇，這裡推薦準備兩種足夠了，還要注意量不可多，只是提味的配料。如果已經選了蒜苗，那小白菜就可以不放。

三、挑肉

最好可以選擇偏瘦而帶有油的羊肉，不要選太瘦的。在製作中，生羊肉要切成簿片狀或是絲狀，以適合爆炒的形狀為佳。

推薦理由：

有肥有瘦的羊肉，在切簿片或絲後，大火爆炒的過程中，肉中會再出一些油脂，這個油可以保障瘦的部分炒後口感鮮嫩，不會發柴，也可以幫助羊肉在短時間內入味。

四、調味

具體制作步驟：

準備適量羊肉切絲或簿片，喜歡吃肉就多放點。鍋中放油，油熱後加入蔥、蒜與羊肉一起爆炒，加入醬油、白糖、胡椒一起快速爆炒。當羊肉微硬成形的時候，迅速倒入煮好的羊肉白湯，湯是熱的，入鍋即沸，要立即放進麵條一起煮，面煮制九分熟的時候關火，直接下入配菜攪拌均勻，再進行最後的甜鹹調味就可以了。

製作要點：

爆炒羊肉的時間非常重要，不要久，會導致羊肉過炒，肉質就不嫩了。熗鍋面的湯中油脂比較豐富，湯的溫度也可以得到比較好的保持，所以麵條不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要關火了，等最後加配菜與調味的時間，麵條在湯中也就達到全熟了。

總結：

羊肉熗鍋面的製作步驟並不複雜，最關鍵的核心點是在選對材料的基礎上再進行製作。只要留意羊肉爆炒時的火候，一碗好吃的羊肉熗鍋面就已經成功了80%。在條件許可的情況下，下面時的湯最好是羊肉湯，不要用熱水來代替，分別主要在湯的鮮香程度上。友情提示，秋冬時節，雖然天氣漸涼，但吃羊肉還是要適量，小心上火哦。

不請自來的“薄臉皮”小二來解答你的疑惑，我來教你怎麼做羊肉熗鍋面才好吃，跟著我的步驟來做吧。

羊肉熗鍋面

食材：新鮮羊肉200克，上海青50克，掛麵適量

調料：食用油，料酒，生薑，大蒜子，豆瓣醬，花椒粒，八角，桂皮，香葉，白蔻，陳皮適量，草果半個，孜然粉3克，胡椒粉3克，香菜適量，鹽，味精，雞精，生抽，老抽，芝麻香油，高湯適量。

製作過程：

1、食材清洗乾淨，將羊肉改刀，切薄片。用蔥薑汁，料酒和羊肉一起抓勻，醃製五分鐘備用。

2、鍋內燒油，首先放薑片，蒜片爆香，加羊肉和料酒，豆瓣醬煸炒，然後放八角，桂皮，香葉，白蔻，陳皮，草果，孜然粉，胡椒粉繼續煸炒，最後加高湯適量燒開，改小火煨一個小時。出鍋撿出八角，桂皮，香葉，白蔻，陳皮，草果。這樣做出了羊肉湯碼子。

3、起鍋放少許油，放大蔥（切圈），蒜片爆香。然後加高湯，鹽，味精，雞精，生抽，老抽，掛麵適量，芝麻香油適量，上海青。最後將煮好的麵條裝碗內，澆上羊肉碼子，撒上香菜末或者蔥花即可。

小技巧

高湯：用豬筒子骨和雞肉熬製的。

羊肉片150g、麵條100g、油適量、鹽適量、姜5g、青菜適量、五香粉0.5g。

做法步驟：

1、冷凍的羊肉片，解凍放置。

2、鍋中放少許油，把薑末炒香。

3、倒入羊肉片。

4、翻炒至變色後加入鹽和少許的五香粉，不喜歡五香粉的味道可以不放。

5、翻炒均勻。

6、加開水熗鍋。

7、下入麵條。

8、麵條煮熟後放入青菜。

9、青菜煮熟，備用。

10、放入香蔥碎關火，即可食用。

羊肉

羊肉既能御風寒，又可補身體，肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉比豬肉的肉質更細嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，是冬日進補的最好選擇。用羊肉來做面，既能吃飽，又能禦寒強身，是冬日進補的最佳選擇。

我們老家冬天特別冷，有冬天吃帶湯麵條的習慣，每到冬天，羊肉鋪的生意就格外好，羊肉湯館和羊肉燴麵館生意也很火爆。我父親尤其喜歡吃羊肉，所以每到天冷的時候，我們家就開始吃羊肉熗鍋面，雖然河南的羊肉燴麵全國有名，其實這個羊肉熗鍋面也是我們當地的一個特色，和羊肉燴麵齊名。

羊肉熗鍋面

【所用食材】

羊肉1塊 溼麵條黃豆芽 韭菜 豆腐皮 生薑 香蔥 幹辣椒 鹽 雞精 料酒 十三香 胡椒粉 生抽

【製作流程】

1.把羊肉切成薄薄的小塊，最好選用羊裡脊肉，比較嫩，容易熟，把生薑切成片，香蔥切成小段，韭菜洗乾淨後，先控幹水分，然後切成段，黃豆芽已經控水，把豆腐皮切成絲。

2.鍋熱下底油，油熱下入切好的羊肉片，開大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷變色時，加入蔥，姜和幹辣椒，繼續煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，鹽翻炒均勻。

3.接著鍋中加入黃豆芽，豆腐絲翻炒，等黃豆芽斷生後，加入準備好的熱水，水要足夠燉，幾個人面就放幾碗水，足夠多到煮麵，繼續大火燒開。

4.此時湯燒開，接著下入麵條，等麵條煮至8成熟時加入切好的韭菜段。嘗一下味道，適量增加鹽和雞精。麵條成熟關火。

成品圖

湯鮮味美的羊肉熗鍋面就做好了，不腥不膩，味道好極了，寒冷的冬天吃上一碗熱騰騰的羊肉熗鍋面，別提多美了。

羊肉熗鍋面製作技巧總結

1.羊肉儘量選肥瘦相間得裡脊肉，比較嫩，好熟，也可以用羊前腿肉。

2.切羊肉時儘量切的小而薄，羊肉熗鍋時要大火快炒，把羊肉的油脂炒出來。

3.青菜可以選擇自己喜歡的，按自己的口味來。青菜最後下鍋。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！