蓮藕排骨湯—國民營養湯。想要煲出一鍋好喝的蓮藕湯，需要了解以下幾個方面的問題。

煲蓮藕湯，是許多家庭都做過的。說起蓮藕，從夏天開始，一直到春節後都能夠買到。一年當中，大約有9個月的時間可以吃蓮藕。

湖北的蓮藕湯是很出名的，以前有朋友去湖北出差，帶回來湖北的特產：罐頭蓮藕湯。懷著好奇的心情，開啟溫熱以後，體驗了一下湖北的味道。

廣東人對煲湯很有經驗，一年四季都在煲湯。對於蓮藕湯的做法，每個家庭都有自己家裡的味道。

生活在廣東，喝過無數次蓮藕湯，其中有許多不同的煲法。因為對蓮藕湯的超級喜愛，使我對蓮藕湯頗有心得（年輕的時候，曾經有一段時間，因為到外地出差，回來廣東瘦了許多，母親心疼，天天煲蓮藕湯，看我喜歡喝，結果一煲就煲了很長一段時間，到現在還是非常喜歡喝蓮藕湯）。

蓮藕煲排骨，是個很好的搭配。想煲出好喝的湯，首先要注意不能使用鐵鍋。用鐵鍋煲出來的湯會發黑，從感官上就令人產生不愉悅的感覺。

燉鍋，採用陶瓷或者紫砂內膽，整個燉煮的過程中，陶瓷內膽除了被開水包裹以外，還被蒸汽包裹，全程都在100℃恆溫的環境下進行。經過長時間的燉煮，食材中的有效物質大量釋放，形成一鍋香甜美味的湯。

電飯鍋，是沒有砂鍋、沒有燉鍋而做出的無奈之選擇。如果非得使用電飯鍋煲湯，最好注意看看內膽。內膽有塗層的電飯鍋，用來煲湯還勉強可以。內膽沒有塗層的電飯鍋，煲出來的湯顏色會變黑，嚴重影響食慾。

口味因人而異，沒有對錯。我們只要按照自己的喜好，選對蓮藕，就是最好的選擇。

記得：白花藕外皮光滑，藕身細長；紅花藕外皮為褐黃色，藕身比較粗短。白花藕有9孔，紅花藕有7孔。

排骨靠近脊背的肉很粗糙，不好吃。所以買排骨的時候，可以嘗試要求檔主把排骨頭砍掉，寧願貴一點，買到好吃的排骨，也是很划算的。

四、配料的選擇

蓮藕煲排骨，還需要新增一點配料。

花生米（或者綠豆，曾經喝過一次加綠豆煲的蓮藕湯，味道非常不錯）、章魚乾（或者魷魚乾，也有喜歡加瑤柱的）。

新增這兩樣配料，可以使煲出來的蓮藕湯更香、更甜、層次感更加豐富。

關於料酒的選擇，是除了廣東以外的做法。廣東人煲湯，一般都不加料酒。所以，每次看到介紹廣東煲東加入料酒的，都少不了被廣東的網友吐槽。當然，各地的飲食習慣不同，只要自己喜歡就好。

五、關於排骨是否焯水的問題

很多朋友一提到煲湯，首先第一步就是將煲湯的肉類焯水。

關於排骨是否需要焯水，這個問題應該從健康和口感兩個方面來考慮。

焯水，可以使肉類內部的血水在熱的作用下析出，血水受熱凝結，形成一些黑色（灰色）的“汙垢”。也有焯水可以減少嘌呤的說法，但是科學研究結果具體如何，我們老百姓沒有深入地瞭解。

焯水後的肉類，再用來煲湯，其口感大打折扣。排骨不焯水，煲出來的湯更加好喝。

六、這鍋湯究竟應該怎樣煲

準備好配料：將排骨洗淨斬塊，蓮藕去皮洗淨後切滾刀塊，取花生米適量，章魚乾少許。

將以上所有食材，放入砂鍋，加入冷水（加水的量儘量多一些，湯多了可以大火煮一下就能減少，湯少了後期加水就不好喝了），放在煤氣爐上直接煮開。

水燒開後，開蓋用湯勺撈起浮沫（剛剛開始煮的時候，要注意觀察，水快燒開時就要開蓋，否則排骨析出的血水會形成浮沫，湯水會溢位），然後轉中小火慢慢煲一個小時以上，至排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯水蓋過食材一點就可以了。

最後，加入食鹽調味即可。喜歡加蔥的加入蔥花，喜歡胡椒的灑入胡椒粉，喜歡怎麼新增都可以，因人而異，沒有對錯。

排骨蓮藕湯的做法

食材:

排骨250克，蓮藕250克

調料:

鹽，姜，料酒，胡椒粉，蔥。

做法:

1、將排骨剁成小段放入鍋中，倒入沒過排骨的水，煮到水開把排骨撈出來用清水洗淨，再把排骨倒入高壓鍋中。蔥洗淨切成末備用。

2、蓮藕削皮用清水洗淨後用刀把蓮藕剁成小塊，倒入高壓鍋裡，生薑洗淨用刀切成片倒入排骨裡，加入沒過所有食材的水，加入適量的料酒，鹽，胡椒粉，一滴醋。蓋上蓋子，定時15分鐘，時間到高壓鍋消氣後開啟蓋子把湯舀到湯盆裡，撒上蔥花就可以吃啦。

排骨蓮藕湯具有清熱消痰，補血養顏、凡貧血、心慌失眠皆可食用。排骨蓮藕湯有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

小貼士:

1、排骨蓮藕湯的蓮藕要選用糯蓮藕味道會更好。

2、排骨蓮藕湯還可以搭配胡蘿蔔，玉米，這樣顏色好看，營養更豐富，味道會非常不錯的。

蓮藕排骨湯聽名字都知道是蓮藕跟排骨燉的湯，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高！能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。兩者結合在一起燉出來的湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。那蓮藕排骨湯怎麼燉呢？西安唯典小吃培訓中心教大家一個妙招，其蓮藕與豬排的選購上也有細節需要注意啦！

在煲蓮藕排骨湯的時候，選擇粉質蓮藕是最好的，但是如何辨別呢？一般情況下，我們要看蓮藕節，蓮藕節比較粗大，膀大腰圓型的中間藕斷最好。排骨，小編比較推薦龍骨，龍骨其實是排位置上的脊柱骨，香味比較濃，煲湯最合適。

食材：龍骨、紅皮花生、粉質蓮藕、生薑

1.首先把蓮藕去皮之後，切成滾刀塊放在一邊，留著備用，

2.然後把輪轂洗乾淨放在鍋裡面加一些清水，等水燒開之後，再把龍骨撈出來，把水倒掉，重新再放入鍋中，加入溫水。

3.接著把薑片和紅花生放進去煮。等水煮開之後，再把蓮藕放進去，蓋上蓋子一起煮。等煮熟之後出鍋的時候再加入些鹽試味就可以了。

做法其實非常簡單，食材也是極其平常的，特別適合手腳冰涼，脾胃不好的女生。挑蓮藕的時候要挑選得仔細一些，方法可以再看一下上面小編寫的文字描述。鹽一定要等到最後出鍋時再放，要等到所有的湯水煮好之後，出鍋時少放一些。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式釋出，“蓮藕排骨湯“被評為“中國菜”之湖北十大經典名菜。所以沒事可以經常燉蓮藕排骨湯哦

秋冬喝蓮藕湯最好！因為當季的蓮藕特別鬆軟清甜，湯頭更甜更好喝。使用電飯煲，完全無需事前浸泡，所有材料一次下鍋，不用顧火，一鍋滋潤濃郁又有飽足感的美湯便完成。

食材蓮藕：350克 排骨：500克蓮子：40克 紅棗：8顆水：1300毫升 鹽：1/2茶勺

做法

1、準備食材及電飯煲。紅棗及蓮子沖洗去掉表面灰塵後瀝乾。蓮子不需預先浸泡。

2、蓮藕洗淨，削皮，切0.8-1公分塊狀（切太薄口感較差）。

3、內鍋下豬排骨，加水（份量外）蓋過排骨。選「烤雞」模式及「開始烹調」， 將排骨燙8分鐘去血水，取出沖洗表面雜質備用。如直接加熱水燙，5分鐘便可。

4、蓮藕、紅棗、蓮子及排骨放進內鍋，注水至蓋滿材料。合蓋上鎖，選「煲湯」模式， 按「開始烹調」鍵。

5、上桌前撈出浮油，加鹽調味。

小貼士

挑選蓮藕時，要挑自然黃褐色的，外形飽滿無損傷、藕節短胖較優。

一轉眼一年就進入了立冬時節了。

最近這些天，你有沒有發現自己每天起床好像被床給粘住了，遲遲不想出被窩；坐在沒有暖氣的家中或是辦公室，是不是感覺渾身冒著冷氣，不穿秋褲活不下去。

熱量不夠熱湯補，把自己吃出個雙下巴以示對冷空氣的尊敬。今天教大家做一道蓮藕排骨湯，清淡不油膩，冬天喝很不錯，暖心暖胃又暖身，比多穿衣服還管用。

食材：排骨、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、小蔥、花椒、鹽

做法：

1、 把蓮藕去皮洗淨切成滾刀塊兒，放入清水中漂洗一下。

2、 白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成滾刀塊兒。

3、 小蔥切末，生薑切片。

4、 鍋中燒水，加入薑片兒和料酒，把洗淨的排骨放入鍋中焯水，水開後撈出。

5、 另取一鍋，加入適量的溫水，放入焯好的排骨，加入薑片兒，先燉上30分鐘。

6、 接著放入蓮藕、胡蘿蔔和白蘿蔔,加入幾粒花椒，繼續燉煮30分鐘左右。

7、 蓮藕排骨湯燉熟時，加入鹽攪拌均勻。最後上桌時盛出，撒上一些蔥花。

這道潤肺去燥，健康又養顏的蓮藕排骨湯就做好了，學會了快試試吧！喜歡記得關注哦

蓮藕排骨湯

功效可清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。

蓮藕排骨湯的製作方法： 1、排骨清水洗淨後放入冷水鍋內，大水燒開，主要是為了去除血水

2、撈出排骨，用開水衝一下

3、在準備焯排骨的過程中，砂鍋內燒熱水

4、將準備好的排骨放入砂鍋，放入兩片姜，然後大火燒開轉為小火

5、在小火慢燉過程中，將蓮藕去皮洗淨，切滾刀塊，用清水泡上防止變黑

6、小火慢燉半個小時到四十分鐘後放入蓮藕，再小火燉四十分鐘到一個小時，蓮藕粉糯，調入鹽和雞精即可

蓮藕排骨湯的烹飪小技巧： 1、燉湯要選短節粗壯，外皮褐黃色的蓮藕，這樣的蓮藕燉湯粉糯好吃；如果是細長外皮光滑的蓮藕，一般適合炒、涼拌等，口感脆爽。

2、防止蓮藕及蓮藕湯變黑的小竅門： 、燉湯最好用砂鍋，因為用鐵鍋蓮藕會黑。

B、蓮藕切好後可以用兩個辦法防止氧化變黑，放水浸泡或者用保鮮膜保護好。

1、蓮藕是自古以來就為人們所鍾愛的食品，據中醫記載藕又稱為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品，止瀉固精。

2、老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

3、藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。

蓮藕排骨湯的飲食禁忌： 婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消瘀。 蓮藕排骨湯的營養價值： 這道湯可以清熱消痰、補血養顏，也是女人應該常喝的好湯。

步驟一：準備食材：料酒、食鹽、生薑、蓮藕、排骨。

步驟二：排骨砍小塊，沖洗乾淨，控幹水分，蓮藕去皮洗乾淨切滾刀塊，去掉皮的蓮藕燉出來顏色比較好看，生薑洗乾淨切片備用。

步驟三：排骨冷水下鍋焯水，加入料酒、生薑去腥，煮開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨後倒入燉罐裡，加入蓮藕、生薑、

輔料： 蔥段、薑片，料酒、大棗、蓮藕、胡蘿蔔、玉米、鹽

做法步驟：

1、排骨切好，冷水下鍋放入蔥段、薑片，料酒。

2、煮出血沫，撈出沖洗乾淨。

3、放入砂鍋，加入薑片、大棗、蓮藕、胡蘿蔔、玉米。

4、加入適量清水，大火煮開小火燉30分鐘。

5、加入適量的鹽再燉10分鐘，撒上蔥花即可。

蓮藕排骨湯

製作過程：

二、玉米、蓮藕、胡蘿蔔切塊備用；

實際上這個做法很簡答，你隨便搜尋一下就知道了，但是你主要要注意的是蓮藕的選擇，一定要選擇面藕，這才是適合用來做湯的藕，還有一種脆藕，這種只適合用來炒，並不適合煮湯。還有就是你切記不要先放鹽，這樣會讓藕和湯都變黑色。