酒糟魚在江西基本上家家戶戶都知道的一道菜，這道菜做法簡單，而且可以儲存幾個月，現在已經12月份了，家家戶戶都曬著魚、臘肉、香腸，為過年做準備。過年時在餐桌上必有的一道菜就是酒糟魚，從小我和我弟都把它當做零食吃，辣辣甜甜的，每個家庭的口味不一樣，佐料就幾樣，量的要求就根據各自口味來調，最近天氣很好，我媽買了兩條草魚曬乾了，正在製作酒糟魚，因為這道菜真的非常愛 ，也是開胃小菜（我的零食），分享給大家啦，也算是給自己做個記錄用料草魚頭（大概7斤左右）菜籽油適量蒜250-300g左右姜250-300g左右酒糟2.6斤左右辣椒粉1斤味精適量（我家平時不吃味精的，就加了幾勺）老抽適量鹽適量步驟 1 買了魚之後，洗乾淨，抹上一層鹽醃製一晚上，白天的時候再把鹽洗乾淨拿出去曬個三四天，有些人喜歡吃硬一點的可以多曬幾天，個人喜歡四五天的程度，曬好後切成塊狀，就是圖片上的那樣。步驟 2倒入適量的菜籽油，然後可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然後把魚炸至金黃即可（中途要適當翻動一下）步驟 3炸成這樣就可以了，然後把魚塊撈起來先放旁邊步驟 4菜籽油繼續放在鍋裡，把魚塊撈起來後，接著把姜、蒜、酒糟放油鍋裡炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出來即可，再加入辣椒粉、適量老抽、10勺鹽、3勺味精，然後翻炒均勻。步驟 5最後一步就是把剛剛炸好的魚塊倒入鍋內，和做好的佐料均勻的拌在一起，你可以嘗一下，鹽、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是隨自己口味調的，做好後放涼，準備乾淨消毒後的罐子，涼了放進去，天氣冷可以不用放冰箱儲存，因為有油，全程也沒有加水，所以別怕儲存不了！早餐中餐晚餐都可以準備一下碟當作開胃小菜吃，真的特別好吃！而且做法很簡單，絕對拿得出手炫耀的一道菜

魚處理好後用料酒姜蔥，鹽和少許白胡椒粉醃製半個小時左右。

2扔掉醃魚用的姜蔥，和盤裡的料酒，重新墊上蔥澆上酒釀和酒釀汁放入大火燒開的蒸格中大火蒸7到8分鐘，關火，用虛火再蒸一分鐘。

3取出後撒上蔥絲，用熱油淋上即可