李堡燉雞的正宗做法

用料：母雞1/2只

輔料棗(幹)4個姜4片大蔥1/2棵桂圓4粒枸杞子10粒

調料八角1個花椒1小勺桂皮1片白芷1片陳皮1片水適量丁香幾粒

燉雞湯的做法

1.買雞的時候讓店家給清理乾淨內腔，拿回家再稍稍清洗後泡水2到3遍，至水漂清即可，雞肉的血沫不像豬、牛肉那麼多，泡清水2到3遍即可；蔥、姜切大片，紅棗洗淨；將細小碎的香料裝進料理盒扣住，這樣湯煲煮好後也容易取出

2.將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內，一次性的加滿清水，大火煮開；料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個口，但不要剪斷開，要保持棗的完整形狀

3.轉最小火，慢慢煲燉2個小時左右（煲湯，可以將火調到最小，讓砂鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚）

4.煲燉至香味四溢，雞肉用一根筷子輕輕就能穿透，再放入枸杞，蓋上蓋子，小火繼續煲燉半個小時左右即可

5.煲燉好，將料理盒撈出，裡面的香料丟棄，再將雞撈出，雞肉撕成小塊後倒入鍋中即可

第一步， 剁好的雞塊洗乾淨，多洗幾次洗出血水，倒入燒開水的鍋中汆燙出來浮沫，汆水時加些料酒和薑片去腥，撈出瀝乾水分，鍋中倒入花生油，把雞塊倒入翻炒均勻；

第二步，準備好蔥段和姜塊，姜要切得多一些，能夠使雞肉去腥提味；

第三步，雞肉塊一直不停翻炒，炒至水分收幹，表面顏色變成金黃，炒出雞肉裡面的油；

第四步，繼續不停的翻炒，等翻炒過程中聽見噼裡啪啦的聲音，加入蔥段姜塊和乾紅辣椒翻炒一會兒；

第五步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，翻炒至每塊雞肉都沾上醬料，這個時候的雞塊金黃，香味已經出來啦第六步，倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉中小火慢慢燉至雞肉熟透軟爛；

第六步，倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉中小火慢慢燉至雞肉熟透軟爛；

第七步，等燉至鍋中湯汁濃稠，加鹽燉煮入味，再倒入洗淨切塊的青辣椒翻炒入味就可以盛出開吃了，哈哈，好香的味道