1、將殺好的鱔魚洗淨去頭切段，蒜薹洗淨切段，紅辣椒切絲。

2、起鍋熱油，煸炒鱔魚，加料酒、水、醬油燜煮20分鐘。

3、鍋內底油爆香生薑，煸炒蒜薹片刻。

4、放鱔魚、糖燜煮5分鐘。

5、放紅辣椒炒勻，加鹽和雞精調味，勾芡即可。

用料

土鱔魚 350克（去內臟切段）

蒜薹 200克

泡海椒 100克（切段）

泡姜 50克（切片）

大蒜 25克（切片）

油 60克

紅油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣紅油15克

白糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

老抽 5克

料酒 5克

花椒粉 1/4茶匙

泡椒味～蒜薹炒鱔魚的做法步驟

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步驟 1：主鍋放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣紅油、25克蒜片，設定5分鐘/120度/速度1，爆香。 ⚠️這個食譜我是用的圓的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，請減半使用。

步驟 2：爆香佐料的時候再把鱔魚裝入網鍋，水龍頭下衝洗乾淨，瀝乾備用。⚠️不要買回來就洗，血有保鮮的作用。

步驟 3：放入洗好的鱔魚，加入1/4茶匙鹽、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，設定顛勺3秒/反轉速度2，再設定8分鐘/ｖ/反轉速度小勺。 ⚠️我是買的大鱔魚，肉質厚實，8分鐘剛剛好，如果你買的小鱔魚或者非土鱔魚，則時間需要減少1分鐘。還有鱔魚的口感喜歡脆的，時間也需要縮短1分鐘。

步驟 4：時間還剩5分30秒時，從中間孔倒入200克蒜薹，蓋上量杯蓋，顛勺一次（即把速度提高到反轉速度2，停留3秒，再恢復到反轉小勺）。

步驟 5：泡椒味蒜薹炒鱔魚，出鍋！