主料
草魚1條
輔料
蔥適量 姜適量 白糖50克 醬油70克 料酒少許 米醋60克
步驟1
將草魚洗淨後，由尾部開始入刀
步驟2
將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等
步驟3
將魚清理乾淨，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開
步驟4
然後放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了
步驟5
將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控淨水放在盤中，姜切末備用
步驟6
鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許
步驟7
小火熬開，澱粉勾芡後關火
步驟8
將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可
烹飪技巧
凡是菜譜看著簡單的菜，你反而要小心了！西湖醋魚的菜譜看著實在是簡單，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到薑末一種配料
可是，你要不是親自實踐做一次，你肯定認為沒問題。其實，這是一道十分講究細節的菜細節都注意到了，自然也就成功了！
我們共同解剖一下，在快節奏的生活方式下，西湖醋魚最容易忽視的細節：
一定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來
草魚1.5斤最合適：這一個細節是最難的，現在的草魚草魚都喂飼料，不發愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家裡的鍋和魚盤放不下啊！
不能清水煮魚：鍋中放入清水後，要放入蔥薑片；料酒，才能去腥
魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚
雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，後入雌片
魚入鍋後要浸熟：開水下鍋後，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟
浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了
煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用
不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克
最後放薑末：魚撈出勾芡澆汁後，再撒薑末。不是先撒薑末
主料
草魚1條
輔料
蔥適量 姜適量 白糖50克 醬油70克 料酒少許 米醋60克
步驟1
將草魚洗淨後，由尾部開始入刀
步驟2
將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等
步驟3
將魚清理乾淨，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開
步驟4
然後放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了
步驟5
將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控淨水放在盤中，姜切末備用
步驟6
鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許
步驟7
小火熬開，澱粉勾芡後關火
步驟8
將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可
烹飪技巧
凡是菜譜看著簡單的菜，你反而要小心了！西湖醋魚的菜譜看著實在是簡單，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到薑末一種配料
可是，你要不是親自實踐做一次，你肯定認為沒問題。其實，這是一道十分講究細節的菜細節都注意到了，自然也就成功了！
我們共同解剖一下，在快節奏的生活方式下，西湖醋魚最容易忽視的細節：
一定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來
草魚1.5斤最合適：這一個細節是最難的，現在的草魚草魚都喂飼料，不發愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家裡的鍋和魚盤放不下啊！
不能清水煮魚：鍋中放入清水後，要放入蔥薑片；料酒，才能去腥
魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚
雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，後入雌片
魚入鍋後要浸熟：開水下鍋後，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟
浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了
煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用
不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克
最後放薑末：魚撈出勾芡澆汁後，再撒薑末。不是先撒薑末