1、鍋中放入紅油把蔥，姜，八角炒香，把蔥炒到變黃顏色就行了，炒的時候火不要太大。

2、蔥姜八角炒香放入幹辣椒段和花椒粒炒香別炒糊了，幹辣椒段用的是二荊條，因為有些地區不怎麼吃辣的，如果可以吃辣的可以換成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、幹辣椒炒香以後再放入郫縣豆瓣醬改小火炒香之後加入兌完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鮮的時候味道不香，但千萬不要炒糊了。

4、汁水放裡以後大火燒開，把湯放入盆裡涼了以後再用，如果量大汁水可以乘上幾倍來熬製，根據當地口味來增減辣度。

5、放入盆裡的湯汁等涼了之後再用，沒用完的湯汁放恆溫冰箱儲存，汁水放入海鮮裡的時候紅油可以按照當地口味飲食習慣來加減，要喜歡吃紅油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些紅油，自己炸的紅油也可以，油潑辣子也行，買現成的紅油和李錦記的辣椒油都可以，泡海鮮的時候汁水必須泡過海鮮，不然上層海鮮沒有味道熬完的撈汁涼了之後把渣子全部打撈出去不要了。

撈汁是一次性的，不可以反覆使用。泡海鮮的汁必須和海鮮一瓶，澆完汁水之後再放點熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈點綴一下即可。

35克海鮮放300克撈汁。

1，小米辣，蒜，洗淨切好備用。 2，這就是我買的用料了，沒有海鮮撈汁用味極鮮，生抽代替就行。 3，如果喜歡酸辣口，鮮露可以換成酸辣鮮露，或者根據口味加入蘋果醋也是一樣的。 4，芥末可以不加，加了之後有點改味。 5，按照自己口味將料調好之後倒入準備好的大料水、小米辣、蒜片。攪拌均勻備用。

步驟 3

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自己喜歡的海鮮洗淨煮熟（或者蒸） 這步就很簡單了，只要讓他熟了就行

步驟 4

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把海鮮放入盤中，

步驟 5

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1，根據海鮮量，倒入適量的料汁，醃製1~2個小時味道更佳