1.五花肉切成1.5cm小方塊，放入冷水鍋中大火焯水，炒好撈出；

2.鍋中倒入少許油，開大火把油燒到冒煙，下入五花肉炒出多餘油脂，倒掉多餘的油；

3.鍋中留少許底油，下入大蔥、生薑、2個八角、1塊桂皮、2片香葉，一起炒香，沿鍋邊淋入料酒、生抽、紅燒醬油，煸炒一會；

4、加清水浸過五花肉，加入1勺白糖、少許胡椒粉，水開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘；

5、下入小竹筍，小竹筍提前煮20分鐘，加入鹽調味，蓋上蓋子再煮20分鐘，大火收汁，裝盤即可。

用料

豬肉

100

筍

300

生抽

少許

老抽

料酒

姜

紅糖

鹽

味精

步驟 1

將豬肉切片

步驟 2

筍切片，放到鍋裡煮沸即可撈出，主要是為了去筍的澀味

步驟 3

鍋放油，放入薑絲

步驟 4

放入肉片翻炒，加料酒在加入筍，爆炒半分鐘，加入一大勺生抽，少量老抽，再放入味精、鹽和紅糖爆炒半分鐘，加入少量水，蓋上鍋蓋，小火悶兩分鐘左右，然後大夥收汁即可出鍋。

1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎。

2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘。

3.鍋裡放少許油,燒至4成熱,把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。

4.把竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。

材料

五花肉，幹竹筍，調料：姜，料酒，紅糖，老抽，花椒，大料，桂皮，鹽

做法

1、幹竹筍提前泡發24小時，洗淨切小塊備用。

2、五花肉洗淨切塊，飛水後撈出瀝乾水分；

3、鍋中入油，放入五花肉，姜、老抽、紅糖，用中小火慢慢煸。

4、五花肉上色並煸出的油後，倒入竹筍翻炒。

5、倒入沒過食材的熱水，加 料酒、花椒、大料、桂皮、中大火煮開。

6、水開後中小火煮至肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。