用料：鯽魚450g、鐵棍山藥250G、瘦肉80g、乾貝30g、玉竹、紅棗、薑片、油、鹽山藥鯽魚湯的做法1.鯽魚處理乾淨後在魚肚裡抹點鹽，放薑片，然後下油鍋姜至兩面金黃2.加入適量的開水大火煮開約5分鐘至湯奶白3.煮湯的時候把瘦肉切片備用；紅棗洗淨去核，乾貝，玉竹洗淨瀝乾4.山藥去皮切段5.這時候在湯里加入山藥6.加入瘦肉，紅棗，玉竹和乾貝，大火煮開後轉小火煮約40分鐘左右7.食用前加鹽調味即可小貼士1、魚湯剛開始的時候大火煮要開鍋蓋，帶走一些腥氣2、魚湯要奶白，加入開水效果最明顯3、山藥去皮時記得帶手套，以免手癢啊4、煮過湯的鯽魚加入生抽，蔥花，再澆上熱油，又是一道美味的菜了該答案來自中華美食網官方網站

　　建議不用放：

　　鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　食品用料

　　河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　製作方法

　　1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

　　2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

　　4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　豆瓣鯽魚

　　食品用料

　　活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）

　　製作方法

　　1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

　　食品特點

　　顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　蛋奶鯽魚湯

　　食品用料

　　鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適

　　量

　　食品特點

　　1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

　　2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

　　3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

　　4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　製作P.S

　　蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

　　蔥香鯽魚脯

　　食品用料

　　鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克

　　，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。

　　製作方法

　　1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。

　　2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

　　3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　食品特點

　　蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

　　要領提示

　　需復炸，蔥 要煸香。

　　烏豆煲鯽魚湯

　　食品用料

　　鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

　　營養價值

　　鯽魚和胃補虛，除溼利水。

　　烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

　　眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。

　　花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

　　果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

　　製作方法

　　1、烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士

　　若可以最好不加鹽， 因鹽份會讓水份聚積。

　　6木瓜蓮子煲鯽魚

　　營養價值

　　本湯氣味 清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。

　　食品用料

　　木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有 認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

　　製作方法

　　先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊 狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

　　7鯽魚湯的功效

　　鯽魚湯含有豐富的 蛋白質，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用

　　8食物相剋

　　鯽魚：鯽魚不宜 和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

　　9筍片鯽魚湯

　　主料： 鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克

　　輔料：精鹽1克 黃酒5克 生薑 蔥段3段

　　製作步驟：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。

　　2、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

　　3、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

　　4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生薑，盛入碗中。

　　5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

　　10鯽魚生地土茯苓湯

　　主料： 鯽魚 豬肉

　　輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水

　　鯽魚生地土茯苓湯的做法：

　　1.鯽魚去掉裡面的黑膜，清洗乾淨；鍋中放入油，先將薑片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃

　　2. 鍋中加入4碗水，約1000毫升左右。大火煮開

　　3. 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋，放入肉片

　　4.生地和土茯苓， 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋，入砂鍋

　　5. 大火煮開後，轉為小火慢慢煲1小時左右

　　6. 最後撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即[2]

　　11鯽魚豆腐湯

　　原料：

　　鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

　　輔料：

　　鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。

　　2、將豆腐切成長條片備用。

　　3、鍋中放油燒 熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

　　需要注意的是：

　　1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.

　　2.小火慢燉 ；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

　　3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

　　12鯽魚湯小常識

　　適用人群

　　適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

　　注意事項

　　鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

　　13幼兒食用版做法

　　食譜原料

　　鮮活鯽魚，蔥，生薑，鮮薄荷

　　鯽魚湯

　　製作方法

　　1、取鮮活鯽魚150克，去肚雜洗淨；

　　2、加適量豬油、鹽調味，水煮熟；

　　3、再加蔥白一根，生薑一片，鮮薄荷20克，水沸即可。

　　適應人群

　　15個月以上幼兒

　　健康提示

　　鯽魚性甘平，入脾 、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。

　　14活鯽魚湯

　　原料

　　活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。

　　做法

　　1．將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。

　　香菜洗淨消毒，切成段。

　　2．將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

　　功效

　　和中開胃，活血通絡，溫中下氣。

　　15黃豆銀耳鯽魚湯

　　材料：黃豆75克，水發銀耳20克，鯽魚1條，銀杏5克。

　　黃豆銀耳鯽魚湯

　　調料：植物油、薑片、鹽各適量。

　　做法：

　　1）鯽魚處是乾淨 ，黃豆淘淨，銀杏去殼、去心，洗淨；銀耳洗淨，剪碎。

　　2）炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚略煎，撈出控油。

　　3）沙鍋中放適量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和薑片，再次煮沸，轉小火90分鐘左右，放鹽調味即可。

　　總結：

　　鯽魚略煎即可，這樣口感才夠鮮嫩。

　　16鯽魚湯

　　材料

　　鯽魚1條，生薑3 0克，胡椒1克。

　　做法

　　鯽魚洗淨，生 薑切片，與胡椒一同放入魚肚內，加水燉熟，飲湯食魚。

　　營養價值

　　適於脾胃氣虛、脾陽不足之食少、嘔惡、腹痛腹脹，面色不華，四肢不溫之厭食。

　　食用指南

　　每天1劑，連食1 周