熱鍋冷油下薑末爆香倒入黃豆醬，泡椒（喜歡吃辣的可以多放點乾紅辣椒，色彩也會漂亮些），翻炒片刻倒入田螺，翻炒，加料酒，醋少許，糖，醬油後繼續翻炒，加開水沒過田螺後燒開加入洋蔥跟尖椒，燜半分鐘後熄火倒入香菜，味精調味即可（可以薄薄的勾芡下，湯汁濃郁點）。

撿回來的田螺需清洗乾淨後放桶裡養兩至三天，待螺絲將沙子吐乾淨後才能炒。可以往水裡放一些鹽或鐵塊逼螺絲將體內的沙吐出來，最好選用生鏽的鐵塊，一天換兩至三次水，養兩三天就很少有沙子了炒前再徹底清洗田螺，用刷子將殼刷乾淨，再用老虎鉗把尾部即細長的那頭夾掉，用水清洗兩遍就可以了。2.炒田螺絲前先準備輔料，將老薑切成絲，大蒜切片，螺絲比較腥，姜、蒜的用量比平時炒菜多些；將幹辣椒和野山椒切成段，香蔥切段；再準備一些香料如八角、香葉等。3在鍋裡放入食用油燒熱，將薑絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，將豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鐘。4在鍋裡放入食用油燒熱，將薑絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，將豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鐘。5螺絲略炒後加適量清水以沒過田螺為宜，放入香料、鹽一起煮，再往鍋內加入生抽、老抽。6.水開後煮八分鐘左右即可，煮久了螺絲會比較乾硬而且不容易吸出。放雞精、蔥段後大火收汁裝盤即可，可多留一些湯汁，在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味。

熱鍋冷油下薑末爆香倒入黃豆醬，泡椒（喜歡吃辣的可以多放點乾紅辣椒，色彩也會漂亮些），翻炒片刻倒入田螺，翻炒，加料酒，醋少許，糖，醬油後繼續翻炒，加開水沒過田螺後燒開加入洋蔥跟尖椒，燜半分鐘後熄火倒入香菜，味精調味即可（可以薄薄的勾芡下，湯汁濃郁點）。

撿回來的田螺需清洗乾淨後放桶裡養兩至三天，待螺絲將沙子吐乾淨後才能炒。可以往水裡放一些鹽或鐵塊逼螺絲將體內的沙吐出來，最好選用生鏽的鐵塊，一天換兩至三次水，養兩三天就很少有沙子了炒前再徹底清洗田螺，用刷子將殼刷乾淨，再用老虎鉗把尾部即細長的那頭夾掉，用水清洗兩遍就可以了。2.炒田螺絲前先準備輔料，將老薑切成絲，大蒜切片，螺絲比較腥，姜、蒜的用量比平時炒菜多些；將幹辣椒和野山椒切成段，香蔥切段；再準備一些香料如八角、香葉等。3在鍋裡放入食用油燒熱，將薑絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，將豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鐘。4在鍋裡放入食用油燒熱，將薑絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，將豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鐘。5螺絲略炒後加適量清水以沒過田螺為宜，放入香料、鹽一起煮，再往鍋內加入生抽、老抽。6.水開後煮八分鐘左右即可，煮久了螺絲會比較乾硬而且不容易吸出。放雞精、蔥段後大火收汁裝盤即可，可多留一些湯汁，在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味。