正宗鹽煎肉原料：生豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。製法：先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。特點：味香辣，色呈棗紅。成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。[用料]豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。[做法]1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐釐米長，2.5釐米寬的薄片。清算擇洗乾淨，切盛.3釐米長的節。2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。[注意]豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大

　　1.用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀，蒜葉部分切小段

　　2.豆豉和豆瓣醬，分別剁碎裝入碗中，各加1大勺油封住。豆豉和豆瓣醬在下鍋前先油封，讓油滲透入內，下鍋後不容易糊鍋，而且更容易出味

　　3、取二刀肉一塊（又名梅花肉，豬後腿肉）切硬幣厚度薄片

　　4.熱鍋，倒入1大勺菜籽油，1大勺豬油，油溫燒製7成熱後，放入肉片，加1/4小勺鹽煸炒至肉吐油，再加1大勺料酒翻炒，去除肉腥味

　　5.下薑片煸炒片刻後，加入豆瓣醬、豆豉和1小勺甜麵醬，調小火煸炒至醬料和豬肉混合均勻

　　6.最後加入翠綠的青蒜增香，調大火煸炒至斷生，起鍋前加1小勺白糖提味，即可出鍋裝盤