主料：石螺2斤（石螺肉比田螺肉脆，口感較好，煮之前記得把螺螄的pp去掉）

輔料：大蒜7.8粒、薑絲少許、幹辣椒（按照個人喜好酌情新增）、八角2粒、香葉1張、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、青紅椒少許、蠔油、鹽適量、白糖少許。

開始烹飪：

1、 焯水：水開後下入石螺，加入幾滴料酒，焯5分鐘，既能去腥，還能把石螺的蓋蓋去掉。焯好水的石螺撈出過一遍涼水，清洗掉髒東西，放在一旁備用；

2、 鍋內加入油少許，油溫上升後，把蒜粒、薑絲、幹辣椒、八角、香葉、花椒放入鍋中爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油（這一步也可以把豆瓣醬換成辣椒油）；

3、 把焯好水的石螺倒入鍋中翻炒均勻；

小tips:想要螺螄更好吃，這個時候倒入一瓶啤酒，而不是加水。相信很多人會問，為什麼要用啤酒，啤酒可以去腥，又能增加鮮味，這樣做出的炒螺味道更好。

4、 倒入啤酒後，加入小半勺鹽（因為我前面放油豆瓣醬，鹽味已經差不多了，鹽的多少要根據實際情況調整），加入半勺糖提鮮，加入少許胡椒粉，再來上一圈生抽，大火燒開轉中火燜一下，汁水快乾的時候，大火收汁；

5、 出鍋前，加入蠔油1勺，放入準備好的青紅椒圈，以及重中之重的紫蘇碎，

小tips:紫蘇葉炒螺螄可以除去螺螄本身的泥腥味，使得螺肉軟滑鮮美，螺肉脆嫩，紫蘇香味獨特，還有驅寒發汗藥用效果。.

6、 翻炒均勻就可以出鍋了，一盤香辣火爆的炒螺螄就做好了。