雞湯的話建議用砂鍋加水八分滿，加入鹽，生薑，蔥結子，大火燒開，小火慢燉兩三個小時，別的什麼都不用放，大人小孩都可以吃，然後喜歡辣椒的朋友可以弄一個(沾水)。(沾水的調味料是，少許油 味精 雞精 小米辣 生抽 蔥花 花椒 )粘肉吃可香了

我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。

從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。

在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。

雞湯怎麼燉才好喝呢？這個答案相信一定是多種多樣的，但是不外乎是幾個方向，一個是食材，雞的選擇；其次是器材，燉煮用什麼鍋；第三是烹飪技巧，比如如何用火，如何處理雞肉等；第四，就是輔料，是指放什麼和雞一起燉，這些其實都是燉好一鍋雞湯的關鍵，一起來詳細拆分下吧！

一、食材

雞的選擇，其實就是按照每個人的需求來了，有些人喜歡老母雞，烏雞，有些人比較中意童子雞，還有說最關鍵的是母雞，母雞湯比較補一些，其實這塊的話，有一個能夠很大區分開來的選項是家雞和飼料雞，如果在山上河邊放養的土雞，即使沒什麼特別的烹飪方法，燉出來的湯總是會比圈養的飼料雞來的好吃，不知大家意下如何呢？

所以在這裡，推薦大家因地制宜，買適合的雞，加上好的烹飪方法，一樣能出給力的味道的

二、器材

【砂鍋】砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美，樣子也比較好看，砂鍋燉出的雞湯，也是仙仙的，看圖

三、烹飪技巧

烹飪技巧這個環節，說的就比較多了，首先在於火，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

其次在於水，煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

最後是對於雞肉的處理，比如雞內臟要去幹淨，也不是說扔掉，可以炒個雞雜啥的，還有要焯水，過好水的雞肉用冷水清洗乾淨等等。

四、輔料

夏秋季的時候，有種輔料特別不錯，那就是松茸，平時的話，人參也是比較補的，蔥白 / 生薑 / 枸杞 / 紅棗 / 鹽也是必須有的，簡單搭配，一鍋美味的雞湯就開喝啦！

想要做出一鍋鮮美的雞湯，在燉雞湯的時候可以申請加入一點菌類。而菌類會讓雞湯變得更加有香味。我們在家燉雞湯的時候，儘量選擇一些土雞，這個是非常適合用來煲湯的。把土雞洗乾淨之後放到鍋里加入冷水，大火煮開之後，把表面的浮沫撇去。然後把雞肉撈出來清洗乾淨。把準備好的菌類清洗乾淨，該切的切一下，放到一邊備用。

下面放上砂鍋或者高壓鍋，把焯過水的雞肉放到鍋裡，加入點溫水進去，水要淹過雞肉，然後加入點生薑片，大火燒開之後換成小火慢燉，燉煮四十分鐘左右的時候把菌類放進去，差不多燉煮一個半小時左右就可以關火了。出鍋前放一點食鹽就可以了。盛出來的時候撒上一點鮮花和香菜點綴一下，一鍋美味的菌菇雞湯也就做好了，特別的鮮美，味道也一級棒的。燉雞湯的時候切莫亂加一下補藥和大料的，要不雞湯的味道會很怪的。

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

大概就是這些吧，希望會幫到你

1，首先雞好，散養的2年左右走地雞，跑山雞為首選。

2，清燉，加適量薑片

3，慢火細燉

4，用滎經砂鍋

5，有條件加點松茸

準備食材，小雞一個，黨參50g,黃芪，30g，大棗，枸杞，薑片。小雞切塊洗淨，水開下鍋，焯水兩分鐘撈出洗淨，鍋里加水，小雞下鍋，黨參，大棗，枸杞，薑片都洗乾淨下鍋，鹽，大火燒開，小火燉二到三小時即可，這樣做的的雞湯好喝，補氣養血，提高人體免疫力。你們也來試試吧！

對於煲湯廣東人最為擅長，透過喝湯來達到調理身體和滋補的效果。廣東人煲湯講究“老火出靚湯”，其中的“老火”指的是長時間的燉煮出來的湯，這樣做出來的湯才稱之為靚湯。那雞湯怎麼做好喝？下面分享。

雞湯最近喝的最多，因為老婆懷孕了家裡老媽養了很多的土雞，在農村土雞可以說是最好的食材了，用來給懷孕的老婆補身子最為合適，所以對於雞湯的做法想得到的都嘗試了個遍，下面就給大家分享三道雞湯的不同做法，味道和營養功效都不錯的雞湯希望你喜歡，記得點贊支援哦！

【滋補燉雞湯做法】

》【食材】：土雞500g

》【藥材】：紅棗4個、枸杞8g、黨參兩條、薑片兩小塊》【調料】：鹽

》【製作步驟】 ☟☟☟

①. 新鮮宰殺的土雞處理乾淨，然後砍成小塊備用。

②. 鍋中加入適量的清水煮開，然後加入雞肉再次煮開，然後撇去表面的浮末，大約煮兩分鐘，然後把鍋中的雞肉和水一起倒入燉盅內，然後把藥材清洗一遍一起加入到燉盅內。

》【小貼士】

1. 家裡養的土雞營養價值較高，建議不要經過焯水處理，這樣更能儲存其中的營養物質。

2. 雞肉用來燉湯前，雞肉和清水先用鍋煮開再加入燉盅內，這樣燉湯的時候可以更節省時間。

3. 因為我老婆懷孕不想讓她吃那麼多油膩的東西，所以在製作前我就把雞皮和肥油去除再燉的，如果你怕油膩也可以這樣做。

【原只椰子燉雞湯】

》【食材】：土雞肉適量

》【配料】：椰子一個、枸杞少許、薑片一小塊

》【製作步驟】 ☟☟☟

①. 土雞處理乾淨，然後砍塊，再冷水下鍋焯水備用。

②. 椰子一個，買椰子的時候叫攤主幫忙把椰子的頂部切開一個口（如下圖），椰子中的水不要倒出，然後加入雞肉、枸杞、薑片，再蓋上切開的那個椰子殼。

》【小貼士】

1. 這製作這道椰子燉雞湯味道是非常鮮甜的，帶有濃濃的椰香味，不加調料原汁原味的吃法味道最好。

2. 這道湯不需要加入過多的藥材，切勿加入紅棗、桂圓等，因為這道湯已經很鮮甜，如果再加入一些甜的配料反而會影響味道。

3. 選用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不夠濃的。

【山藥烏雞湯做法】

》【食材】：烏雞半個

》【配料】：山藥適量、紅棗5個、枸杞10g、生薑兩片》【調料】：鹽

》【製作步驟】 ☟☟☟

①. 烏雞處理乾淨，然後砍成小塊，雞肉冷水下鍋焯水一遍，然後倒出清洗乾淨備用。

②. 山藥去皮，然後切塊放入清水中浸泡備用。

》【小貼士】

1. 煲湯建議熬製的時間不要過長，一般控制在90分鐘以內就可以（燉湯受熱不一樣 燉的時間要長），如果熬製的時間過長湯中的嘌呤是非常高的，喝了不但沒有用而且還會中風的危險。

2. 山藥去皮後表面的黏液是有一定的營養功效的不必特意去除，切好的山藥放入清水中浸泡即可，山藥清水浸泡目的是防止氧化變黑。

結語

雞湯一定要用土砂鍋燉才香

在燉湯之前，要把雞肉焯下水，放生薑片和料酒去腥，焯水後撈起，重新起鍋燒水倒入雞肉，待煮開後才轉入砂鍋內，我比較喜歡吃海帶和雞樅菌，所以每次都會燉點它們，只不過如果放了它們湯就不會那麼白，但是味道還是非常好。

還有就是燉這雞湯只放一點點鹽就好了，或者是什麼都不放，那樣的湯才鮮、香，原汁原味，而且最最最美味的就是加了雞湯的清湯麵，那才是無法形容的美味，如果再配上一小盤缽缽雞，那就更完美了。

總之用土砂鍋燉出的雞湯是最香最鮮的

雞湯營養豐富，含有蛋白質，特別是老母雞的雞湯更加全面，特別適合體虛和產後進補。雞湯怎麼做好吃呢？

其實最簡單的做法就是將雞整隻燉，只放生薑。原汁原味。還有各種做法就是加入其他食材，主要是看補哪方面的營養，來填加食材。

今天介紹的這款雞湯味道獨特，好美味。加了蟲草花，這個外面賣幾十塊錢一份的蟲草花雞腿麵，在家就可以做！營養又美味！做法也是巨簡單，不需要長時間熬製等待。

蟲草花營養豐富，補肺腎，止咳嗽，益虛損，老少皆宜，適合秋天乾爽的季節。蟲草花與雞是天然的搭檔，兩者相輔相成。

直接用雞湯做面，營養又美味的一餐就解決了。一起看看做法吧。

材料

雞腿一個，鮮蟲草花一把，面一片，鹽一勺，白菜一個，生薑兩片，蒜頭兩瓣，玉米油一勺

做法

1⃣將雞腿用刀劃刀，配料切好

2⃣熱鍋熱油，下姜蒜爆香

3⃣加入雞腿，炸至兩面金黃

4⃣倒入適量的水，加入蟲草花，白菜，面

5⃣水開之後，加入一個雞蛋，煮五分鐘

6⃣加調味料出鍋

做法很簡單，味道很鮮美，整碗雞湯麵裡，濃郁的蟲草香味加上雞肉鮮美的味道，喜歡的趕緊試試看吧。