俗話說：用心的不難，難的不用心。

紅燒獅子頭是揚州的一道名菜，記得當年去揚州的時候吃過比較正宗的紅燒獅子頭，特別的香糯。獅子頭的做法分好幾種，分別是清燉、紅燒、蟹粉、清蒸等幾種方法，各有各的中意。

紅燒獅子頭烹飪方法

準備食材:豬肉（肥三瘦七）、荸薺、雞蛋。

調料：高湯、水澱粉、薑末、蔥花、香菜末、醬油、料酒、花生油、白糖、胡椒粉、雞精。

豬肉洗淨剁碎（建議收工剁，口感會更好），荸薺去皮切成小丁。

肉泥中加蛋清、水澱粉、攪合均勻，加荸薺、蔥、姜、醬油、料酒，繼續攪黏後團成肉丸子。

鍋中放油燒熱，放入肉丸炸成金黃後撈出（注意控制火候，油溫太低炸得不好會油，太高會烤焦）。

另起鍋放入高湯，加入醬油、白糖、料酒，燒至開時放入肉丸煮熟，然後細火慢燉。最後，大火收汁，加胡椒粉、雞精調味、水澱粉勾兌，翻炒均勻將其盛出，撒上香菜，一道香糯美味的紅燒獅子頭就正式出鍋啦。

灰先生覺得只要按基本步驟結合自己的飲食習慣來做其實不難

做紅燒獅子頭的方法步驟如下：

第一步：將準備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗乾淨之後剁碎。

第二步：將準備好的馬蹄去皮之後洗淨，用刀切成小丁。

第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據自己的口味加入適量的蔥花，薑末，料酒，鹽，打入一個雞蛋，再倒入水和澱粉。

第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。

第五步：攪拌均勻之後再倒入馬蹄丁，繼續攪拌均勻。

第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球裡的空氣。（為了衛生，可以戴上手套操作）

第七步：然後裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。

第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。

第九步：最後另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，薑片，蔥段和鹽大火煮開，轉小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。

南方叫獅子頭

其實北方我們豫東這邊就是大肉丸子，農村有時候有喜事帶客人也有這道菜 好吃 下飯當飽，我們這的“獅子頭”肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、蘿蔔外，豆腐，等蔬菜，葷素搭配口感好吃不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利於丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險; 　　下鍋炸之前裹上一層幹澱粉，丸子炸好後外皮就有一個酥殼，非常好吃。儘量在入鍋炸之前再裹澱粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了澱粉，炸好的肉丸子，在起鍋燒油弄上湯汁悶個幾分鐘或者起鍋整都非常好吃了;肉質最好選用豬後腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。

用料主料梅花肉250克馬蹄90克蔥適量姜適量生抽1瓷勺玉米澱粉2瓷勺料酒1瓷勺糖1量勺雞蛋1個澱粉2瓷勺輔料八角1個花椒1小把蔥段幾段糖1量勺鹽0.5量勺生抽1瓷勺清水小半碗紅燒獅子頭的做法1.

豬梅頭肉去皮切片剁碎

2.

馬蹄去皮洗淨

3.

切片剁碎

4.

肉糜和馬蹄碎倒在一起

5.

放入薑末和蔥末

6.

拌勻

7.

加入澱粉，糖，醬油，料酒，鹽，同一個方向攪拌均勻

8.

拌好的肉糜

9.

揉搓成平均大小的大肉團

10.

雞蛋去殼加入澱粉攪打均勻

11.

用奶鍋放入適量油，熱至7成熱，用勺子勺入沾滿雞蛋糊的大肉團

12.

炸至金黃變硬即可出鍋

13.

全部炸好瀝乾油

14.

炸好的肉團放入一個八角，花椒，蔥段，小半碗水加生抽，糖，鹽攪拌均勻，倒入獅子頭裡

15.

鍋內放入適量水，把大碗放上蒸架，大火蒸15分鐘

16.

蒸好的獅子頭瀝乾汁，剩下的汁過濾好加入1勺玉米澱粉變粘稠後倒在獅子頭上

首先我們準備的輔料有大蔥、蓮藕、青菜、五花肉、小蔥、生薑、紅薯澱粉、食鹽、雞蛋、冰糖、澱粉、黑胡椒、老抽、料酒、生抽。我們把五花肉去皮，剁成肉餡。生薑切成薑末和薑片，小蔥切成沫，蔥末放置一旁備用。

蓮藕削皮之後我們剁碎備用，之後將雞蛋打入肉餡中，放入少許的食鹽，倒入全部的紅薯澱粉，之後加入少許的黑胡椒，再用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後加入剛剛準備好的薑末，小蔥末，再 攪拌均勻，再次攪拌之後我們加入蓮藕沫來進行攪拌。

將肉餡團成大肉丸，再準備油鍋預熱，倒入食油待八成油溫過後放入捏好的肉丸，然後反覆的翻面，炸至定型。之後盛出備用，鍋中還有記得留些許底油，放入薑片，大蒜片翻炒。加入生抽，料酒，之後再加一碗清水然後放入獅子頭蓋上鍋蓋。

大火燒開之後再轉中火煮30分鐘，煮好之後勾一碗芡，倒入鍋中收汁出鍋。青菜過水放入地盤擺盤，然後再撒上一些蔥花做點綴，一道完美的紅燒獅子頭就大功告成了。

紅燒獅子頭是屬於淮揚的一道傳統名菜，因其是圓形的，有著團團圓圓的好寓意，所以經常會被人們在節日的時候製作，醇香味濃的獅子頭，僅是聞起來也會讓人食慾大開。下面是製作步驟：

第一步

豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為一了讓獅子頭口感好。

第二步

戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

第三步

起鍋燒油，油止六成熱，開炸，炸至

表面金黃，形成硬殼狀即可撈出控油。

第四步

另起鍋燒油，把切好的蔥薑蒜炒香，之後加水半盆，大火燒開，放入老抽，少量冰糖，鹽，雞精。

第五步

放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮25分鐘。即可關火，裝盤。

一道地道的獅子頭就做好了！

準備300克，三分肥七分瘦的肉餡，加一勺料酒，生抽，老抽，香油，少許鹽，倒入半碗香菇丁，打入一個雞蛋，加20克澱粉，攪拌均勻。將肉餡攪打上勁醃製30分鐘，取適量醃好的肉餡，用手團圓後沾一層澱粉，鍋中油燒至七成熱時放入肉丸，中小火炸至底部定型後翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色，丸子不再發軟時撈出控油。鍋中控出油後，倒入適量清水，加兩勺生抽，一勺料酒，放入肉丸，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉八分鐘，倒適量水澱粉，大火收至湯汁濃稠時盛出即可。畢竟一回生二回熟，多做兩次會更好掌握火候！不懂的可以留言！！

很簡單，得分怎麼做，熬製的好吃，做起來很麻煩，家常的也不錯，相對來說簡單，下面我分幾步教你！so easy

先準備點食材

豬肉餡350克，雞蛋液、香菇50克，胡蘿蔔100克，胡椒粉，姜，蔥，鹽、生粉10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升（這些材料差不多就行，不用嚴格按照比例來）

開始做

①胡蘿蔔、香菇、姜，蔥切末備用。

②將豬肉餡加入胡蘿蔔、香菇、 蔥姜，生粉拌勻， 搓成丸子， 蘸上蛋液。

④鍋中加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開，放入丸子， 燒開後小火燉40分鐘即可。

好了，簡單的家常紅燒獅子頭製作完成！

紅燒獅子頭漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。同時還寓意吉祥的年夜飯。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。”

其實紅燒獅子頭不不難做，要做好獅子頭，首先要選好肉，這個肉儘量要選擇肥肉適中的，七分瘦肉，三分肥肉，這樣的肉用來做獅子頭最好。後準備好我們做獅子頭要用到的食材：雞蛋，澱粉，鹽，香油，香蔥，胡椒粉等。自己製作的獅子頭雖然沒有專業廚師們手中出來的獅子頭好，但是作為家宴，這道獅子頭完全可以拿得出手。在製作的時候，也有一些秘訣，今天終於騰出時間來寫一寫菜譜了，喜歡的就收下吧！

材料：五花肉500g，荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個 、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。做法：1.五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜，繼續把肉剁的細些，花椒用溫水泡下。2.在碗裡打兩個雞蛋，然後打散。3.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，直到肉餡上勁。4.把荸薺切成小丁，倒入肉餡裡，攪拌均勻，在手裡揉成稍大些的丸子。5.鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭，炸製成金黃色撈出。6.另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入獅子頭。

7.蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁就好。

以上就是為您介紹的紅燒獅子頭的做法最正宗的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃紅燒獅子頭的人來說，那真的極好的。看了上面說的紅燒獅子頭的做法以及紅燒獅子頭的家常做法，心動的話就趕快行動吧。

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。同時還寓意吉祥的年夜飯。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。”

其實紅燒獅子頭不不難做，要做好獅子頭，首先要選好肉，這個肉儘量要選擇肥肉適中的，七分瘦肉，三分肥肉，這樣的肉用來做獅子頭最好。後準備好我們做獅子頭要用到的食材：雞蛋，澱粉，鹽，香油，香蔥，胡椒粉等。自己製作的獅子頭雖然沒有專業廚師們手中出來的獅子頭好，但是作為家宴，這道獅子頭完全可以拿得出手。在製作的時候，也有一些秘訣，今天終於騰出時間來寫一寫菜譜了，喜歡的就收下吧！

材料：五花肉500g，荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個 、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。做法：1.五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜，繼續把肉剁的細些，花椒用溫水泡下。2.在碗裡打兩個雞蛋，然後打散。3.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，直到肉餡上勁。4.把荸薺切成小丁，倒入肉餡裡，攪拌均勻，在手裡揉成稍大些的丸子。5.鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭，炸製成金黃色撈出。6.另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入獅子頭。

7.蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁就好。

以上就是為您介紹的紅燒獅子頭的做法最正宗的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃紅燒獅子頭的人來說，那真的極好的。看了上面說的紅燒獅子頭的做法以及紅燒獅子頭的家常做法，心動的話就趕快行動吧。

備料：雞精、味精、東古一品鮮、耗油、生薑、蔥沫，鹽、醬油、糖。

1、第一步首先肥瘦豬肉斬成肉沫，然後放入大盆中。

2、第二步就是調口了，放入雞精、味精、鹽少許（因為到時候做成獅子頭在鍋裡煮會越煮越鹹的），在加入耗油少許，東古一品鮮少許，醬油上色很重要，一定要準。

3、第三步就是開始用手攪拌，一定要一個方向攪拌，這樣才會上勁，覺得上勁以後，在多打幾分鐘，因為做的獅子頭，不是肉圓（中間攪拌的時候加入切好的薑末和蔥沫）。

4、上勁以後用手做成大圓子，放在旁邊備用。下邊開始開火燒鍋，鍋中放入半鍋油燒到七成熱。

5、獅子一圈裹上生粉，之後慢慢下入鍋中，千萬不可猛，不然會碎，等炸定型以後可以慢慢翻滾。炸到金黃就可撈出（直接放入砂鍋中）。

6、砂鍋中放入清水或者開水，然後在砂鍋中放入耗油，糖，鹽，雞精，味精。再用一顆白菜葉蓋在獅子頭上。

7、之後用小火慢燉30分鐘，就可以撈出裝盤。再把鍋中汁撈出勾芡，澆在獅子頭上邊即可。

食材明細主料 豬肉適量 輔料 鵪鶉蛋適量 馬蹄適量 麵包糠適量 配料 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 黃酒適量 桂皮適量 香葉適量 鹹鮮口味 燒工藝 一小時耗時 高階難度 紅燒獅子頭的做法步驟 1準備食材。 2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。 3肉打成肉泥。 4馬蹄去皮切末。 5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒。 6順同一方面攪打上勁。 7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。 8全部完成了。 9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。 10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。 11倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。 12轉小火30分鐘左右至快收汁關火。

用心自然好做，首先應該明白紅燒獅頭頭的製作標準，工藝流程。下面我給大家分享製作流程。

一，選料要選取瘦七肥三的後腿肉，用雙刀剁碎，再用刀背剁更細，筋膜挑出備用。

二，準備姜粒蔥粒，調料，鹽，糖，十三香，香油，生抽，澱粉少許，雞旦兩個。少許細的麵包糠。少許高湯，雞精粉少許，胡椒粉少許。

三，把肉泥放入盆中加入各種調料，先不加鹽順一個方向攪動，直到沒有水湯起筋，再加入鹽，繼續攪動。放入少許香油。

四，用手團好丸子，起鍋燒油至六成熱下入丸孑小火慢炸至淺黃。全部撈出。等油熱八成炸至顏色一致出鍋。

五，把丸子放入碗中，加入少許高湯，放入少許蔥薑片，加少許鹽，生抽，雞精，胡椒粉，半個八角。上籠蒸四十分鐘。一道顏色紅潤，香氣撲鼻的紅燒獅子頭就上桌了。

製作紅燒獅子頭首先準備500克，三分肥七分瘦的肉餡，加一勺料酒，生抽，老抽，香油，少許鹽，倒入半碗切成粒香菇，打入一個雞蛋，加30克澱粉，攪拌均勻。將肉餡攪打上勁醃製30分鐘，取適量醃好的肉餡，用手團圓後沾一層澱粉，鍋中油燒至七成熱時放入肉丸，中小火炸至底部定型後翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色，丸子不再發軟時撈出控油。鍋中控出油後，倒入適量清水，加兩勺生抽，一勺料酒，放入肉丸，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉八分鐘，倒適量水澱粉，大火收至湯汁濃稠時盛出即可。

　食材：豬肉末500克、荸薺100克、青菜100克、雞蛋1個、姜1塊、大蔥1段、八角2個、澱粉50克、料酒1勺、 老抽1勺、胡椒粉3克、蠔油1勺、水澱粉1勺、鹽、白糖、雞精

　　步驟：

　　1、大蔥切末，姜切末。豬肉末中加入鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘。

紅燒獅子頭的做法

　　2、鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，將肉餡團成丸子，放入鍋中炸製成金黃色撈出。

紅燒獅子頭的做法

　　3、鍋中留底油，放入八角爆香，放入蠔油翻炒。加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開。放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

紅燒獅子頭的做法

　　4、青菜洗淨切4份。放入鍋中焯水30秒，撈出擺盤。將煮好的獅子頭撈出擺盤，鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水澱粉勾芡。將芡汁淋在獅子頭上即可。

紅燒獅子頭家庭做法

準備馬蹄150克，剁成碎末。蔥姜各20克，取一部分放入碗中。 用手擠出汁，加清水浸泡備用。豬肉300克，剁成肉餡，放入盆中。 倒入馬蹄丁、蔥姜水50克、料酒5克、生抽5克、老抽3克、蠔油3克、鹽2克、少許白胡椒粉，攪拌均勻。拌勻後，加一個雞蛋，繼續攪拌，然後再摔打肉餡。最後加入50克豆腐末，攪拌，捏成丸子。熱鍋倒油，油溫五成熱時，把丸子放鍋中，中火慢炸，炸至表面金黃，取一口砂鍋，底部鋪上蔥姜，放入炸好的丸子，放清水、料酒、生抽、老抽，開大火燒開，小火燉20分鐘，盛出裝盤即可。