驢骨頭湯想要熬白的話需要注意以下幾點：

1、首先是骨頭的選擇，在食材選擇的時候不能選擇純骨頭，要儘量在骨頭上面略帶一些肉。

2、在燉煮之前需要先加入姜蒜爆香後然後放入骨頭稍微煸炒烹入料酒，接著再往其中加入滾燙的開水用大火來燉煮，注意絕對不要加鹽。

3、煮的時候要開啟鍋蓋讓它一直煮，而且調味必須等到骨頭湯都變成奶白色了以後再調味。

在日常生活中，人們在骨折後總有喝骨頭湯的習慣，他們覺得這樣子可以補充鈣質，能夠讓骨折更容易癒合，但其實這種想法是極端錯誤的，實際上在骨折的早期，骨頭湯喝得越多，骨折癒合得反而會越慢。

當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。

骨頭湯作為我們經常會吃到的一道美食，不僅味道鮮美，而且營養價值也是非常的高，我們在飯店喝骨頭湯的時候經常會看到飯店裡熬製出來的骨頭湯顏色非常的好看，基本上都是奶白色的，但是如果在我們家，自己做的骨頭湯，反而湯的顏色卻一點也不白，跟清水差不多，這到底是怎麼一回事呢？

其實真正原因就是我們在做骨頭湯的時候，水的放入沒有掌握好，所以才會跟飯店裡的湯顏色不太一樣。在做骨頭湯的時候，我們首先要準備的就是大骨頭，而在我們買大骨頭的時候，一定要讓肉鋪把骨頭剁好，省的我們回家再去費力，而且做的時候一定要先把骨頭湯用水燙一下，骨頭在水裡燙出血水浮沫的時候，要即使的用湯勺盛出來，然後等沒有血水的時候，把骨頭撈出來，然後用涼水清洗一下，然後在重新燒一鍋開水，水燒開的時候把一些蔥薑蒜都放到鍋裡，等出味了，在把骨頭放進去。

一定要記得先用大火燒開，然後蓋上鍋蓋在把火調成小火慢慢燉，如果要想湯是白色的，就一定要保持國內的溫度，這個時候就是最關鍵的一步了，一定要用快水加，不能使用涼水。很多人錯就錯在了這一步加水的步驟，如果加涼水的話，熬出來的湯就不是奶白色了，而且也會影響我們吃起來的口感。

如果怕麻煩，不想中途加水的話，而且又害怕不加水味道會變，顏色也不好看，那麼可以等到鍋裡的湯剩半鍋的時候，觀察湯的顏色，如果變成乳白色的話，就直接關火，然後用勺子把表面的浮沫清理掉，就可以食用了，而且也可以在喝的時候加入熱水稀釋一下。

而且在我們做骨頭湯的時候，也可以加入一些枸杞，煮上十幾分鍾，這樣的骨頭湯就可以變成一道非常滋補的美食了，或者在我們做的時候也可以加入一些中藥，這樣熬製出來的骨頭湯就變成了藥膳，味道也是一級的棒，如果經常喝骨頭湯的話，也是對我們的身體非常的有好處。

現在大家終於知道為什麼自己熬出來的骨頭湯顏色不好看了吧，只要你在熬製的過程中加入熱水，立馬讓骨頭湯變的奶白鮮美，喝起來絕對是非常的好喝。

大家好我是（洛哥哥美食），我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來視覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼

快樂多麼開心的事情，自己做自己的廚師，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：

主料：驢骨頭500克

輔料：胡蘿蔔適量、白蘿蔔適量、蔥姜少許、大料少許、花椒少許、鹽少許

1、準備驢骨頭，切碎

2、冷水寖泡1小時去血水

3、準備蔥姜、大料、花椒，切碎

4、將驢骨冷水下鍋煮開去浮沫，加入蔥姜大料，花椒。煮至1小時左右

5、準備胡蘿蔔，大白蘿蔔

6、分別切塊

7、將食材放入驢骨湯中再煮30分鐘。放入少許鹽出鍋

8、盛入碗中，撒上少許蔥花即可食用

中國有喝骨頭湯的習慣，而且中醫也認為，骨頭湯營養價值豐富、大補。驢骨頭和豬骨頭一樣，受到大家的喜歡。我們來介紹一下驢骨頭湯的做法。

驢骨湯的做法：

1、大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.。

2、打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽。

3、水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的。

無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的)，出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。

奶湯，制湯原料冷水旺火煮沸後，去掉湯麵血汙和浮沫，加蔥姜料酒，繼續中火煮至湯汁濃稠呈乳白色即可，淡白湯2-3小時，奶湯6-8小時。

清湯，制湯原料冷水旺火燒至微沸，改小火進行長時間加熱，撇浮沫濾渣，湯汁澄清。高階清湯需使雞茸吊湯，增加普通清湯營養，使湯汁極為澄清。現在可能只有五星級賓館在作(高階清湯)

。

　一、把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白的技巧

　　1、教你最簡單的辦法

　　先燒適量的水,水開後將洗乾淨的骨頭放入水中煮幾分鐘,看到有白色泡沫之類的東西出來之後再將骨頭撈起(這樣做可以將骨頭裡的一些髒東西及血水煮出來),再放入煲湯的罐子裡煲,剛開始用大火煲30分鐘左右,之後就開小火慢慢煲,全過程大約兩小時足夠了

　　2、下面介紹比較詳細的技巧：要像牛奶一樣白的骨頭湯,

　　1.脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色

　　2.要不排骨特有的鮮味就麼了

　　3.可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭 都要先焯一次水(冷水下鍋 要撇沫)

　　4.第一輪：

　　焯過水的骨頭 入鍋煲一個小時到一個半小時 不加鹽 關火

　　涼後 把骨頭上的肉剔下來 與骨頭湯一起吃 淨骨頭不要丟了

　　這時的骨頭湯比較鮮美 可是湯色渾濁

　　如果要加蓮藕 海帶之類 可以用第一輪的煲好的淨湯煲 最後將骨頭上的肉放入就可

　　5.第二輪：

　　奶白色的湯是出在第二輪之後

　　剔出肉的淨骨頭 加水不加鹽 接著煲

　　一到一個半小時後 湯就會像牛奶一樣白了

　　此時 可以取湯出 骨頭還是不要丟

　　淨東加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

　6.第三輪：同第二輪依然可以煲出奶白的湯

　　竅門：

　　骨頭沒有剔肉著會顯著很多 剔了肉後骨頭就顯得小了

　　所以買骨頭一般要買稍多點

　　一般三口之家要兩根筒骨 而且中間關節要讓師傅砍開

　　在第三輪煲時 也可以加入新鮮的肉骨頭 一樣可以煲出奶白的湯色來

　　二、熬骨頭湯的6個小技巧

　　1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋

　　2、在燒製中途忌加水

　　3、忌早下鹽，因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味

　　4、忌早加醬油，以免湯味變酸

　　5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味

　　6、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁

　　三、薏米冬瓜骨頭湯

　　主料：薏米50克 冬瓜300克 豬骨頭400克

　　輔料：姜適量 蔥花適量 鹽適量 味精適量

　　製作工藝：

　　1、將冬瓜洗淨，帶皮切成大塊

　　2、將豬骨頭氽燙去血水

　　3、將薏米、切好的薑片和豬骨頭放入鍋中，加適量水，慢燉40分鐘

　　4、放入冬瓜塊，加適量鹽，繼續燉15分鐘

　　5、加入蔥花、味精調味即可

　　6、小貼士：此湯可以清熱祛溼、減肥。冬瓜有利尿消腫、減肥解毒等功效;薏米可促進體內的血液迴圈和水分代謝

　　四、猴頭菇骨頭湯

　　主料：豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個

　　製作工藝：

　　1、準備好一盆洗米水，加熱到40度左右

　　2、將猴頭菇放到溫的洗米水裡

　　3、再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份

　　4、泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色

　　5、拿起來，是軟軟的

　　6、用手擠一下，很輕易就擠扁了

　　7、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反覆搓洗，使黃色的水擠壓出來

　　8、再換兩次清水，反覆洗過以後，黃色的水就洗乾淨了，把水份擠幹

　　9、把擠幹水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部

　　10、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗幹，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用

　　11、鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內

　　12、將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去

　　13、再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可

　　五、淮山核桃骨頭湯

　　主料:豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g

　　輔料:鹽適量 清水適量

　　製作工藝：

　　1、豬脊骨洗淨，涼水入鍋焯水

　　2、焯水後再用清水洗一遍，壓力鍋內一次性注滿清水

　　3、大火煮至出氣，改中小火慢煲半個鐘頭左右

　　4、煲豬骨湯的過程中，準備好核桃

　　5、取出新鮮核桃肉，用水清洗待用

　　6、淮山一根，去皮

　　7、洗淨切塊

　　8、將核桃肉和淮山塊加入到煲好的豬骨湯內

　　9、大火煮開，改中小火慢煲30分鐘左右

　　10、揭蓋後，下適量的鹽調味

　　六、土茯苓生地骨頭湯

　　主料:豬骨頭400g 生地50g 土茯苓50g

　　輔料:鹽適量 蜜棗1顆 薏米15g 眉豆50g

　　製作工藝：

　　1、豬骨斬大塊，其他食材稱量好

　　2、砂鍋裝入適量清水，把洗淨的眉豆與薏米放入

　　3、接著沖洗過的土茯苓

　　4、加入一顆蜜棗，這是為了讓湯水帶著一股清甜味

　　5、豬骨頭焯水洗淨，放入鍋中

　　6、蓋好蓋子，開大火，鍋開後，轉小火繼續煲2小時

　　7、當湯煲至100分鐘時，把生地切片加入，繼續煲20分鐘即可

　　8、食用前可根據自家口味調入適量鹽

　　七、霸王花煲骨頭湯

　　主料：豬脊骨500克 霸王花1小把 紅蘿蔔1根 南北杏1大勺 乾貝1大勺 紅棗6-8顆 薑片3片 鹽適量

　　製作工藝：

　　1、準備好材料，圖①少拍了紅棗和乾貝了

　　2、骨頭用刀砍成塊，用開水燙煮3分鐘左右，撈出用清水沖洗乾淨，待用

　　3、霸王花用溫水浸泡至軟身，清洗乾淨，切段待用

　　4、乾貝，南北杏，紅棗也分別浸泡沖洗乾淨，待用

　　5、紅蘿蔔洗淨，切成稍大的塊，待用

　　6、準備一個乾淨的砂鍋，將除骨頭外的所有材料倒入砂鍋中

　　7、再倒入2000ML的清水，用大火燒開

　　8、水燒開後，倒入骨頭，蓋上鍋蓋，繼續打火燒開後，轉小火慢燉2小時後，撒入適量的鹽，關火悶20分鐘即可