雞蛋 1或多個

鹽 1丟丟/雞蛋

花生油 5克/雞蛋

工具 帶蓋的平底鑄鐵鍋

煎雞蛋的做法步驟

步驟 1大的平底煎鍋。平底鑄鐵鍋洗淨，燒乾水分。燒熱鍋，轉最小火，加入花生油，轉動鍋，使油布滿鍋底（待煎雞蛋的位置沾油即可）。 用右手持雞蛋，以鍋邊緣磕破雞蛋（雞蛋破口處整齊，不會扎散蛋黃），從破口處用手指主動掰開蛋殼，使雞蛋液逐個滑入鍋中，均勻分佈。用左手的大拇指與食指捏起一丟丟鹽，撒在一個雞蛋液上面，直到每個雞蛋液都撒上鹽。 洗手，洗淨手上沾染的雞蛋細菌。 當蛋清大部分凝固，上面的蛋黃未凝固時，蓋上鍋蓋（鍋蓋的透氣孔需堵住），燜2分鐘，直到蛋黃外部那層薄薄的蛋清凝結，確保翻面時蛋黃液會微微流動，但不會散開。 ①溏心蛋。翻面，關火，不蓋鍋蓋，利用鍋的餘溫加熱2分鐘，溏心蛋完成。 ②蛋黃全熟。翻面，加熱30秒，再關火，不蓋鍋蓋，用餘熱烤60秒。

步驟 2，小的平底煎鍋。 對第一個雞蛋，平底鍋以大火燒熱，轉中火，加入食用油10毫升，轉動鍋，使油鋪滿鍋底，有絲絲縷縷地油煙時，加入一個雞蛋的蛋液，用大姆指與食指捏一丟丟食鹽，均勻撒在雞蛋液上。轉小火（比最小火稍微大些），數秒80~90秒（雞蛋煎得微黃），雞蛋翻面，數秒50秒，煎蛋完成，出鍋。 對第二個及之後的雞蛋，加食用油5毫升，使油鋪滿鍋底，中火加熱，有絲絲縷縷地油煙時加入雞蛋液，撒鹽，轉小火，煎80秒後翻面煎50秒，出鍋。