先把藕和土豆洗淨切成絲，不用切太小哈，要不然用油烹製，縮水一半了，沒什麼嚼頭；切成大約“大拇指”一半粗細就好。

切好的絲用水浸泡，瀝乾；加鹽和胡椒調味，醃製了10分鐘後，又瀝乾一次水分；最後還用廚房紙去除了表面水分。

將食材裹上玉米澱粉。

鍋內油燒熱將食材放入油鍋中炸，我倒的油不算特別多，所以都是中小火烹製，這樣比較健康。藕絲和土豆絲特別容易連在一起，等煎熟後，就會變硬，到時候在分開也一樣。

煎好的食材放入盤中備用。鍋內還有少許油，將小尖椒、生薑、大蒜、花椒放入鍋中爆炒後，倒入藕絲和土豆絲混合。

最後加入白糖和雞精就可以出鍋了。

蓮藕去皮洗淨，切絲；

2.放在水中泡一下；

3.瀝乾水分，滾勻幹澱粉；

4.炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲：

5.炸至金黃，撈出控油；

6.炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、薑絲、蔥段、辣椒絲煸香炒；

7.煸炒出香味，加入切好的芹菜絲；

8.放入炸好的藕絲一起翻炒；

9.加入適量的鹽味精，胡椒等調味料一起翻炒；

10.最後加入白芝麻撒在上面；

11.美味的乾煸藕絲就出鍋啦。

注意：

1、藕絲切好後浸泡是為了防止藕絲變色，而且洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。

2、油必須多放些，藕絲下鍋時要將藕抖散，下鍋後立即用筷子撥動，這樣藕絲才不會容易粘連在一起。

3、如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。

4、提前將所有調味炒出好後，將炸好的藕絲回鍋，快速翻炒後均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦。