夏天人們愛吃涼皮，自家做涼皮怎麼才能勁道呢？

1.在一斤麵粉裡新增一小勺鹽，然後用涼水和麵，麵糰最好稍微硬一點；

2.將和好的麵糰醒十分鐘；

3.找一個比較大的盆子，裡面倒上適量的水，然後將麵糰放進去開始洗面（放在水裡反覆揉搓）；

4.盆子裡的水渾濁後，換個盆子繼續洗面，直到洗出泛黃的麵筋為止（麵筋可以放到蒸鍋裡蒸熟食用）；

5.將洗面的水倒在一起，然後沉澱四五個小時；

6.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水；

7.在涼皮鑼鑼上塗上一層晾冰的菜籽油；

8.將去掉雜質的面水倒入涼皮鑼鑼，然後放在鍋裡蒸熟（三分鐘左右）；

9.等麵皮冷卻後取出來即可。

本人很少出去買涼皮吃，很多人說外面的涼皮筋道是有新增劑，所以一般都會自己在家做一點吃。

天氣會越來越熱，學會自制涼皮，非常實用，今天教大家一個4色涼皮做法，不用洗面一攪一蒸在家就可以來一碗清爽好吃的涼皮。我喜歡用天然色素，一來好看，二來可以增加食慾，孩子們也是特別喜歡的，所以今天我就來和大家分享一個彩色涼皮。

 具體做法步驟如下：

1⃣：我們先來準備需要的色彩，選幾樣自己平時喜歡的蔬菜和瓜果榨汁做顏色，最好不要用色素又不健康又不安全，今天交大家用蔬菜瓜果汁即安全又健康，吃出健康才是硬道理。

2⃣：今天我準備做這4種蔬菜榨汁調色：胡蘿蔔榨汁，紅薯葉榨汁，紅莧菜榨汁，還有一種是原色的，在備清水各130g，黃瓜是做配料吃。

佐料料有：小米椒，大蒜，小蔥，生抽，香醋食鹽，花椒油，辣椒油。

3⃣：把小米椒切成末，大蒜小蔥切碎。一起放入碗中，加入3湯匙的辣椒粉，用筷子攪拌均勻。淋上8成熱的油，將香味激發出來。再加入生抽，香醋，食鹽，花椒油，辣椒油，攪拌均勻備用

3⃣：準備4個碗，各放入5g麵粉，50g澄粉（小麥澱粉），然後分別加入準備好的四碗水，用筷子攪拌均勻，一定要攪拌成無干粉的麵糊做成水澱粉，接著在鍋中放入大概10碗的清水，大火燒水至水開，大火轉中火，準備一個平底盤，盤中刷底油，倒入適量的麵糊，鋪滿盤底，越薄越好。接著把平底盤放進鍋中用開水蒸，水開放入鍋中蒸約1分鐘，蒸好後，馬上把它端出來，蒸好一個色的再蒸然後再蒸另一個色的，（蒸的時候一定要不停的攪動，就是為了讓水澱粉受熱均勻。）涼皮做好後先放冰箱裡冷藏40分鐘

4⃣40分鐘後取出涼粉，用菜刀將涼粉切成了條狀裝盤備用，我們再來準備一點配料，把黃瓜切絲，準備一點香菜，切成段，小米椒切成末，大蒜小蔥切碎。一起放入碗中，加入3湯匙的辣椒粉，用筷子攪拌均勻。淋上8成熱的油，將香味激發出來。再加入生抽，香醋，食鹽，花椒油，辣椒油，最後把調好的佐料淋在涼皮，攪拌均勻一道開胃營養又好吃的彩色涼皮就做好了

第一步 把面和好然後醒面半個小時

第二步在裝面的大碗中加入適量的水，進行洗面

第三步當覺得面水稠了，倒入其他盆，接著再加水洗，如此要三四次，到水變清即可

第四步將洗出的麵筋放到鍋裡蒸二十分鐘，然後拿出來放涼

第五步洗面的水則要靜置二十多個小時，然後將上面的水倒掉，留下面的麵湯

第六步鍋中加水燒開

第七步涼皮盤刷油倒上面湯並弄勻放入鍋內

第八步當攤好的麵湯出大泡就可以倒出來，接著弄下一張

第九步將制好的涼皮切條，麵筋切小塊

第十步放入盆中，再加入鹽、醋、蒜汁、香油、花生碎末、調料水、辣椒油拌勻盛盤

夏季就是吃涼皮的季節，對於愛吃涼皮的朋友來說，天天吃涼皮都吃不膩哈。自制涼皮吃著放心，為了更筋道所以放了一半的高筋粉，沒有高筋粉可全部用普通麵粉即可。製作涼皮比較耗費時間，但是做起來就會覺得其實很簡單。

用料

高筋粉 150g

中筋粉 150g

鹽 2g

水（和麵用） 160ml

酵母粉 0.5g

黃瓜 1根

辣椒油 3勺

醋 3勺

香油 少許

熟油 適量

做法步驟

1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘

2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋

5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘

6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘

7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用

8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱

9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻

10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿

11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘

12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）

13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完

14、涼皮切成條，裝盤

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁

16、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~

小貼士

1.沒有高筋粉可只用普通麵粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起來更有筋道。 2.洗出來的麵筋可不放發酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，涼皮的調料可根據個人喜好來搭配，比如加蒜汁、芝麻醬等。 4.覺得製作涼皮太耗費時間，可在前一天晚上洗好面，將洗面的水放冰箱冷藏，靜置一夜，第二天倒去上層清水直接做涼皮，這樣整個過程就不需要等待太長的時間了。

可以把菠菜，或者胡蘿蔔打成汁，和高筋粉活成麵糰，醒一個小時，然後把麵糰加清水洗，洗完的水用乾淨的盆子盛起來，多洗幾遍，直到把麵糰洗成麵筋，把麵筋上鍋蒸三十分鐘，然後把洗面團的水靜止一小時，把上面的清水倒掉，只留下稠的部分，用一個平底的大不鏽鋼盤子，刷上食用油，放一勺麵糊，來回擺動，鋪平，放到開水裡，一兩分鐘就熟了，把盤子拿出，把涼皮表面刷上油，這樣不容易粘連！然後拌的時候，放上黃瓜絲。鹽，味精，雞精，蒜汁，麻汁，醋，少許醬油，最後淋上香油，喜歡吃辣椒的朋友可以淋上辣椒油，味道會更好！

菠菜用開水燙一下，冷水沖涼打成汁過濾備用，紅心火龍果打成汁過濾備用；高筋粉500克，鹽3克，冷水250克活成麵糰，醒20分鐘，然後把麵糰加清水洗，洗完的水用乾淨的盆子盛起來，多洗幾遍，直到把麵糰洗成麵筋，酵母2克用少許溫水化開，倒人面筋裡拌均勻發酵2小時，蒸籠上汽後放入麵筋蒸15分鐘即可；然後把洗面團的水靜止4小時以上，把上面的清水倒掉，可以剩1.5-1.8斤的麵漿，清水倒乾淨與否決定剩多少麵漿，總之不管倒了多少清水，一定還要再麵漿裡滲乾淨清水，500克高筋麵粉洗出的麵漿滲清水後的總重量為3斤，再新增250克的土豆澱粉攪融化備用；用一個平底的大不鏽鋼盤子，刷上食用油一點，一定不能有油珠，放一勺麵糊，來回擺動，鋪平，放到開水裡，一兩分鐘就熟了，把盤子拿出放冷水裡過涼，再拿起把涼皮表面刷上油，很輕鬆的撕起來；做彩色涼皮，可以在500克麵漿里加20克火龍果汁，500克麵漿里加30克菠菜汁等等，然後拌的時候，放入蒸熟的小麵筋塊，燙熟的綠豆芽，黃瓜絲，蒜水，鹽，味精，白糖，生抽，花生醬，辣椒油，香醋，香菜，蔥花等拌均勻即可。

夏天到了，怎麼可能缺席清爽開胃好吃的涼皮了。我在西安呆過一年多，可以說涼皮是陝西最受歡迎的美食之一，男女老少皆喜歡，一年四季都有的，夏天更是大街小巷都能碰到，一輛三輪車，兩張小桌子，幾張凳子就開張了 ，三三兩兩站著吃、坐著吃、靠著吃 ，隨意中帶著愜意……

勾起了回憶！好了，說正題，怎麼才能做出有勁道的涼皮，涼皮常規自己做，技術門檻不算高，但很繁瑣。在西安的時候，經常吃的一家攤販老師傅教的，在家自己簡單做，也依然勁道爽滑的涼皮。按老師傅的配方做，不用洗面，步驟簡單上手也快，果然勁道十足，特別有嚼勁。廢話不多說，直接上步驟了。

製作用料：

高筋麵粉300克、地瓜粉50克、鹽一勺。

步驟1：

高筋麵粉和地瓜粉一起倒入大盆混合一起，把一勺鹽也撒進去，筷子輕輕多攪幾次，讓兩種澱粉和鹽充分均勻。

步驟2：

準備350毫升的水，現在開始倒清水，注意倒水的時候要慢慢倒，邊倒邊用筷子攪動，最後攪拌成很粘稠的麵糊糊。

步驟3：

家裡如果有電動的打蛋器最好（省力氣），

沒有用手動打蛋器也可以的，用手把盆傾斜扶住，另一隻手用打蛋器一直朝一個方向攪拌，攪拌到麵糊糊特別細膩，無疙瘩顆粒就差不多可以了。

步驟4：繼續倒清水，150毫升左右，然後再用打蛋器攪拌均勻，期間可以試著看麵糊糊可不可以拉出線，如果不會斷開就算好了。

步驟5：找幾個平的盤子，三四個這樣，往盤子裡刷一層薄薄的植物油，用舀湯的大勺子把麵糊糊倒到在刷過油的盤子上，來回輕輕轉動盤子，直到麵糊糊平鋪整個盤子上。

步驟6：蒸鍋燒水開大火，燒開後把裝麵糊糊的盤子放進去，注意火一定要大火，時間要短，一分鐘上下，麵皮成凝固狀，表面微微發黃就可以了。這樣涼皮才會有勁道和韌性，如果火太小或時間太長，涼皮容易斷開。

步驟7：

把盤子取出微微放涼輕輕慢慢的揭下來，小心不要弄破了，盤子沫了油，還是比較容易的。把涼皮鋪在菜板上，面上在刷一層薄薄的植物油，這樣蒸一次揭一張平鋪在前面的涼皮上再刷油，層層疊疊。大功告成，吃多少切多少，剩餘放冰箱。

夏天到了，涼皮絕對是很多人都非常喜歡吃的美食，清涼可口，吃起來還很勁道爽滑。以我做涼皮多年的經驗分享給大家，既簡單又健康。

第一步:準備300克普通麵粉，3克鹽，用筷子攪勻，再倒入涼白開，攪成大面穗，下手和成光滑的麵糰，醒發10分鐘，倒入涼水，洗面，把麵糰中的麵筋洗出，直到洗的沒有白色液體，麵筋就洗好了。把麵筋上鍋蒸5分鐘，蒸好後，切成1釐米左右的小塊，備用。

第二步，把洗面筋多餘的水到出，剩下白色的面乳液，攪勻。

第三步：蒸鍋中放入適量的清水，燒開，再準備一個底部是平面的的鐵皮盤子，底部刷上油，盛一勺麵糊放入平底盤子裡，快速旋轉，讓麵糊均勻的鋪在盤子上，放入蒸鍋中，蒸1分鐘，麵糊已經鼓泡定型後，將盤子取出，放到盛有涼水的大盆子中鎮一下，這樣一張可口的涼皮就做好了。

第四步，把涼皮切好後，放入盆中，加入麵筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞精，生抽，香油，醋，辣椒油，根據自己的口味調勻，即可食用了。

食材：高筋麵粉、鹽、清水、酵母、過濾網、平底盤

步驟一：取三百克的高筋麵粉倒入大盆中，加入兩克的鹽，然後用一百五十克的清水和成一個光滑的麵糰。蓋上蓋子餳面半小時左右。

步驟二：將餳好的麵糰中倒入少許的清水，雙手不停的揉捏麵糰，直到盆中的水變成奶白色，將白色的麵粉水過濾到另一個乾淨的盆中。

步驟三：將麵糰中重新加入適量的清水，再用雙手不停的揉搓，直到水變成白色，將白色的水再次過濾到另一個盆中。

步驟四：一直洗到麵糰變黃變小，拿在手裡軟塌塌的，這就是麵筋。洗面水是黃色的時候就可以不用洗了。往麵筋里加入少許的酵母，抓拌均勻放到一旁。

步驟五：洗面水放到冰箱冷藏沉澱三四個小時左右。沉澱好了以後將表層的有些渾濁的水倒掉，然後用勺子將麵糊攪拌均勻。

步驟六：鍋中燒開水，將兩個不鏽鋼的平底盤刷油，舀適量的麵糊倒入平底盤中，轉動平底盤是麵糊均勻的鋪滿平底盤，放入開水中蒸至麵皮中間起大泡即可取出，放在冷水盆中降溫。

步驟七：把另一平底盤在倒入適量的麵粉水，放入鍋中蒸。這時揭掉已經降溫的涼皮，放在乾淨的菜板上，表層刷一層油。依照此方法直到最後。

步驟八：碗中的麵筋體積變大後，放入鍋中，蒸熟後切成小塊，再把晾涼的涼皮切成長條，加入自己喜歡的配料和調味品就可以開吃了。