一、香料配方(比例)

　香葉1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）

二、配料

辣椒3斤（河北新一代辣椒）　精製牛油7斤　色拉油3斤　郫縣豆瓣4兩　白酒3兩　老薑3兩　大蒜4兩　花椒一把 專用豆母子2兩

三、輔料

醪槽少量　冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許　薑片4片　鹽少許　高湯3斤

紅油5斤　辣椒段10個　花椒少許

四、底料的炒制方法

1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）

2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）

3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）

五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）

將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。

2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老薑片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變烏紅色時關火。