酸辣泡椒筍的做法步驟

步驟 1

產地湖南的山竹筍，怎麼快速剝殼去搜個影片，我文字表達沒影片直觀。把筍尖上扭一扭一分為二，從一邊用手指繞圈往下卷，再往下卷另一邊，捲到底，筍殼就剝好了。

步驟 2

切去老根，洗淨。

步驟 3

直接涼水下鍋，放20克鹽，煮開後，煮個十分鐘關火。

步驟 4

撈出瀝乾水並晾乾，注意容器及操作時需無水無油，裝筍的容器提前開水殺菌消毒。

步驟 5

筍晾好後，切成三釐米的段，小米椒切圈加入，連泡椒和泡椒水一併加入盆中，泡椒水是鹹的，前面煮竹筍也有一定鹹度，所以需要嘗一下味道，再加鹽。

步驟 6

加入白醋和白糖，帶上一次性手套，攪拌均勻，嘗一下味道，如果鹹度不夠，可以加適量鹽，也可按自己的口味來調整。這個方子裡，我沒有另外加鹽，鹹度就已經很合適了，如果鹽加多了，那個酸度就出不來了。

步驟 7

裝入提前消毒好的密封玻璃盒中，冷藏一晚就可以食用了。

步驟 8

泡椒竹筍，一道經典的特色小菜。

竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。