相傳清康熙八年，安徽來京趕考的，‘王致和’金榜落第。閒居在會館中，欲返歸故里，但因交通不便，盤纏也沒有了，便想在京攻讀，準備再次應試，可是距下科試期甚遠，就只好在京暫謀生計。‘王致和’的家庭原本就不富有，他父在家鄉開設豆腐坊，‘王致和’幼年曾和父親學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的工具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。可是，時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但他又不甘心廢棄。他苦想對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，用一口小缸，加鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把這事忘了。到了秋天，‘王致和’又重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，開啟缸蓋子，一股臭氣撲鼻而出，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。將其送給鄰里品嚐，都稱讚不已。後來‘王致和’屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法做起臭豆腐來。這東西價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的人食用，所以漸漸開啟銷路，生意漸漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面，自產自銷，批零兼營。康熙十七年，‘王致和’創造了獨一無二的臭豆腐以後，經多次改進，逐漸創造了一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量好，名聲便高。到了清朝末葉，它便傳入宮廷。傳說慈禧在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為了御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，便取名為“青方”。

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。

　　王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐，都稱讚不已。

　　致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸開啟銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。

明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。照這樣看，無論是製法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒有什麼分別。

青州府有趙生、田生二人，相交甚篤，互為知己。兩人俱有懷民濟物、興國安邦的志向，十載寒窗奮發苦讀，終於學業有成，遂相約共赴京師博取功名。趙生出身官宦之家，僕從眾多，騎馬行船不出一月即趕到京師。那田生卻因家境貧寒，付不起昂貴的盤纏，只能自己背上書箱徒步趕考，一路遷延磨難，足足耗了一個半月工夫。趕到京師之時，科考已經結束。但見那同窗好友趙生，已然金榜題名高中狀元。而自己滿腹經綸，竟然無從施展。一時間鬱憤交加，悲愴難捺。但縱有再多無奈，田生也只能收拾行囊，隻身回鄉。想起摯友春風得意，而自己卻是飄零淪落，田生一路上寢食難安。而田生的青州老家裡，早就盼得望眼欲穿。兩人傾盡家裡所能，備好一桌酒菜，等著田生歸來團聚。田生到家後，見此情形更覺無顏以對。一言不發，三天間茶飯不思水米不進。時節正是秋天，滿桌的酒菜已然發了黴。田母心疼兒子，但家裡實在找不出東西來幫田生補身子了。於是賢良聰慧的田氏，就將一份輕微變質的豆腐，用幾種作料重新醃過，油炸之後端來給田生吃。田生吃過後，一時間若有所思。他暗忖，這豆腐看似已經腐敗無用，但重新加工之後，居然成了此等美味，正是應了“天生我材必有用”的道理啊!第二日，他精神陡漲，心情大好起來，原來這田生在因緣際會之下，居然從中一盤臭豆腐中，徹悟到了“福禍相依、陰陽相生”的人生至理。從此，他棄文從商，挈婦將雛趕赴臨清京杭大運河，從事漕運貿易。十年之後，竟然富甲一方。晚年後，田生每每訓誡子孫，都引用臭豆腐的典故。而這臭豆腐的做法也不脛而走，居然被當地人當成了一種風味小吃。此地通衢南北，連貫東西，吃臭豆腐的人多了，各家都按自己的口味製作，可謂百花齊放各領風騷。後世竟然造就了“臨清臭豆腐”這一名吃。且說那欽點狀元的趙生，因為秉性剛直，得罪了朝中佞臣，晚年後被削職還鄉。作為早年摯友，田生率子嗣去探望他。趙狀元聞聽田生這幾十年的辛苦坎坷之後，大為觸動。他說：“當初我兄弟二人，以修身齊家治國平天下為正道。且不知入仕為官空談妄議，亦難救蒼生，拯黎民。似尊兄這般踏實為人實業興邦，或許才是正道。”二人相擁慟哭許久 。田生請趙狀元為臭豆腐立個名號。鄭重說道：“北方金人為禍，而火能克金;四方豺虎並起，而龍為尊。我看你這臭豆腐，莫如叫火龍吧。”

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

關於臭豆腐的起源有兩種說法：

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

說法二

而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。

是傳統小吃，起源不詳，說法不一。

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳

這個不太靠譜，因為油在古代也很貴。

臭豆腐是中國傳統特色小吃，又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀。以長沙臭豆腐最為聞名。而臭豆腐的起源就有好幾種說法

說法一:

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

說法二:

王致和是一名窮書生，落魄拮据的王致和踏上了進京趕考的路。家庭條件並不好的王致和不能像富家少爺那樣只顧安心學習，他還要做一些餬口的工作來養活自己。他在家鄉會做豆腐，有一個仲夏夜的晚上，一些豆腐滯銷，王致和不捨看著豆腐壞掉，就把豆腐切成小塊，佐以食鹽和調料，漬在地缸裡一直到晚秋時節，那缸被遺忘的豆腐已經變臭，顏色發綠，王致和開啟缸蓋卻捨不得扔掉，便試探性的嚐了嚐，發現鮮美無比，風味獨特。後來王致和把這種豆腐分享給會館裡其他的書友，大家無不嘖嘖稱奇。就這樣，臭豆腐在中國美食歷史中誕生了。

臭豆腐是一種中國漢族特色小吃，其中南京、長沙和紹興的臭豆腐乾是相當聞名的，不過在不同的地方，臭豆腐的製作以及味道都有著很大的差異。聞起來臭，吃起來香氣四溢，卻是它們的共同特點。

在明清時期，紹興的臭豆腐還被皇宮御賜為“貢品”，製作方法流傳至今成為了非遺傳承產物，吃過它的人都會念念不忘。紹字坊臭豆腐已被列入中國非物質文化遺產專案。

長沙臭豆腐也是非常出名的，當地人又稱它為臭乾子。看起來黑黑的，吃起來外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞感覺臭氣撲鼻，但細嗅濃香誘人。

關於臭豆腐的起源相傳在清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考落榜的考生王致和，閒居在會館中，準備回鄉，由於路途遙遠，也沒有了盤纏，想在京攻讀，準備再次拼一下，但距離下次科舉還有很久。沒辦法，只得在京暫時找一份活來幹。

王致和並不是富家子弟，他的父親在家鄉是開豆腐坊的，王致和小時候也學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租了幾間房，置辦了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

夏天天氣炎熱，有時賣剩下的豆腐很快發黴，沒法吃了，又不捨得丟。他想了個辦法，就將這些豆腐切成小塊，晾曬一下，又找來一口小缸，用鹽把它醃了起來，後來一心讀書，慢慢地便把這事給忘記了。

到了秋天，王致和又重操舊業，再做豆腐來賣。想起了那缸醃製的豆腐來，趕忙開啟缸蓋，迎來一股臭氣，取出一看，豆腐已呈青灰色。嚐了一口，只覺臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣。意外之餘忍不住送給鄰里嚐嚐，皆稱讚不已。

屢試不中的王致和，棄學經商，按原來的方法加工起臭豆腐來。不僅價格低廉，還可以佐餐下飯，普通老百姓也能吃得起，生意日漸紅火。擴大了經營，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，在口味上有了很大的提高。@武姿仙居

在清朝末葉，傳入宮廷。傳說就連慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，不過嫌它的名稱不雅，按其青色方正的特點，取名為“青方”。

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。

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臭豆腐 [chòu dòu fǔ]

中國傳統特色小吃

本詞條是多義詞，共3個義項

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臭豆腐（Stinky tofu），中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。

菜餚起源：

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

說法二

而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。