首先魚要從背部拋開，然後準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽多少隻要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了，調料準備好後，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了，風乾魚做好了，肯定有點稍鹹，用涼水或者溫水清洗泡會，就可以了

魚破腹，破背都可，洗淨血水，黑膜，去頭，魚身切淺口，十斤魚，三兩鹽，反覆搓揉二十分鐘，靜置兩天，晒五到六日，然後自然風乾。

先把魚乾用醋水浸泡清洗乾淨，可以放點蔥姜醬油上鍋蒸20分鐘，然後滴點香油和味精。也可以用油煎一煎都很好吃，醃魚就是把魚處理乾淨刮開均勻的撒上點鹽，弄的太淡不太好儲存，會有怪味。和醃菜差不多，十斤菜一斤鹽。

鹽控制在2%就行

風乾魚做法：

鮮魚去鱗鰓內臟，沖洗後片開，加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，醃製12小時後掛起風乾。溫度15度以內，乾溼度40%以內。

在通風好沒有Sunny的地方快速風乾

鹽是有點少了，然後你這樣閹出的魚光是鹹味呀，你可以嘗試用八角香葉桂皮把鹽炒制一下再用炒過的鹽去醃，鹽的量要加大，要不然廚師用也要先清洗掉部分鹽味

風乾魚怎麼做好吃。

在我們這裡一般都是炒酸菜的，吃起來有味道。炒就是和平常炒菜那樣炒就可以了就是多放點酸辣椒。

醃製的話就放倆勺子鹽就可以了。

在物質匱乏的年月，人們捕獲大量的魚一時消化不了才會醃製成風乾魚，風乾魚製作非常筒單，一層魚一層鹽碼放好醃製一至二天待鹽溶化在魚的表面即可晾晒，晾晒時最好蒙上紗布以防蒼蠅，

還有一種方法就是用大灶把魚包乾後涼晒，我所在的北方農村常見，一般都是些小紅雜魚。

物質條件好了，現在很少有這種風乾魚了，年青人不喜歡這個口味，上了年紀的最好也少吃這種風乾魚，對身體健康不利。

風乾以後就可以儲存起來，吃的時候用溫水先泡一下。

儲存鹹魚也是有技巧的，如果室內溫度不高可以懸掛在室內，放冰箱冷藏也可以，但需要密封，不能進水，進水以後會腐爛的。