我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1040個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！蒸蛋怎麼才沒有氣泡？

雞蛋基本上我們每天必吃，它是優質蛋白質的最簡單來源，而且好吃不貴，老百姓都能吃的起。無論炒、煎、蒸雞蛋，都非常好吃，搭配的食材也靈活多變。

蒸雞蛋就是最簡單的一道菜，我和老公晚上回來，覺得做菜比較麻煩，就會打上兩個雞蛋，蒸雞蛋來吃，作為一道菜，簡簡單單非常快手好吃，原汁原味營養又健康！

蒸蛋雖然簡單，但是有時候不注意小細節，也會出現比較老，裡面有大氣孔、氣泡的情況，我們該如何避免呢？如何做出嫩滑美味、無氣泡的蒸蛋呢？

食材：

雞蛋：2個，溫水：1.5倍雞蛋液體積，料酒：少許，鹽：少許，生抽：少許，麻油：少許。

製作步驟：

1、雞蛋打散，用蛋殼加入1.5倍的溫水，水溫在手溫即可。

2、攪拌均勻後，加入少許料酒、鹽，拌勻後過篩出大氣泡和蛋筋。

3、碗上蓋保鮮膜，冷水上鍋，大火上汽後，轉中火再蒸15分鐘左右，至雞蛋凝固。

4、做出來的雞蛋羹表面凝固正常，左右搖晃碗的時候會有一種布丁一樣晃動的感覺，口感也如布丁一樣嫩滑，沒有特別大的氣泡。

5、澆上一勺生抽、半勺麻油就可以開吃啦！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、雞蛋：溫水比例1：1.5~1：2，原則上水越多，燉蛋越嫩，我個人比較喜歡1：1.5的比例，剛剛好。

2、水溫以手溫為佳，溫度不要太高，以免將雞蛋燙成蛋花。

3、過篩的步驟必不可少，去除表面的氣泡和蛋筋，可以讓燉蛋口感更細膩。

4、攪拌的時候動作要輕柔，以免產生過多氣泡。時間許可的話，過篩後可以靜置5分鐘，也是去除氣泡的作用。

5、蓋保鮮膜蒸，表面不容易產生結皮，口感比較嫩。同時避免了更多水汽進入，影響蒸熟的時間。

6、雞蛋出現大氣孔的可能性之一，就是火太大，這樣口感會很老不細膩，所以我們大火上汽後轉中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸雞蛋，時間會更短。如果是小而深的容器，則需要增加蒸制時間。所以此處的12分鐘僅供大家參考，也需要視蒸蛋容器和火力而定。

1、肉末蒸蛋

先將肉末烹飪好，雞蛋蒸好，上面鋪一層肉末。

2、蝦仁蒸蛋

將蝦仁用料酒除腥，雞蛋先蒸8分鐘，半熟凝固後，放上蝦仁再蒸8分鐘即可。

3、海參蒸蛋

1、雞蛋液要選濃稠度高的，不能用太便宜的雞蛋。根據個人經驗，濃稠度高的蛋液裡面含有的氣泡比較少，蒸出來之後，出現的氣泡就少。

2、蛋液與清水的比例，在1比1.8倍左右，不能失衡哈。尤其是在蒸的時候，水蒸氣凝結的液體很容易進入蛋液裡，造成比例失衡，這樣也容易造成氣泡的出現。

3、蛋液在攪動的過程中，容易吸入空氣，蛋液裡和清水帶來的氣泡很多。可以慢慢過濾，讓裡面的氣泡變破。

4、蒸的過程中，不能大火猛蒸，必須用小火慢蒸。大火猛蒸，容易造成蛋液翻滾，吸入空氣，這樣蒸出來之後也就有很多氣泡出現。要用小火慢蒸，讓蛋液表面比較平靜，慢慢變熟。

5、蒸蛋的過程中，食用的容器不能太薄。也不能用雙層的容器。最好是用單層又比較厚的容器。另外，還有個要求就是導熱性要好，才能保證蛋液持續接觸到溫度，慢慢蒸熟。

掌握了上面5個技巧，蒸蛋的時候，想蒸出氣泡都難。掌握了這些技巧之後，蒸蛋就變得比較簡單了。如果喜歡加上配菜，如：肉末、蝦仁、蛤喇等都可以啦。咱們在簡單說一下蒸蛋的過程吧！

1、一個二粗碗，敲2個土雞蛋，把蛋黃和蛋液充分攪拌均勻。備註：蛋液和蛋黃一定要先充分攪拌均勻，這也減少氣泡的一個重要步驟哈。

2、把蛋液攪拌均勻之後，再放清水攪拌均勻，細漏勺過濾一遍。備註：一般情況下用清水。最好用冷開水哈，因為沸騰過一遍，已經排除了空氣了。

3、起蒸鍋，把蛋液用保鮮膜密封一下放入蒸鍋裡，上汽之後用小火慢慢蒸。備註：一般7分鐘至10分鐘就好了，不要太長時間。如果蒸鍋足夠大，不用密封。

4、出鍋之後，加點醬油、芝麻香油、蔥花即可開吃。

蒸蛋花的做法很簡單，輕鬆幾步就能蒸熟。掌握介紹的幾個技巧，想蒸出氣泡都難。蒸蛋非常適合給小朋友們拌飯吃，超爽。我家孩子特喜歡吃，每個週末都會吃上一碗，解饞又美味。你做的蒸蛋還氣泡嗎？

大家好。

蒸蛋也叫雞蛋羹，有的地方還叫雞蛋糕，是一道非常常見的家常美食，從孩童到老人都喜歡吃。它食材簡單，營養豐富，製作步驟雖然不復雜，但是如果不掌握竅門，也是不容易做出嫩滑美味的雞蛋羹的。下面分享一下我家做蒸蛋的方法。

雞蛋1個，涼白開125克，鹽0.5克，蒸魚豉油少量。

1、取一個雞蛋打到碗裡，用筷子或者打蛋器打散（打成水狀就可以，不用一直打）。

2、把鹽和涼白開倒進打散的蛋液裡，攪打1分鐘至混合均勻。

3、用篩子把蛋液過濾2次，濾出蛋筋。

4、用小勺撇去蛋液裡剩餘的泡沫。

5、蒸鍋加水燒開，水開後調小火，把盛有蛋液的碗放進去，上面蓋個盤子，蒸6分鐘（我比較喜歡老一點的，一般會蒸10分鐘），關火後再燜5分鐘即可出鍋。

6、出鍋後倒一點蒸魚豉油調個味就可以享用美味了。

打散蛋液的時候動作不要太大，要不容易起泡，這樣蒸出來的蛋羹會有洞洞。

蛋液過濾一下口感會更好。

蒸前如果發現蛋液還有泡沫，可以先靜置一會等氣泡消掉再蒸。

蒸的時候要用小火，水開後再放進去，蒸的時間不要長，建議使用定時器。

蓋盤子我覺得比較實用，比保鮮膜效果好，也更方便快捷，鍋蓋也可以用毛巾包一下，用來吸收水蒸氣，或者蒸的時候開啟一個小縫隙。

1、蒸蛋可以用冷水或熱水嗎？

蒸蛋建議用涼白開，這樣口感最好。冷水蒸出來的雞蛋羹不太愛成型，口感也比較水；熱水倒進去蛋液就會成蛋花了。如果要用牛奶蒸，也建議先熱一下再晾涼後使用。

2、為什麼蒸蛋要加鹽？

蒸蛋的時候加點鹽可以幫助成型，因為鹽在水中是以鈉離子和氯離子的形式存在的，電解質溶液可以幫助雞蛋凝固。也可以加點肉湯，肉湯中含有大量電解質。

總結一下，攪打蛋液不要太用力；要加鹽；要過濾；要蓋盤子防止水蒸氣進入；小火蒸，時間不要長。

掌握了這幾點，你也能快速做出美味的蒸蛋。還等什麼呢？趕緊試試吧。

蒸蛋一般選用的食材都是用雞蛋，雞蛋營養價值高，含大量的蛋白質，其中還包含有多種維生素，微量元素，對身體虛弱者能夠補充豐富的營養。

雞蛋烹飪方法也是多樣化，蒸，煮，炒，燉，煎都適宜，做法也相對簡單，蒸雞蛋只是其中一種最簡單，便捷的一種做法，要想雞蛋蒸的沒有氣泡，滑嫩爽口，注意以下幾點，保證你蒸出來的雞蛋滑嫩沒有氣泡，而且腥味又沒有腥味。

蛋類品種也是繁多，有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋等等，其中最適合蒸蛋的還是選擇雞蛋，雞蛋腥味輕，鴨蛋，鵝蛋，腥味比較重，鴨，鵝，基本上都是喂飼料，長期放養在河池邊，鴨，鵝下水都會食用小魚，小蝦類，那種鴨，鵝生下的蛋腥味特別重，不適合蒸蛋用的食材。

很多人蒸蛋時出現很多蜂窩孔，主要就是攪拌蛋時少做加入清水這個動作，那樣蛋液比較濃稠，蒸出的雞蛋羹比較僵硬，正確做法是將雞蛋打入碗中時，要適當的加入一點清水，用筷子或者打蛋器將雞蛋不停的攪拌均勻，如果雞蛋沒有攪拌均勻的話，蒸出來的雞蛋容易出現硬塊，加入清水的目的是讓蒸出的雞蛋更加軟嫩滑口。

雞蛋液經過不停攪拌會產生很多氣泡，如果氣泡過多沒有散化掉，蒸出來的雞蛋也會形成蜂窩孔，這時就要借用過濾網將雞蛋液中的氣泡和雞蛋液中的雜質一起過濾掉，靜待氣泡完全消完後，再擺上蒸鍋上蒸。

蒸蛋的時候很多人就開始犯迷糊了，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，其實蒸蛋最好是熱水下鍋蒸，如果是冷水下鍋蒸的話，鍋內的溫度不穩定沒辦法預算蒸蛋時，那樣會導致蒸出來雞蛋羹過老，等鍋內水燒開後再放上雞蛋液蒸上8分鐘即可端出，喜歡吃老一點的雞蛋羹可以再蒸久兩三分鐘。

總結：蒸蛋是非常簡單的一道便捷家常菜，適合老人小孩食用，營養也豐富，要想蒸出的雞蛋羮無氣泡，無腥味，只要記住第一是選擇食材，第二蛋液中要加入適量清水，第三步蛋清要過濾氣泡和雜質，第四步蒸蛋的時間要恰當，做好這四個步驟你一樣也能蒸出滑嫩爽口的雞蛋羹。

蒸蛋怎麼才沒有氣泡？

說起蒸蛋，真是再尋常不過的一道家常菜了，但是你說他是一道菜，好像又不全面，他明明就是一道甜品啊！他不僅名字多—，蒸蛋，雞蛋羹，雞蛋膏，還超級百搭，可甜可鹹，可滴醬油，可配蝦，可配肉，配上牛奶就是甜品。做法也各有不同，有人喜歡吃光滑細嫩的蛋羹，有人喜歡吃佈滿蜂窩的蛋羹。今天給大家介紹下我是怎麼做蛋羹的，跟我一起做沒有氣泡的蛋羹，每個步驟都不要錯過喲！

【配料】：白砂糖10-20g

【工具】：蒸鍋一口，打蛋器，篩子

首先我們要選擇中等大小的雞蛋，約60g左右，清洗雞蛋表皮，雞蛋表皮有很多細菌，不清洗的話很容易細菌感染。把雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，但不要過度攪拌。

準備36°C左右120g的溫開水化開10g白糖，然後緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊用打蛋器攪拌，不要快速的用力的攪拌，只是慢慢混合均勻即可，避免過度攪拌，氣泡太多。測水溫可以喝一口試試，和嘴唇溫度差不多就是36°C左右。

混合均勻的蛋液，稍微靜置一會兒，讓氣泡自己消散。然後用篩子過濾蛋液，把蛋液中的筋，氣泡全都過濾走了。這步很關鍵哦，很多人嫌麻煩，把這一步省了，蒸出來的蛋羹就不夠嫩滑。

下面就要上鍋蒸了。蒸之前要先將水燒開，再將蛋液碗放入鍋中，而且鍋蓋也不要全蓋上，用一根筷子支起來，方便蒸汽出去，水滴不會滴到蛋羹上，形成蜂窩。有人喜歡用保鮮膜蓋住，我覺得不太健康。

水開之後改中火，大約蒸10分鐘，蒸完不要馬上掀開鍋蓋，再燜個5分鐘，再出鍋，一道甜甜的蛋羹就做好了。

①：為什麼要用溫水？

用溫水蒸出來的蛋羹更嫩滑。沒有溫水用涼白開也是可以的，但是一定不要用生水，因為生水中有空氣，蒸出來的蛋羹就會有氣泡。想要蒸出沒有氣泡的蛋羹，最好還是用溫水。值得注意的是水的溫度不要超過40°C，溫度太高就衝成蛋花湯了。

②：為什麼要用筷子把鍋蓋支起來？

用筷子把鍋蓋支起來，是為了防止鍋內的蒸汽凝結成水滴，滴到蛋羹中形成氣泡。很多人喜歡用保鮮膜蓋住蛋羹，目的其實是一樣的。個人建議不要用保鮮膜，因為高溫作用下保鮮膜可能會分解出有害物質。

水最好用溫水，其次是涼白開，不要用生水。

混合蛋液時，不要過度攪拌，會形成很多氣泡，只要混合均勻即可。

蛋液蒸之前要過篩，過濾掉筋和氣泡。

熱水上鍋，鍋中的水燒開再蒸蛋羹。用一根筷子支起鍋蓋。

中火蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘，蒸太久蛋羹會老。

一道簡單的蒸蛋羹，也是有很多講究的，只要按照步驟中提到的要點操作，蒸出一碗嫩滑無氣泡的蛋羹也不是什麼難事。水換成牛奶就是布丁的口感，如果用南瓜作為容器蒸蛋羹，那就要減少水的量，因為南瓜會出水，蛋羹和水的比例1:1即可。如果喜歡鹹口的可以蒸好蛋羹淋上醬汁，蝦仁，肉沫等等等。這麼好吃、好看又好消化的蛋羹，趕緊學起來吧！