看你做一次幾個人吃，材料自己定量 　　主料：鯰魚 鮮筍 　　輔料：酸菜（做酸菜魚的酸菜一袋） 老豆腐（半塊） 香芋艿（2 3個） 粉絲（喜歡什麼粉自己決定，一般寬粉用的比較多，可以先煮好房冷水裡泡著） 　　作料：香油 豆瓣醬 小山椒（泡好的） 花椒粒 老薑 大蔥（1根） 黃酒 大蒜 鹽 味精 花椒粉 白胡椒粉 辣椒粉 　　還要過砂鍋最好大點的。 　　恩~準備的差不多了 那麼開始處理材料； 　　先把魚殺掉去頭 尾 先把頭 尾放一邊（等下要用） 然後把魚宰成塊（大小自己看到辦哈）把宰好的魚放一個盆裡 到點黃酒 少許鹽（別放太多感覺比平時做菜放的 鹽要少點就好)然後把大蔥蔥白部分切一段用刀拍碎（最好用拍的哈，蔥才容易出味）放到魚裡拌均勻，好了先把魚放一邊醃製一會（這樣等魚做好後不會吃起來外面味道很好裡面的魚肉還是白味道，還能去掉部分泥腥味）；接下來準備別的 先把蔥白 蔥綠分開 蔥白切成段（大概5cm長的）然後蔥綠切成蔥花；把姜切成小片（大概大指頭大小）放清水裡泡著先（去辛辣味道）；把大蒜剁成蒜泥。 　　現在開始： 　　把魚頭 尾破開 炒鍋放少許精油燒熱把花椒粒（10多顆）放下去一直加溫，看見花椒開始變色把薑片（5 6片）蔥白一起放鍋裡扁炒幾下出香味後放魚頭 尾下去煸炒幾下 放清水（冷 熱都行）先煮著（別放鹽 味精是的），然後邊上砂鍋先加熱（小火加熱），到如少許香油，等砂鍋裡香油味道出來 邊上的魚頭湯應燒少開了，把魚頭湯到如砂鍋小火慢慢燉著！然後把炒鍋洗乾淨放清水把豆腐放進去水燒開後把豆腐拿出來和芋艿一起切成塊放砂鍋裡和魚頭一起燉！（說了這麼多做起來很快的 也就10分鐘不到的樣子） 　　現在旁邊的魚應該醃製好了 ，炒鍋洗乾淨擦乾 到少許油 燒到7成熱（大量冒煙）放入蔥 姜爆炒幾下放些豆瓣醬 炒出香味道 把魚放進去翻炒幾下然後然後放幾勺魚頭湯進去把魚悶一下（半分鐘就好），把砂鍋火開大（魚頭湯成牛奶色）把粉和切好的酸菜放半袋湯燒開 把悶好的魚倒進去 　　大火3-5分鐘然後試下湯的 味道 適當放鹽味精 調好味道關火。 　　最後：把蔥花 花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 蒜泥沙在煮好的湯麵上（多少看自己的口味） 　　炒鍋燒一勺精油 燒到8成熱（大冒油煙像要燃了的樣子）然後澆在湯麵上的作料上 蓋上蓋子。 　　！！！！！！！注意一下魚頭湯熬的時間越長越香 一次性加水要加夠別中途加水，最少看見湯成乳白色再放酸菜 和魚 一旦放魚進去了 那麼5分鐘過後一定不能再煮了（除非你那魚宰的很大塊）要不魚就煮爛掉了