一、選料
我們醃製酸蕎頭都是可以用鱗莖部分，我們是要選擇顏色潔白的，然後就是將獨頭而肥壯部分作為原料，大家如果是喜歡葉子的話就是一一起醃製，這樣也是非常不錯的。
二、淘洗
我們將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，然後就是將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內，將裡面的水分瀝乾了。把籮筐放在陰涼通風的地方，而且儘可能是要將蕎頭攤開了，一定是要晾乾表面的水分，大家一定是防止生水倒入泡菜壇。大家一定是要注意蕎頭的放置的時間，一定是要注意時間不要太長了，否則就是會使得身體發熱，這樣就是會影響到質量，而且一定 是要注意不要在太陽下面進行暴曬了，這樣就是會使得蕎頭葉子變得更老了，而且不是很好嚼。
三、醃製
我們首先就是將鍋裡面的水燒開了，然後就是放涼了備用，在水燒開的時間內，就是可以將晾乾蕎頭放入到泡茶壇裡面，然後就是放上一層鹽，我們鹽的用量是可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來。泡菜壇一定是要注意提前消毒，一定是要注意保持老菜壇的衛生和乾淨。
我們等到蕎頭全部進入壇之後，然後就是倒入涼開水了，進行密封醃製，我們這樣就是可以製作出酸蕎頭了，大家如果是喜歡吃甜的口味的話，就是可以在放鹽的同時，放入一些適量的糖，大家一定是要控制每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，的可以將白砂糖與食鹽混合一起放入壇裡面。糖和鹽的用量是可以根據我們自己的喜好來進行調節。一般來說我們醃製一個星期左右就是可以取出來了，但是大家在醃製的過程中一定是要注意不要起白沫了，如果起白沫了，我們就是可以加入50度以上的白酒2～5湯匙。加入花椒25～50g。加入洗淨的老生薑100～250g。加入大蒜50～-100g以上。
我們是可以用鹽漬、糖醋漬等方法來很好的製作鹹蕎頭、甜酸蕎頭，而且是具有非常獨特的色香味，也是一種非常不錯的調味品，我們食用一些是可以很好的增強食慾和幫助消化，對於健脾胃也是有很好的作用，我們在餐前食用一些是有很好的醫藥和保健的價值以及功效。我們在市面上的蕎頭大部分都是醃製而成的，但是醃菜裡面是含有亞硝基化合物，這種物質是會透過胎盤使得子宮出現腫瘤和誘發胎兒的畸形，醃製的蕎頭裡面是含有很高的鹽，所以我們如果是食用過多的話，就是會容易導致孕婦出現妊娠高血壓綜合症，而且情況嚴重的話就是會導致我們出現頭痛、眼花、胸悶、暈眩等症狀，所以對於孕婦來說，儘可能是要少吃一些了了，避免危害母嬰的健康，儘可能是自己製作食用，不要在外面購買，裡面是可能含有一些防腐劑等物質。
蕎頭的功效與作用
1、蕎頭能補充營養
蕎頭是一種營養價值非常高的食材了，裡面含有我們我們身體所需要的多種營養物質，有去蛋白質、碳水化合物、礦物質等，這些營養成分都可以很好的促進身體代謝，而且能夠很好的提高我們身體的細胞活性，也是可以促進我們身體各個器官的功能正常，我們如果是想要很好的提高身體健康水平，就是可以多吃一些蕎頭了。
2、蕎頭的功效
從中醫的角度來看，蕎頭是一種味辛，性溫的，我們經常食用一些能夠很好的入心經和肝經以及肺經，我們在平時的生活中食用一些是能夠很好的促進食慾，幫助開胃，而且對於促進消化和幫助去除油膩和健脾胃有很好的功效和作用，大家如果是在平時的生活中是有心絞痛以及氣管炎等多種疾病，我們就是可以利用蕎頭來幫助治療，治療的功效也是比較的顯著了。
3、蕎頭能消炎止瀉
我們在生活中經常食用一些蕎頭也是能夠很好的幫助消炎止瀉，因為蕎頭裡面是含有我們身體所需要的多種天然的消炎的成分，能夠很好的幫助消除我們腸道里面多種病菌，對於預防腸炎，而且蕎頭也是有很好的收斂的功效，我們如果是想要止瀉或者止痛的話，而且對於經常出現的腹瀉和腹痛都是有很好的預防和緩解的作用。也是可以作為一定的藥物來進行食用，但是我們是不能夠長期的食用的，避免引起一些身體副作用。
蕎頭醃製是非常的美味的，我們經常食用一些能夠很好的補充身體營養，裡面是含有我們身體所需要的多種營養成分，能夠很好的幫助提高身體健康水平，而且有促進食慾和消炎止瀉的作用，所以大家可以利用上面的做法來醃製食用一些。
一、選料
我們醃製酸蕎頭都是可以用鱗莖部分，我們是要選擇顏色潔白的，然後就是將獨頭而肥壯部分作為原料，大家如果是喜歡葉子的話就是一一起醃製，這樣也是非常不錯的。
二、淘洗
我們將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，然後就是將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內，將裡面的水分瀝乾了。把籮筐放在陰涼通風的地方，而且儘可能是要將蕎頭攤開了，一定是要晾乾表面的水分，大家一定是防止生水倒入泡菜壇。大家一定是要注意蕎頭的放置的時間，一定是要注意時間不要太長了，否則就是會使得身體發熱，這樣就是會影響到質量，而且一定 是要注意不要在太陽下面進行暴曬了，這樣就是會使得蕎頭葉子變得更老了，而且不是很好嚼。
三、醃製
我們首先就是將鍋裡面的水燒開了，然後就是放涼了備用，在水燒開的時間內，就是可以將晾乾蕎頭放入到泡茶壇裡面，然後就是放上一層鹽，我們鹽的用量是可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來。泡菜壇一定是要注意提前消毒，一定是要注意保持老菜壇的衛生和乾淨。
我們等到蕎頭全部進入壇之後，然後就是倒入涼開水了，進行密封醃製，我們這樣就是可以製作出酸蕎頭了，大家如果是喜歡吃甜的口味的話，就是可以在放鹽的同時，放入一些適量的糖，大家一定是要控制每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，的可以將白砂糖與食鹽混合一起放入壇裡面。糖和鹽的用量是可以根據我們自己的喜好來進行調節。一般來說我們醃製一個星期左右就是可以取出來了，但是大家在醃製的過程中一定是要注意不要起白沫了，如果起白沫了，我們就是可以加入50度以上的白酒2～5湯匙。加入花椒25～50g。加入洗淨的老生薑100～250g。加入大蒜50～-100g以上。
我們是可以用鹽漬、糖醋漬等方法來很好的製作鹹蕎頭、甜酸蕎頭，而且是具有非常獨特的色香味，也是一種非常不錯的調味品，我們食用一些是可以很好的增強食慾和幫助消化，對於健脾胃也是有很好的作用，我們在餐前食用一些是有很好的醫藥和保健的價值以及功效。我們在市面上的蕎頭大部分都是醃製而成的，但是醃菜裡面是含有亞硝基化合物，這種物質是會透過胎盤使得子宮出現腫瘤和誘發胎兒的畸形，醃製的蕎頭裡面是含有很高的鹽，所以我們如果是食用過多的話，就是會容易導致孕婦出現妊娠高血壓綜合症，而且情況嚴重的話就是會導致我們出現頭痛、眼花、胸悶、暈眩等症狀，所以對於孕婦來說，儘可能是要少吃一些了了，避免危害母嬰的健康，儘可能是自己製作食用，不要在外面購買，裡面是可能含有一些防腐劑等物質。
蕎頭的功效與作用
1、蕎頭能補充營養
蕎頭是一種營養價值非常高的食材了，裡面含有我們我們身體所需要的多種營養物質，有去蛋白質、碳水化合物、礦物質等，這些營養成分都可以很好的促進身體代謝，而且能夠很好的提高我們身體的細胞活性，也是可以促進我們身體各個器官的功能正常，我們如果是想要很好的提高身體健康水平，就是可以多吃一些蕎頭了。
2、蕎頭的功效
從中醫的角度來看，蕎頭是一種味辛，性溫的，我們經常食用一些能夠很好的入心經和肝經以及肺經，我們在平時的生活中食用一些是能夠很好的促進食慾，幫助開胃，而且對於促進消化和幫助去除油膩和健脾胃有很好的功效和作用，大家如果是在平時的生活中是有心絞痛以及氣管炎等多種疾病，我們就是可以利用蕎頭來幫助治療，治療的功效也是比較的顯著了。
3、蕎頭能消炎止瀉
我們在生活中經常食用一些蕎頭也是能夠很好的幫助消炎止瀉，因為蕎頭裡面是含有我們身體所需要的多種天然的消炎的成分，能夠很好的幫助消除我們腸道里面多種病菌，對於預防腸炎，而且蕎頭也是有很好的收斂的功效，我們如果是想要止瀉或者止痛的話，而且對於經常出現的腹瀉和腹痛都是有很好的預防和緩解的作用。也是可以作為一定的藥物來進行食用，但是我們是不能夠長期的食用的，避免引起一些身體副作用。
蕎頭醃製是非常的美味的，我們經常食用一些能夠很好的補充身體營養，裡面是含有我們身體所需要的多種營養成分，能夠很好的幫助提高身體健康水平，而且有促進食慾和消炎止瀉的作用，所以大家可以利用上面的做法來醃製食用一些。