1、方便看顏色，觀察葡萄酒顏色需要傾斜45°杯腳，倒滿了酒就會撒出來了；

2、方便搖晃紅酒杯，釋放出更多的香氣；

3、倒三分之一左右可以使紅酒與空氣的接觸面積變大，這樣可以使得葡萄酒能在杯中更快的甦醒。剛倒出來的酒和放了10分鐘的酒，香味是不一樣的，越好的酒越能體現出這一點；

會品鑑紅酒的人，在喝葡萄酒的時候，都是到1/3杯的，為什麼是1/3杯？這是為了更好去品味葡萄酒的“色香味”。

色

葡萄酒從顏色上分：紅葡萄酒、白葡萄酒、紅葡萄酒。又因葡萄品種、產地、釀造、酒齡等方面影響其顏色深淺和濃度。所以從顏色上可以瞭解到葡萄酒很多的資訊。同時美酒也給人一種視覺上的享受。

第一步就是在光線好、白背景的環境下傾斜45°杯腳，欣賞下葡萄酒的顏色。這個姿勢把酒“攤平”了，薄薄的一層可以清楚地瞭解到葡萄酒所處的狀態。欣賞顏色更多地是為了檢視酒所處的狀態。對於紅酒來說，帶有紫色調說明酒比較年輕，帶有棕色調則說明有一定年紀了。如果倒滿酒，是傾斜不了的，那就看不見酒色真容。

香

葡萄酒是有生命的，她就像一位優雅的“睡美人”，剛從瓶子裡倒出就像沒睡醒一樣，香氣非常封閉。在開瓶倒入酒杯中後她便開始慢慢甦醒，而讓她甦醒的因素就是空氣。葡萄酒杯做得那麼大，不是為了裝下更多的葡萄酒，而是為了裝進更多的空氣。

葡萄酒不像烈酒那般有較強烈的氣息，在很遠就可以聞到。它需要一定的空間的儲存，倒1/3可以使酒杯中留有足夠的空間，儲存那些充裕的酒氣，當你品酒時，鼻子會先聞到酒杯中的香氣，令人陶醉。而如果倒滿杯，葡萄酒散發的香氣酒會散落在空中了，多可惜啊。

味

品酒的過程當中，為了釋放出葡萄酒的更深層次的香氣有時候需要搖杯來讓酒液與空氣有更多的接觸和交融，如果倒滿則搖不起來了，還會灑出來。

謝謝要請。一，為了乾淨衛生不浪費，如倒滿敬酒時容易滿出，弄髒手或桌子。顯得不文明不禮貌，二，為了優雅，倒三分之一紅酒和和沒有酒的杯子有分明界線看起來優美。三，使酒的香氣更濃烈，葡萄酒只有和空氣接觸產生化學反應才能香氣逼人。四，能夠搖動，在搖動的過程中酒由靜態美變為動態美，更容易接觸更多的空氣，使酒的香味更濃，飄的更遠，更令人回味無窮。

這到1/3杯是有原因的，一是美觀，第二是為了醒酒，普片的西餐廳都不上醒酒器的，半杯的時候，酒杯可以當醒酒器用，讓你喝到最佳狀態的酒，一般喝的時候都要順時針或者逆時針在手裡搖晃，這可不是讓你裝逼，其實這個動作是在醒酒。高檔紅酒喝酒前這個氧化過程是必要的，有得甚至需要40分鐘。開瓶就飲和醒酒後再飲區別是很大的，如果你拿不準時間，醒酒20分鐘是最安全的。建議100以上的紅酒最好醒下就，這樣味道更好。

葡萄酒的飲用是一門講究的藝術，恰當的酒杯及合適的斟酒量能夠給一款葡萄酒增光添彩，不合適的酒杯會讓品嚐體驗大打折扣，正確的酒杯和斟酒量可以充分體現酒的風格。

葡萄酒杯有球形的、鬱金香形的、小口大腹形等等，雖然形狀多樣，但大多數都是高腳的，這是為了方便拿取，避免手溫對酒溫干擾影響口感，同時也便於酒的觀賞和品鑑，給人一種高貴典雅的視覺享受。

不同的葡萄酒有不同的風格，飲用的溫度也各不相同，因此，斟酒分量各異。

通常斟酒量為1/5~1/3杯。杯中留有足夠的空間使葡萄酒與氧氣充分接觸，以此來柔化單寧促進香氣散發，使口感更加柔順香椿。另外，過多的酒量在晃杯時可能會使酒液濺出，影響品酒體驗。

斟酒量為1/3~1/2杯。白葡萄屬於低溫飲用的酒品，份量太少，酒液的溫度會快速升高，進而影響口感，足夠的份量可以維持酒液的溫度，這也是為什麼白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯小的原因。

斟酒量為1/3~1/2杯。桃紅葡萄酒也屬於低溫飲用的酒品，需要足夠的份量來維持酒液的溫度。

斟酒量為2/3~3/4杯。起泡酒不但是低溫飲用的酒品，還具有獨特的觀賞性，因此，斟酒量應多些，既能維持酒液的溫度，又有利於觀賞氣泡的上升。

斟酒量為1/3~1/2杯。甜型葡萄酒同樣屬於低溫飲用的酒品，通常在餐後搭配甜點飲用，因此，這類酒的杯子較小，斟酒量應多一些來維持酒液的低溫狀態。

葡萄酒在國外的地位是比較高的，正規的場合都會喝葡萄酒。葡萄酒在中國給人的感覺也是比較浪漫、高檔的。葡萄酒杯杯身比較薄，透明無色，可以提現出酒的本色，葡萄酒的杯口小腹部大，這樣能使酒的香氣聚集在杯口，並不易散逸，以充分鑑賞酒香、果香。葡萄酒杯要有4-5釐米長的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。有的葡萄酒是要保持在低溫度裡面，倒酒的時候要用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫影響到裡面的酒質。

我們去客人家做客的時候，酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的葡萄酒倒酒的時候瓶口幾乎要挨著杯子。

斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3杯，紅葡萄酒數1/3被。

一

酒桌上，我很討厭一件事。

這件事，不是喝難喝的紅酒，也不是跟人拼酒乾杯。

而是，別人給我倒葡萄酒時，倒上滿滿一酒杯，倒酒倒到酒快溢位來。

這是一件讓人覺得很恐怖的事情。

且不說在葡萄酒禮儀中，這是很“暴發戶”的行為，很不優雅。

倒滿杯的做法，讓人喝酒想舉杯，都變得非常困難。有的葡萄酒杯容量大，倒上滿杯相當於倒三分之一瓶紅酒，像鄭先生我這般高大威猛的人，舉杯都感覺吃力，更何況柔弱的姑娘們。

而且，有些酒量差的朋友，一看到酒了滿杯，會被“驚”地“暈乎”過去。

喝紅酒時，倒滿杯的做法真要不得！

但吃飯時，有些朋友卻沒有意識到，這個做法不好。

喝慣白酒的他們，深受白酒文化的薰陶，喝酒就是要倒滿杯才好。給別人酒倒滿杯，那是熱情，是好客，甚至是給面子、對你好。

葡萄酒和白酒，禮儀文化上的差異，真叫人尷尬。

二

正確的倒酒禮儀是這樣的。

不管是紅酒，還是白葡萄酒，倒到酒杯最凸出的位置，如上圖藍線處，就夠了，最多也不超過三分之一。

我很多時候，在酒桌上倒酒會倒得更少，四分之一，五分之一酒杯這樣，如下圖藍線處，幾口下去，杯中酒就喝完了。

為什麼呢？

葡萄酒跟別的酒不同，葡萄酒有各種各樣的香氣。許多時候，喝葡萄酒聞香，也是一個很美的享受和體驗。

紅酒有黑加侖、李子、黑莓、櫻桃的香氣，香草、烘烤、巧克力的橡木桶味，皮革、溼樹葉的陳年氣味。白葡萄酒有蜜桃、杏、菠蘿、蜂蜜等等水果香氣。

如果葡萄酒倒得太多，就會影響香氣的散發，讓人難以聞到香氣。如果再稍微一搖酒杯，酒還會不小心濺出來，更不用說，聞酒中的各種香氣特點了。

三

葡萄酒少量倒酒，方便晃杯動作。

葡萄酒禮儀中，有個很優雅的動作，就是拿著酒杯，慢慢地晃杯，（動作要領，手腕不動，手握酒杯杯柄，逆時針繞圈，酒液會隨之起舞）。

姑娘們喝酒前，做這個晃杯動作，會讓人覺得迷人有魅力。我見過一些有氣質的姑娘，晃晃酒杯，聞下香氣，小口喝進，那幾個一連串的動作，真當讓男人們心中起盪漾，有幾絲情愫。

當然，男人們喝紅酒時，懂得晃杯，更顯得紳士雅緻。

倒酒少量，更方便敬酒。

葡萄酒飲酒文化中，沒有滿杯乾杯的做法，也沒有拼酒的行為。

在中國，外來的葡萄酒，跟傳統白酒文化結合後，也有了紅酒乾杯拼酒的喝法，但是絕對沒有一定要“紅酒倒滿酒杯，才能乾杯”的說法。

無論是官方宴請，還是商務招待場合，官員、商人們用紅酒敬酒乾杯，杯中倒酒最多也就是三分之二杯。

倒滿杯敬酒，那是會被當做“土老帽”，是會被人笑的。

四

接著說說起泡酒、香檳，倒多少合適。

長笛型香檳杯中，一般倒四分之三杯，如上圖右邊兩款。

起泡酒、香檳，是有氣泡的，倒地多些，更能看到杯中小氣泡不停往上竄的樣子，非常漂亮。

不過，也別倒太多，四分之三剛剛好，倒太多，香檳杯拿起來不方便，顯得太笨重。

還有種淺碟型的香檳杯也是如此，如上圖左邊兩款。

雖然在餐廳酒店裡，這種酒杯很少見，我也很少碰到這樣的酒杯，但也要了解下這種酒杯的倒法。

起泡酒倒到四分之三就可以，離杯口要保持適當距離，這樣才不至於拿酒杯時，搖晃出來。

五

酒倒滿杯，也有歷史原因。

哪怕在二十年前，中國還是個物質條件匱乏的國家，多給人夾點菜、多給人倒點酒，確實是種客氣和熱情。

但到了現在，這個社會物質已經過於豐盛，不再缺好吃好喝的。整個社會風向，也轉變為崇尚慢節奏、簡約美，講究適度和適量。

而且，葡萄酒還帶有西方文化因素。西式文化中，追求少而精，摒棄大而全。

所以，我們也該調整調整觀念習慣，葡萄酒有葡萄酒的喝法，白酒有白酒的喝法。

有些場合上，朋友會問我，“鄭先生，紅酒倒酒，倒多少才合適啊？”

我說：“也簡單，少倒點，倒少點，就剛剛好啊！”

其實，就是千萬不要倒滿杯。

更多紅酒飲酒方法，可以百度搜索“鄭先生解讀紅酒標籤”，講述了很多實用的紅酒知識。

最主要的是為了醒酒搖杯，橫杯欣賞酒色時，酒液不會灑出來。同時聞酒香時，香氣不會立刻四散逃逸，而是能在杯中聚集。

紅酒的口感講究和氧氣解除後的慢慢的層次變化，但又不能和氧氣接觸過多，迅速被氧化酒體變酸，就不好喝了。倒三分之一杯正好滿足這個要求。

第二，品紅酒是一個很優雅，很有品位的行為，持杯的手法，捧杯的感覺都要恰到好處，酒液是絕不能四處飛濺的。三分之一杯最適合人舉杯，捧杯也可以更好的角度以及碰出最美妙的聲音。 試想，如果大家都舉著滿滿一杯的紅酒，杯體搖搖晃晃，頭重腳輕，稍不留神就酒液四溢，弄髒衣服，染紅桌布，豈不大煞風景！

少一點便於“觀色”

從專業品酒的角度來說，第一步就是“觀色”：即在杯中倒少量酒液，然後在光線良好、白色背景下將酒杯傾斜45°，觀察酒液的顏色。這個姿勢把酒“攤平”了，透過薄薄的一層酒液，可以清楚地看到葡萄酒的顏色及狀態。

以紅葡萄酒為例，酒體呈現紫紅色光澤說明這款葡萄酒還比較年輕，帶有棕色或磚紅色則說明有一定年紀了。試想如果滿滿一杯酒在你手中，你還可以做出逼格如此高大的開場姿勢嗎？

好多人一提到喝葡萄酒就會想到要不斷地“晃呀晃”。蕭敬騰的歌詞也寫道“搖晃的紅酒杯”。其實這個動作有個專業的說法叫“搖杯”，是為了讓葡萄酒的香氣更好地與空氣接觸從而釋放出來，這也是一個醒酒的過程。晃完之後還要優雅地把鼻子湊到酒杯邊，深嗅葡萄酒散發出的複雜香氣。這個動作看似醜，可葡萄酒大師都是這麼幹的。

“聞香”這個步驟不管對於葡萄酒初學者或資深品酒師來說都不是一件容易掌握的事情。如果此時酒又倒得太多太滿，稍微傾斜一下杯子就能直接讓你的鼻子喝酒了有木有，一個大寫的囧(╯﹏╰)

所以喝葡萄酒時倒三分之一左右最為妥當，這樣既可以使酒液與空氣的接觸面積變大，並使酒杯內留有足夠的空間讓空氣進入，倘若倒得太多，酒液與空氣的接觸面積就會很小，不利於酒液的甦醒。

倒得少，最簡單最直接且最扯淡的理由莫過於不怕酒不夠分。

標準的一瓶葡萄酒是750ml，倒得滿滿的最多兩杯半就見底了。如果是便宜的餐酒還沒什麼所謂，可你們想想，在西餐廳有便宜的葡萄酒嗎？再者，你願意整瓶購買倒滿滿一杯就算了，西餐廳按杯賣酒的肯定不幹啊，這不是讓他們虧死的節奏麼！

因此，西餐廳一般倒紅葡萄酒是1/3杯，一瓶大概能倒7~8杯，這樣就寬鬆多了。

中國自古就有“茶七分，飯八分，酒十分”的古語，也有“酒滿敬客，茶滿欺客”之說，這是中國傳統的茶酒文化。不過，這句話套用到葡萄酒中，似乎就變成了“沒文化，真可怕”。