在一些小型屠宰場和廣大農村屠宰豬時多用，是從頸下直接剌入心臟放血。優點是放血快，死亡快，但是放血不全，且胸腔易積血。
倒懸放血時間：牛6～8min，豬５～7min，羊5～6min，平臥式放血需延長2～3min。如從牛取得其活重5％的血液，豬為3.5％，羊為3.2％，則可計為放血效果良好。放血充分與否影響肉品質量和貯藏性。
(三) 浸燙、煺毛或剝皮
家畜放血後解體前，豬需燙毛、煺毛，牛、羊需進行剝皮，豬也可以剝皮。
１. 豬的燙毛和煺毛
放血後的豬經6min瀝血,由懸空軌道上卸入燙毛池進行浸燙,使毛根及周圍毛囊的蛋白質受熱變性收縮，毛根和毛囊易於分離。同時表皮也出現分離達到脫毛的目的。豬體在燙毛池內大約5min左右。池內最初水溫70℃為宜，隨後保持在60～66℃。如想獲得豬鬃，可在燙毛前將豬鬃拔掉。生拔的鬃彈性強，質量好。
煺毛又稱刮毛，分機械刮毛和手工刮毛。刮毛機國內有三滾筒式刮毛機、拉式刮毛機和螺旋式刮毛機三種。中國大中型肉聯廠多用滾筒式刮毛機。刮毛過程中刮毛機中的軟硬刮片與豬體相互磨擦，將毛颳去。同時向豬體噴淋３５ ℃的溫水。刮毛３０～６０ s即可。然後再由人工將未刮淨的部位如耳根、大腿內側的毛颳去。
刮毛後進行體表檢驗，合格的屠體進行燎毛。國外用烤爐或用火噴射，溫度達1000℃以上，時間10～15s，可起到高溫滅菌的作用。中國多用噴燈燎毛，要求全身燎烤，而後用刮刀颳去焦毛，故稱之為刮黑。最後進行清洗，脫毛檢驗，從而完成非清潔區的操作。
２. 剝皮 牛、羊屠宰後需剝皮。剝皮分手工剝皮和機械剝皮。
3. 割頸肉
割頸肉是根據GB99591平頭規格處理。由頸部向耳根處割一刀，然後由放血口入刀，沿下頜骨向上割到耳根。同樣方法割另一側,使頸部面板在第一頸椎處與肉體分開。從寰枕關節切開把頭落下叫“平頭”。用手抓住尾突將頭提起，下頜骨不多不少全被頸肉蓋住叫“平頭”。下頜骨未被頸肉蓋住叫“枯頭”。下頜骨全部被頸肉覆蓋，而多多有餘叫“肥頭”。“枯頭”和“肥頭”都不符合國標要求。
（四）開膛解體
１. 剖腹取內臟
煺毛或剝皮後開膛最遲不超過30min，否則對臟器和肌肉質量均有影響。
２. 劈半
開膛後，將胴體劈成兩半（豬羊）或四分體（牛）稱為劈半。劈半前，先將背部面板用刀從上到下割開是謂“描脊”或“劃背”。然後用電鋸沿脊柱正中將胴體劈為兩半。如為橋式劈半機劈半，則先將頭去掉；用手提式電鋸劈半時，可將頭連在半肉屍上，以便檢驗咬肌。劈半時注意不要劈偏。目前常用的是往復式劈半電鋸。
（五）檢驗、蓋印、稱重、出廠
屠宰後要進行宰後獸醫檢驗。合格者，蓋以“獸醫驗訖”的印章。然後經過自動吊稱稱重、入庫冷藏或出廠。
在一些小型屠宰場和廣大農村屠宰豬時多用，是從頸下直接剌入心臟放血。優點是放血快，死亡快，但是放血不全，且胸腔易積血。
倒懸放血時間：牛6～8min，豬５～7min，羊5～6min，平臥式放血需延長2～3min。如從牛取得其活重5％的血液，豬為3.5％，羊為3.2％，則可計為放血效果良好。放血充分與否影響肉品質量和貯藏性。
(三) 浸燙、煺毛或剝皮
家畜放血後解體前，豬需燙毛、煺毛，牛、羊需進行剝皮，豬也可以剝皮。
１. 豬的燙毛和煺毛
放血後的豬經6min瀝血,由懸空軌道上卸入燙毛池進行浸燙,使毛根及周圍毛囊的蛋白質受熱變性收縮，毛根和毛囊易於分離。同時表皮也出現分離達到脫毛的目的。豬體在燙毛池內大約5min左右。池內最初水溫70℃為宜，隨後保持在60～66℃。如想獲得豬鬃，可在燙毛前將豬鬃拔掉。生拔的鬃彈性強，質量好。
煺毛又稱刮毛，分機械刮毛和手工刮毛。刮毛機國內有三滾筒式刮毛機、拉式刮毛機和螺旋式刮毛機三種。中國大中型肉聯廠多用滾筒式刮毛機。刮毛過程中刮毛機中的軟硬刮片與豬體相互磨擦，將毛颳去。同時向豬體噴淋３５ ℃的溫水。刮毛３０～６０ s即可。然後再由人工將未刮淨的部位如耳根、大腿內側的毛颳去。
刮毛後進行體表檢驗，合格的屠體進行燎毛。國外用烤爐或用火噴射，溫度達1000℃以上，時間10～15s，可起到高溫滅菌的作用。中國多用噴燈燎毛，要求全身燎烤，而後用刮刀颳去焦毛，故稱之為刮黑。最後進行清洗，脫毛檢驗，從而完成非清潔區的操作。
２. 剝皮 牛、羊屠宰後需剝皮。剝皮分手工剝皮和機械剝皮。
3. 割頸肉
割頸肉是根據GB99591平頭規格處理。由頸部向耳根處割一刀，然後由放血口入刀，沿下頜骨向上割到耳根。同樣方法割另一側,使頸部面板在第一頸椎處與肉體分開。從寰枕關節切開把頭落下叫“平頭”。用手抓住尾突將頭提起，下頜骨不多不少全被頸肉蓋住叫“平頭”。下頜骨未被頸肉蓋住叫“枯頭”。下頜骨全部被頸肉覆蓋，而多多有餘叫“肥頭”。“枯頭”和“肥頭”都不符合國標要求。
（四）開膛解體
１. 剖腹取內臟
煺毛或剝皮後開膛最遲不超過30min，否則對臟器和肌肉質量均有影響。
２. 劈半
開膛後，將胴體劈成兩半（豬羊）或四分體（牛）稱為劈半。劈半前，先將背部面板用刀從上到下割開是謂“描脊”或“劃背”。然後用電鋸沿脊柱正中將胴體劈為兩半。如為橋式劈半機劈半，則先將頭去掉；用手提式電鋸劈半時，可將頭連在半肉屍上，以便檢驗咬肌。劈半時注意不要劈偏。目前常用的是往復式劈半電鋸。
（五）檢驗、蓋印、稱重、出廠
屠宰後要進行宰後獸醫檢驗。合格者，蓋以“獸醫驗訖”的印章。然後經過自動吊稱稱重、入庫冷藏或出廠。