多數人只記得它的美。有的遊人甚至認為九寨溝比斯里蘭卡的千尺懸瀑、幾內亞的新娘面紗、日本的日光之瀧、瑞士的日內瓦湖還要更勝一籌。彩林、雪峰、疊瀑、藏情、翠海，被人們稱之為九寨溝“五絕”，能讓世人們為之驚歎，由衷的感謝大自然給我們遺留了九寨溝這麼一個“人間尤物”。九寨溝不僅僅美，它的美食也同讓能令我們垂涎欲滴。我們看看九寨溝的十大美食。

酒

青稞酒主要分佈在青海、西藏、四川、雲南、甘肅等高原地區。是當地同胞迎接客人，和過節的必備品。九寨溝特產青稞酒不上頭、不口乾、醒酒快、深受當地同胞的喜歡。

歷史：傳說很久以前，山西的客商帶來了杏花村的釀酒技術，用上好青稞熬出了比酩酒更高一籌的美酒威遠燒酒。從此，它便譽滿高原，行銷西北。互助酒屬於清香型酒，香味純正，酒液澄明，聞之清香撲鼻，入口醇和綿軟，回味甘冽悠長。它採用威遠鎮河畔的一口古井之水，與當地所產青稞原料相配製酒，恰到好處，真可謂天然渾成，酒香不散。傳說，此井乃八洞神仙寶葫蘆中的玉液瓊漿化成，取之不盡，用之不竭。青稞酒的釀造工藝主要是吸取內地黃酒的釀造方法，用高原特有的青稞為原料。國青稞是麥類植物中含蛋白質最高並有豐富營養價值的農作物，且生長在纖塵無染的高原地區，因而受到藏族群眾的厚愛。

製作過程：釀造九寨溝特產青稞酒無需複雜的程式。在藏區，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經淘洗乾淨後，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時後，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣後，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去並攪動，最後 青稞酒裝進罈子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

茶

們家中隨時都可以喝到香熱的酥油茶。酥油茶不僅營養豐富，而且味道香醇可口，並有滋補、提神之功效，深受藏族人們的喜愛。

製作：將適量的酥油及食鹽牗放入裝在特製木桶內的濃茶中，有奶汁、雞蛋、核桃等加入更為妙。反覆攪拌使之融合，再將打好的酥油茶倒入茶壺內加熱一分鐘即可引用，切忌煮沸。

族人民的主食，分為豌豆、青稞、燕麥三種糌粑。糌粑方便攜帶，又是熟食，食用快捷，取少許放入碗內，加少量酥油，另配茶水食用即可。所以藏族人們無論下地耕種、上山放牧亦或出門旅行均隨身攜帶者糌粑。

作：將選好的豌豆、青稞或燕麥，淘洗乾淨，曬乾後炒熟並磨成麵粉即可。食用時可以放入白糖或者奶渣，用適量的青稞酒或茶水調劑好，用中指按逆時針方向反覆攪拌均勻，再捏成球形，最後用手往嘴裡送，哈哈。

品

經成為九寨溝人們的一種習慣，因此奶源富足。人們可製作出多樣品種的奶製品作為日常食用，有酸奶、奶渣、酥油、乳酪、奶皮等。

取：將鮮奶微微加熱，再倒入一米高左右，內含木杵的酥油桶內。木杵與木桶內壁間的尺寸相等。用力上下抽動木杵，經過上千次的上下抽打，鮮奶便被分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質自動漂浮到表面，撈出脂肪質，揉成團裝，投入清水內冷卻，酥油便提取成了。

作：將鮮奶煮沸，斟入木桶，投入少量酸奶，以作媒介發酵之用。保持溫度於30-40攝氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將鮮奶中的乳糖分解成為乳酸。酸奶的製作即可告成。

製作：將奶水內的酥油提取出來，加熱、發酵並擠出水分便製成了乳酪。再把乳酪裝進毛布口袋內，再擠出更多的水分，攤開曬乾，這就是奶渣。用新鮮的奶水裝入鍋內，用文火慢熬，奶的表面即可漸漸凝成一層皮，這就是美味可口的奶皮。

肉

下酒菜最好不過是經過鹽滷並切成薄片，拌上些許辣椒的犛牛肉。犛牛肉產於九寨溝一帶的高原，肉香卻不失野味。

包

渣做餡的包子，新鮮的奶渣微酸且白，食之開胃。奶渣曬乾後，藏族人們把它當零食食用，也可放在粥或者燙內做佐料。用奶渣做餡的包子還是頭一次聽說，去到九寨溝可千萬別錯過。奶渣包子是藏漢、老少都喜歡。

麵食

蕎麥麵加上小菜為佐食即可成為一頓簡單實惠的晚餐。蕎麥磨成粉可以做出很多名堂，蕎麥饅頭，蕎麥麵條等。都是粗糧，對身體大有好處，蕎麥做成的麵條有筋斗勁且入口清香。到九寨溝，不可錯過。

餈粑

豆較為西洋化的叫法，把土豆蒸熟後放入桶內使勁搗，直至土豆呈粘稠狀，然後再打成餈粑，入鍋煮透，再加入酸菜和辣椒，即可食用，入口爽滑、美味。

糯”、“龍頭菜”，享有“山菜之王”的美譽。其口感鮮嫩爽滑，且營養價值極高，富含多種礦物質及維生素，比一般栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。

人家，均可品嚐酸菜湯，味即美又可調口味增食慾，且增加胃酸的分泌，有助消化。另外，吃酸菜還可排汗，防感冒。

作：很簡單，把一般蔬菜葉煮到快熟時，取出冷卻，再裝入太子或者木桶，注入些許冷水，密封存放於陰涼處。釀足一星期左右便可食用。

九寨溝當地特色餐飲，無疑是進入當地人家進食，那才叫原汁原味。現在的九寨溝隨著旅遊業的開發，飲食方面不僅僅是侷限著當地的特色美食。漢族菜餚的各種風味、品種均能隨意吃到。

洋芋餈粑 蘭州拉麵 綿陽米粉 疙瘩子 涼粉

涼麵 涼皮 蕎餅 鍋盔 酸菜面 雜麵 小籠包

炒炒飯 清真大餅

九寨溝當地人最喜歡吃的有洋芋餈粑 酸菜

雜麵 疙瘩子 具有九寨溝特色的蘭州拉麵

九寨溝什麼時侯重新開放？我先說一下這個事，然後再回答九寨溝有什麼特色美食的問題。最近網上有很多人傳說九寨溝即將重新開放，甚至有所謂的已有旅行團已經出發的影片，由於九寨溝的美景實在太吸引人，所以很多人都非常關注。

根據九寨溝景區官網的公告，最近網上的傳言都是謠傳，九寨溝景區重新開放的日期目前尚未確定。下面是今天擷取的九寨溝官網公告的截圖：好啦，下面回到正題。九寨溝特色美食主要有下面幾種：

1、特色藏餐。藏餐中較有代表性的是牛肉、燒羊、糌粑、酥油茶和青稞酒。傳統待客宴席主要由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶等6道菜組成。

2、藏式小火鍋。用秘方熬的湯底，湯汁鮮甜、鮮美可口，再配以菜品牛羊肉、松菌、山藥、青稞餅、青稞酒等，有火一樣的熱情，也有藏地人民的純樸。

3、酥油茶。在濃茶中加入酥油、鹽及其他調料做成，營養豐富，提神醒腦。

4、糌粑。藏族同胞的主食，形似炒麵，有青稞糌粑、豌豆糌粑、燕麥糌粑等品種。

5、洋芋餈粑。這是九寨溝最有特色的食品。洋芋即土豆，把土豆蒸熟後搗成泥打成餈粑再放進鍋裡煮，並加入酸菜、辣椒等，吃起來軟滑爽口。

6、蕎麥麵食：蕎麥磨成粉後做成的麵食，如蕎麥饅頭、蕎麥麵條等。

7、蕨菜。又名龍頭菜、如意菜，吃起來鮮嫩滑爽，營養價值較高。其中的素燒如意這道菜不要錯過。

8、奶渣包子。即用奶渣做餡的包子，這種包子在別的地方比較少見，吃起來別有風味。

九寨溝去過三次，分別是春天，夏天和冬天。個人認為冬天最美，人也少。至於美食，九寨溝基本就川菜和藏餐。川菜也就那些四川到處都能吃到的家常菜，當地藏餐的話呢，洋芋餈粑不錯，犛牛肉火鍋也還行。但是我印象最深刻的是在松潘古城大門對面一家小麵館吃的牛肉麵，香辣入味，麵條精絲好，吃了兩大碗。

九寨溝主要居住的藏族、羌族人和少量漢族人，藏族、羌族的人共同的特點是是熱情豪放，這種性格也濃郁地體現在他們的飲食文化中。九寨溝特色美食主要為牛羊肉，但藏族和羌族的做法稍有不同：藏族以燻烤肉為主，輔之以青稞酒，酥油茶，酸奶等飲品；羌族喜食酸辣口味的肉菜和動物內臟，當地漢族人以川菜為主。介紹十三種當地小吃：

一，山菜之王蕨菜炒制而成的素燒如意

素燒如意：如意菜即蕨菜，因其狀若一柄綠瑩瑩的古代如意而得名。國外把它列為健康食品，稱為“山菜之王”。它還有藥用價值，具有祛風溼的功效，並能治療高血壓、頭昏失眠及脫肛等症。素燒如意是九寨溝特色食品之一。

二，樹的粗枝大葉製成的雅茶

雅茶：是用茶樹的粗枝大葉製成的茶，因產地在雅安地區，故稱“雅茶”。明代稱為“馬茶”，清代以後禰為“邊茶”。 藏族同胞以肉食為主，蔬菜、水果很少，食物所缺的維生素多由九寨溝特色食品“雅茶”來補充。製作酥油茶必須用“雅茶”，因其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶的羶味。

三，九寨溝最有特色小吃美食洋芋餈巴

洋芋餈巴：是九寨溝最有特色小吃美食。洋芋又稱土豆，把洋芋蒸熟以後放在木桶裡用力搗，直到土豆呈粘稠塊狀，然後在打成餈巴，放在鍋裡面煮，煮好後放入酸菜，辣椒，入口爽滑，美味無比。

四，蕎麥是粗糧蕎麥製成的蕎麥麵食對身體大有好處

蕎麥麵食：蕎麥磨成粉可以做很多的東西，蕎麥饅頭，蕎麥麵條，蕎麥麵條是粗糧，對身體大有好處，而且麵條筋斗，入口清香，可以選擇一碗牛肉蕎麵在加上小菜佐食作為一頓簡單的晚餐。

五，藏事胞生活中不可缺少的飲料之一青稞酒

青稞酒：青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的 上品。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡，以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。

六，調節口味，增大食慾的九寨溝特色美食酸菜面塊

酸菜面塊：酸菜味道好，還可以調節口味，增大食慾，增加胃酸的分泌，起有條有理消化的作用。

七，九寨溝群眾用新鮮牛奶製成的奶製品

奶製品：九寨溝一帶群眾習慣養奶牛，牛奶很豐富，人們用它製作出多種多樣的奶製品，日常食用的主要有乳酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。

八，營養豐富，香醇可口的酥油茶

酥油茶；在藏族同胞家裡，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時候，都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養豐富，香醇可口，並有提 神、滋補作用，深為藏族群眾所喜愛。其製法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳)，置於特製木桶內反覆攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鐘即可飲用，切忌煮沸。

九，藏胞的主要食品糌粑

九寨溝糌粑：糌粑是藏胞的主要食品，形似內地的炒麵，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。

十，用奶渣做陷藏族人民老少皆宜的奶渣包子

奶渣包子：奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷，新鮮的奶渣酸酸的，白白的，可以用來做餡，奶渣包子由此而來。奶渣曬乾以後，藏族人把它當零食吃，也放在粥或者湯裡面做佐料，幹奶渣漢族人不太吃的慣，不過奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。

十一，松潘九寨溝一帶的犛牛肉肉香味美

犛牛肉：犛牛的肉經過鹽滷，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當然，酒要喝當地的青稞酒咯。犛牛產於松潘九寨溝一帶的高原，肉香且帶有一點野味，目前九寨溝已經有犛牛肉的加工廠，做成真空包裝的熟食，遊客購買起來也十分的方便，並能夠帶回家贈送朋友。

十二，藏族同胞視為吉祥食物的人參果飯

人參果飯：被藏族同胞視為一種吉祥的食物，他們逢年過節首先就要進食這種食物。它的做法是首先把人參果煮熟，然後把米飯舀進碗裡，飯上面舀上煮熟的人參果，撒上白糖，最後淋上一點滾燙的酥油汁就成了。

十三，藏族食譜中的上等食物血腸

血腸：藏族地區的牧民不單獨煮食羊血，而是將之灌入小腸內煮熟吃。血腸是由腸衣、血汁、香料及犛牛肉(或豬肉)製作而成，營養豐富，美味可口。吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是主人的榮耀。

用餐提示：九寨溝由於物資多從外面運入，所以九寨溝特色食品價格很貴，一般有肉的小炒在20元左右。去九寨溝途中，可在茂縣、松潘等地用餐，餐飲條件尚可。

藏族人不是很會做飯的，所以當地人以前很少炒菜吃，多以九寨溝特色食品酥油茶作為每日的能量來源，有時候也吃些酸菜面塊、核桃餅一類的。雖然九寨溝溝口布滿各種型別的餐館，但這裡的飯店多以經營川菜為主，廚師水平有限，飯菜質量也一般。對於信封伊斯蘭教的朋友也可以選擇一些甘肅飯店。到了晚上也有些路邊九寨溝特色食品、九寨溝風味小吃燒烤攤位供遊客解饞