鮑魚鶴鴉煲角螺湯

主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。

配 料：

做 法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。

蠔皇翡翠鮑甫

【所屬菜系】

【菜餚口味】鹹鮮 鮮香

【涉及食材】魚類 蔬菜

【特點】

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

【原料】

南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙

調味料

1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許

2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙

【製作過程】

1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）

2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。

3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。

花旗參鮑魚生魚湯

主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

配 料： 調味：鹽適量。

做 法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色剷起。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

幹鮑魚湯的做法有一下幾種，喜歡的請收藏吧

第一種……排骨鮑魚湯

鮑魚適量，排骨，蓮子，枸杞，姜，食鹽。

方法步驟

1、將鮑魚肉刷洗乾淨，打花刀，鮑魚殼清洗乾淨備用；

2、取鍋裝水，放入姜和料酒，燒開，排骨焯水，清洗；

3、另起鍋，將鮑魚，排骨，薑片，枸杞，蓮子放入，大火燒開；

4、轉小火慢燉4小時左右，適當放鹽調味即可出鍋。

第二種……乳鴿鮑魚湯

食材準備鮑魚，乳鴿，姜，食鹽。

方法步驟

1、刷洗鮑魚去腸，乳鴿清洗乾淨備用；

2、取鍋放入薑片和乳鴿慢燉一小時；

3、放入鮑魚2分鐘左右即可關火；

4、調鹽即可出鍋。

肉丸鮑魚湯的做法

第三種……肉丸鮑魚湯

食材準備肉，鮑魚，澱粉，蠔油，蔥，姜，雞蛋，食鹽，芸豆，胡蘿蔔。

方法步驟

1、鮑魚清洗乾淨，肉洗淨剁碎，芸豆泡發；

2、將肉沫和蠔油加澱粉和薑末混合攪拌均勻製成肉丸；

3、取鍋加水，放切條的胡蘿蔔和芸豆煮沸；

4、肉丸入水，煮熟後放入鮑魚；

5、中小火5分鐘，加鹽調味，燜5分鐘左右即可。

第四種……廋肉鮑魚湯

食材準備

鮮鮑魚，腱子肉，五花肉，西洋參，食鹽。

方法步驟

1、鮑魚刷洗乾淨，豬肉洗淨備用；

2、腱子肉切厚片，五花肉切大薄片；

3、取燉鍋放入豬肉和鮑魚以及西洋參片；

4、大火燒開轉小火慢燉4小時左右；

5、燉好後加鹽調味即可。

第五種……菌香番茄鮑魚湯

食材準備

鮑魚，海鮮菇，番茄，洋蔥，蔥，澱粉，橄欖油、白糖、鹽、雞精、番茄醬、料酒。

方法步驟

1、鮑魚刷洗乾淨後打十字花刀；

2、將各種蔬菜菌類洗淨切好；

3、起熱油鍋，放入蔥末爆香後倒入蔬菜爆炒；

4、炒軟後加水，倒入料酒燒開；

5、用澱粉和糖，食鹽，雞精加水調好備用；

6、湯燒開後放入鮑魚，3分鐘後倒入番茄醬；

7、用澱粉水勾芡後調味，即可出鍋。

第六種……雞蛋鮑魚湯

食材準備

鮑魚，蔥，雞蛋，食鹽。

方法步驟

1、將鮑魚去殼清洗乾淨；

2、將鮑魚肉剁碎、蔥切碎；

3、取鍋加水，放入鮑魚和蔥花，加鹽燒開；

4、燒開後打入雞蛋，攪散即可

以上是鮑魚湯的做法，都是很不錯的美味佳餚

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

家庭幹鮑魚怎麼泡發？幹鮑魚的水煮發制方法和技巧

在家用水煮發乾鮑魚要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙鍋來煮，保溫好煨味佳，在家水煮發制幹鮑魚不只是將鮑魚變得軟嫩就行了，而是在水煮時新增瑤柱、金華火腿、老母雞、豬蹄和姜蔥糖蠔油等頂級配料，透過慢火細熬，讓鮑魚充分吸收配料物料的美味，同時鮑魚本身也慢慢釋放出鮮味。經過這樣煨味，鮑魚香味濃郁，肉質甘腴。水發後的鮑魚就可製作各種菜餚了。

食材：幹鮑魚350克(20頭鮑用14只)，瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克(豬皮亦可)，姜蔥蠔油料酒冰糖適量

幹鮑魚泡發方法：

煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、準備幹鮑魚20鮑14只

2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次

3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨

4、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物

5、逐個去掉鮑嘴和食胃管

6、逐個將其沖洗乾淨

7、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時

8、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉醃製中的硝酸鹽(凡醃製品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對健康不利)

9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用

10、將老母雞半隻洗淨，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用

11、將豬蹄洗淨剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色汙皮後，備用。同時將火腿焯水，除去一部分硝

12、準備其它配料，薑切片明水大蔥切節

13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長時間熬製防煳底。再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚蠔油冰糖姜蔥等，注寬水，大火燒開

14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉小火微沸燉制

15、此後則進行長時間的煨味：第一天小火煨味3小時，然後加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開水補充。直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚即算煨燉告成。如果急用，可連續燉制到熟爛軟嫩

16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經軟嫩了

17、鮑魚煮制後的湯汁，是真正的鮑魚汁，是精華。市場上賣的鮑魚汁其實一點魚都沒有。這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用於下一次煮發鮑魚

18、用保鮮膜或保鮮袋將已發制的鮑魚包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時加溫即可。冷凍時要自然化開為好。酒店也是先發制好儲存在冰箱，否則客人來時點鮑魚，幹鮑魚現發是來不及的。

幹鮑魚煮發注意事項：

1、忌糖者可不加糖。

2、因金華火腿和瑤柱比較鹹，可不加鹽了。

3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。

5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚，如說3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚。

6、火腿顏色鮮豔明顯是加了硝(學名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種) ，故要焯開水以清除一部分硝。對待亞硝基化合物辦法：一是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC) 高的食物，VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。

幹鮑魚介紹：

幹鮑魚是新鮮鮑魚去殼去內臟後，經鹽醃漬煮熟再曬乾或烘乾製成的。幹鮑魚像石頭一樣硬，必須經過發制才能食用。發制方法有水煮發、水蒸發、鹼發。現在實錄常用的水煮發制方法。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

食材準備：白欖適量、幹鮑魚4個、幹瑤柱2個、紅蘿蔔2根、豬骨一根、水適量  。

注：

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

步驟——

1、白欖切開一半；

2、幹鮑魚提前兩天浸泡；

3、豬骨過水洗乾淨；

4、幹瑤柱提前一個小時浸泡；

5、紅蘿蔔切塊；

6、放入適量的水（水要沒過所有材料），把全部材料放緊砂鍋裡大火翻滾後改小火煲兩個小時即可；

7、燉兩小時左右放一勺鹽，關火即可食用。

說到鮑魚大家都不陌生吧，鮑魚乃是中國鮑，參，刺，肚之首是海鮮界龍頭老大，由於鮑魚的營養非常的豐富，所以又受到許多人的追捧，鮑魚的口感也是一流，關於鮑魚的做法以及吃法也是花樣各式，在家裡入股想遲到自制的鮑魚，可以試試看一些比較普遍的鮑魚做法

以前，只有在酒桌上或是去外面飯店才可以品嚐到的美味鮑魚燉罐湯，隨著人們物質生活水平的提高，慢慢走進了人們日常生活的飯桌上了。家常做鮑魚湯其實也是很方便的，只需要將原材料清洗乾淨，然後加入適當的藥材，放進燉盅裡慢慢燉，到時間了就可以品嚐到營養豐富的燉湯了。今天我就選用物美價廉，又能補肝腎的蟲草花和枸杞來做為煲湯的中藥材，做一款美味的營養燉品。

首先，要把買的鮑魚徹底清洗乾淨，準備一把小牙刷，專門用來刷鮑魚的裙邊的，因為這個地方有最多的汙泥沉積，所以一定要小心地慢慢地把它一圈都刷乾淨了。裙邊刷乾淨了會白很多的。刷好後，用一把小刀把鮑魚的肉剜下來，這一步的主要目的是要去掉它的泥腸。因為鮑魚肉緊貼著殼的裡面有一個稍帶綠色的軟軟的東西就是它的泥腸，不可食用，記得要把它去除掉。將鮑魚的肉和殼都最後清洗一遍。這個殼可是不能丟的哦，放進去一起燉湯，有很好的藥用功效。

鮑魚適量，排骨，蓮子，枸杞，姜，食鹽。

方法步驟

1、將鮑魚肉刷洗乾淨，打花刀，鮑魚殼清洗乾淨備用；

2、取鍋裝水，放入姜和料酒，燒開，排骨焯水，清洗；

3、另起鍋，將鮑魚，排骨，薑片，枸杞，蓮子放入，大火燒開；

4、轉小火慢燉4小時左右，適當放鹽調味即可出鍋。

原材料：五花肉，幹鮑魚，蔥，姜，蒜

調料：料酒，糖，油，老抽，清水

步驟：

1，鮑魚洗乾淨，泡發

2，五花肉洗乾淨切塊，冷水下鍋去水

3，蔥切段，薑切片，蒜拍碎備用

4，鍋中放油

5，油熱放入白糖

6，等糖融化

7，糖漸漸變色起泡

8，放入五花肉

10，讓每一塊肉都均勻上色

11，放入蔥薑蒜爆香

12，放入老抽調味

13，倒入鮑魚翻炒，然後在鍋中加入清水

14，放入高壓鍋燉20分鐘

15，20分鐘後，從高壓鍋取出，倒入菜鍋中大火收汁，放少許鹽，即可出鍋

一道鮮美可口的幹鮑魚燉肉就好了