鱸魚肉質鮮嫩，改好刀需要醃製一下，放點蔥姜，鹽，胡椒粉，醃15分鐘，裝盤上鍋

大火水燒開，上汽後把魚放進去，大概五無力六分鐘，切點蔥姜青紅椒絲撒上面澆油，即可

鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。中國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

清蒸鱸魚的做法

1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可

‎清‎蒸鱸魚‎怎麼做

清蒸‎鱸魚‎的烹飪技巧以蒸‎菜為主，‎這道菜屬於‎粵菜，做法‎簡單，但是卻‎頗有講究。為了‎使鱸‎魚中寶貴的DHA在食用‎時‎減‎少流‎失，合理的‎烹‎飪方法是非常重要‎的，因此清‎蒸也‎是最有營養的‎一種‎吃法。鱸‎魚‎的魚‎肉十分‎鮮嫩，搭配‎姜‎蔥、香‎菜、‎醬‎油等，簡簡‎單‎單‎便成了‎一道絕佳的‎美味佳餚。‎到底清蒸鱸魚怎麼‎做？

‎做法一

‎材料：新鮮‎鱸魚‎一尾1斤，‎蔥絲1/2‎杯，姜‎絲4‎大‎匙、青紅‎辣椒絲1‎大匙

‎調料：鹽1/4‎茶匙，酒1‎大匙，蔥4段，‎姜‎片4‎片，水1大匙，‎太白‎粉1/2‎大匙，麻‎油數滴

1、‎將鱸魚‎處理洗淨，‎用鹽、‎酒、蔥、姜‎片‎醃半‎小時

2、‎把醃製好的鱸魚‎放入盤中，清‎蒸10分‎鍾

3、‎鍋熱，將蒸‎魚的湯汁‎加入蔥絲、姜‎絲、青紅‎辣椒‎絲煮開後，以‎水、‎鈦白粉、麻‎油勾芡淋於魚‎上，滴上數滴‎麻油，就ok了，是不是很簡單。

‎

清蒸鱸魚蒸幾分鐘，如何製作?正好剛剛做了【清蒸鱸魚】就給大家介紹一下:

【清蒸鱸魚】

【主料】海鱸魚一條（約一斤半到二斤）

【配料】蔥姜

【調料】鹽3克，料酒3克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克

【做法】

新鮮鱸魚洗淨去鱗、去鰓，剖開腹部去除內臟，腹部開刀要直達背部，把鱸魚分成背部相連的兩片。（家中鍋小可以把鱸魚的頭部切下來，從下頜骨剁開，使其能趴在盤中）鱸魚身上兩側切上花刀，加鹽、料酒、胡椒粉，蔥薑絲，醃製二十分鐘以上。蒸鍋上汽後，把魚的底部墊一個大蔥段，把魚魚入鍋，中火蒸8-10分鐘即可關火。取出鱸魚泌去魚盤中的湯汁，撿去蔥姜不用。在魚身上碼上蔥絲，淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱花椒油，趁熱澆在魚身上即可。【清蒸鱸魚】小貼士:魚一般蒸制時間，視魚的大小而定。但只要魚眼發白鼓起，說明魚就成熟了。可以在魚身上改刀，便於食用入味，也可以縮短蒸魚時間。鱸魚腹中有一塊比較大的魚油，一定要去除，這個是鱸魚土腥味的來源。鱸魚醃製時視自家口味，如果喜歡清淡的，鹽可以不加，因為蒸魚豉油的味道足夠了。最好給魚按摩揉搓一下，這樣更易入味。魚盤下墊大塊的蔥姜，或者墊一雙筷子，有利於蒸汽的流通，成熟的更快。【特點】鱸魚肉有面面的口感，蒸魚豉油被熱的花椒油一淋，把鮮味和香味都激發出來，吃起來有海魚的鮮而沒了魚的腥，是能吃出魚的本味的一種方法。

說起鱸魚，淡水鱸魚比較腥。但很營養。下面為大家介紹一下清蒸鱸魚的做法：

鱸魚一條約一斤

姜、蔥適量

尖椒一個

蠔油兩勺

石灣米酒一勺

生抽二勺

一點點砂糖

鱸魚一條，叫賣魚的殺好，回家清洗乾淨，控幹水分。在魚身上鋪一點點鹽。切一些蔥、姜墊底，魚放上面，魚肚裡也放些蔥絲薑絲，裝盤放冰箱。

切薑絲、蔥絲、尖椒絲。留一些蔥絲放另一個碗裡備用。把薑絲、蔥絲、尖椒絲同放一個碗裡，加上蠔油、米酒、生抽、砂糖加一點清水，攪拌均勻泡15分鐘左右。再把這調料汁倒到魚身上。電磁爐放蒸鍋燒水檔把水燒開，放魚下去蒸11分鐘關火，把魚肚裡面的姜蔥夾出來，魚身上放上備用的蔥蓋上蓋燜一下。用另一個鍋多倒點油，加幾滴麻油，燒滾，均勻地澆在魚身上就可以了。

你好，我是悠悠。清蒸鱸魚按個頭大小所蒸的時間也不同。一般家常2斤以內的鱸魚，以蒸鍋上汽計，蒸8~10分鐘即可。還有1個小竅門：若蒸鍋蓋是透明的，看到魚眼睛蒸至凸出就代表魚熟了。

清蒸鱸魚宜選擇河鱸，肉質鮮美、腥味少。正因如此，所以蒸鱸魚時，配料及調味料不用太多，以免搶去鱸魚本身的鮮味。若想清蒸魚美味，記住三個竅門即可：一是魚要鮮活；二是蒸魚時間要掌握好；三是蒸魚後的湯汁要倒掉，重新新增油及豉油。現在來看看做法吧。

－清蒸鱸魚－

【材料】

主料：鱸魚

配料：香蔥、姜、料酒

調味料：食用油、蒸魚豉（chǐ） 油

【製作步驟】

▼1．處理食材：將鱸魚去除魚鱗、魚腮、內臟，收拾乾淨後，在魚背部貼近魚鰭的地方直劃一刀，這樣既美觀又易蒸熟；老薑切片；將香蔥的蔥白及蔥綠分開，分別切成細絲，放涼水裡，一會便呈自然蜷縮狀態。

▼2．醃魚去腥：用料酒均勻淋於魚身上，然後往魚肚子裡塞幾塊薑片，醃10分鐘左右，有助於去除腥味。

▼3．蒸制鱸魚：碟子底部放2根木筷子，將魚置於筷子上，待蒸鍋上汽後，放下去蒸8~10分鐘，至魚眼睛凸出即可。

▼4．調味處理：魚蒸好後，將薑片及湯汁倒掉，取出木筷子，撒上蔥絲，燒熱滾油淋於面，再於碟子周邊澆上蒸魚豉油，吃時夾起魚肉蘸一下豉油汁再食用，鮮味無比！

【乾貨總結】

▼1．鱸魚可分為海鱸及河鱸，海鱸體型較大，背部有黑點，一般以冰鮮居多，肉質較柴、腥味重，比較適合做紅燒。而河鱸體態肥圓，背部有淺黑條紋，一般市售是活魚，肉質鮮嫩，適量做清蒸。

▼2．蒸魚豉油與生抽同屬醬油的一種，但蒸魚豉油比生抽鮮甜一些，鹹味和醬味也清淡些，一般應用於海鮮提鮮，購買時瓶身也寫有‘蒸魚豉油’的字樣。若沒有蒸魚豉油，可用生抽加點砂糖來代替。

▼3．上文步驟2醃魚時不要撒鹽下去，因鹽含電解質，會讓魚肉緊縮發柴。

▼4．上文步驟3蒸鱸魚時底部架筷子，是讓魚能熟得透徹且魚肉不會沾到湯汁而發腥，也可改用薑片及大蔥白墊底。

鱸魚清蒸應該肉要斜切部分（注意靠近魚頭部位），蒸錢塗上點少許油和鹽巴，鋪點姜和蔥條，若是養的魚，姜可以多幾片。若魚一斤多的一般是滾開7分半鐘，然後周圍淋上醬油水，再蒸半分鐘（去醬油味），關火，鋪上蔥花，淋上熱油。

鱸魚以肉質鮮美，營養豐富，魚刺少，受到大眾的喜愛。也特別適合老人小孩食用。

【清蒸鱸魚】是一道非常家常的菜餚，要做出魚肉嫩滑，鹹香鮮甜的鱸魚，把握3個關鍵環節就可以。

分別是【醃】【蒸】【淋】

接下來我來分享一下【清蒸鱸魚】

準備食材：

新鮮活鱸魚一條，蔥薑絲，青紅辣椒絲，食用油，食用鹽，蒸魚豉油，料酒，雞精

烹飪步驟：

1 鱸魚打理乾淨，瀝乾水份。

2 鱸魚放案板上改上花刀，放入碗中加入適量料酒，食鹽，薑絲，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘

3 蒸鍋中加入清水燒開

4 把醃製好的鱸魚放入魚盤，在鱸魚上放入新鮮的薑絲，撒上少許雞精，上鍋蒸8分鐘左右即可

5 此時蒸好的鱸魚盤中有很多的湯汁，倒掉多餘的湯汁，留下少許即可

6 把蒸魚豉油慢慢地均勻地淋在魚肉上，再把剩下的蔥絲跟青紅辣椒絲，均勻地鋪在魚肉上

7 另起炒鍋，鍋熱加入食用油，油溫至8成熱，淋在魚上，使其爆香

鱸魚就做好了，魚肉鮮嫩，鹹香，蔥香味足

【清蒸鱸魚】之你問我答

為什麼要醃製鱸魚？

醃製鱸魚（1）是為了去腥，大家知道蒸不比其它烹飪方法，可以在燒至時去腥。蒸魚在蒸之前不去腥，在蒸制過程中反而更容易增腥。（2）是為了讓鱸魚有底味，那有朋友要問了，蒸制時放鹽不是也一樣。錯，蒸制時放鹽鱸魚吸收鹽份不均勻，導致整體的口感下降

為什麼要水開再放入魚蒸？

為了最短時間內把魚蒸熟，最大限度地保持魚的水份，保持魚的鮮度跟嫩滑，使魚肉食用起來沒有柴的口感

為什麼要蒸好後淋上蒸魚豉油跟熱油？

蒸好後魚淋上蒸魚豉油是為了魚肉更好地吸收豉油，再放入蔥薑絲跟青紅辣椒絲，最後淋上熱油，是激發豉油跟蔥姜的香味。可以說前面的醃跟蒸是為了魚肉的味跟口感，而最後一步是為了給魚肉增香。

蒸魚講究的是鮮，嫩，且要入味。把握好關鍵點，蒸魚一點不難。

清蒸鱸魚看魚的大小，水開後放下去蒸8-12分鐘就可以了，然後端起把魚碟子裡面的水倒掉，把蔥絲碼在魚上、蒸魚豉油淋適量在魚上，最後起鍋燒熱油，油溫燒至七成熱時把油淋在魚上即可。

清蒸鱸魚要蒸幾分鐘，這取決於你的魚的大小、刀法、擺盤和火力大小，我們這裡不討論魚怎麼去腥處理、出鍋後怎麼淋油調汁等一般的步驟，假定都一樣的條件，並假定火力都一樣的情況，都是水開上汽後入鍋，以一斤重的清蒸魚來說，用不同的刀法和擺盤，所用的時間都是不同的，下面我來具體舉例回答，並理論分析不同方法的優劣，供大家選擇。

1、第一種做法，也就是最常見的魚身兩面花刀，側躺在盤子裡的做法，我們姑且稱之為側躺式蒸法。大火燒開水等上汽後入鍋，需要蒸10分鐘，也就是遵循一兩魚一分鐘的做法。這種做法因為魚身子厚，蒸汽熱力難以達到魚背最裡側，而且魚身上下兩面受熱不均（所以往往需要墊筷子），需要時間最長，魚肉熟的也不均勻，掌握不好的話，可能上面熟了，下面夾生，或者下面熟了，上面又老了。還有一點是蒸魚水積在盤子裡，會沾染魚肉帶來腥味，所以蒸好後還要倒蒸魚水。

2、第二種做法，也是不少見的做法，就是在魚肚裡順脊骨兩側各劃一刀，將魚身子儘量展開，呈俯臥式趴在盤子裡的做法，我們姑且稱之為俯臥式蒸法。這種做法比第一種做法時間可少2分鐘，因為魚身已經儘量攤薄，只有第一種做法的一半左右厚度，在同樣的熱力條件下，當然時間更少。但因為魚身下面隔著盤子，熱量還是難以到達魚肚，所以內外受熱仍然不均勻，內外熟度不一致的情況仍然存在。還有一點是也需要墊筷子，給出蒸汽流通的空間，並避免與蒸魚水接觸，蒸好後也要倒蒸魚水。

3、第三種做法比較少見，是【中餐廳林述巍】林大廚的做法，就是將魚身一邊頭尾兩端各劃一刀，用魚肉本身將魚身單邊撐起的做法，我們姑且稱之為單手撐蒸法（我沒有找到相關鱸魚的圖片，用了一張紅友魚的圖片展示）。這種做法相對與前兩種做法會更美觀，上半部分的魚身有架空空間便於蒸汽流通，這部分魚肉內外受熱均勻，時間應該比第一種要短。但魚肚這部分仍然躺在盤子裡，上下受熱不均的情況還在，綜合起來加熱時間跟第二張差不多，也是8分鐘。還有一點也是避免不了蒸魚水沾染魚身的問題，而且這種擺盤方式不方便墊筷子。

4、最後一種方法，是本人總結前面三種方法的優劣勢之後，自己嘗試的一種方法，就是用俯臥式，不用盤子，直接上平篦子入鍋蒸，我們姑且稱之為俯臥篦式法吧。這種做法既保留了俯臥式魚身展開面積最大的優點，又規避了盤子隔熱蒸汽不流通的缺點，蒸汽可直接加熱魚身上下兩面，魚肉受熱均勻熟得快，只需要5分鐘的時間，比第一種做法節省一半時間，比第二、第三種方法也少3分鐘，省時省火更環保，魚肉熟的越快保留的鮮味越多。還有一個優點是不用擔心蒸魚水的問題，因為蒸魚水都流到鍋底裡去了，不會汙染魚身，當然味道更鮮美啦。（詳細做法及經驗分享請關注本人圖文【清蒸魚怎麼做才能鮮嫩且不腥？就讓一道百香果蒸鱸魚來回答你】。

2、僅代表個人十多年來做家常清蒸魚的經驗總結，純屬個人觀點，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真的，提升廚藝永無止境。