黃秋葵別名咖啡黃葵、羊角菜、羊角豆等，國外又名Okra ，是錦葵科秋葵屬一年生草本植物，原產非洲熱帶地區，20 世紀90年代初引入中國內陸，現全國各地均有栽培。黃秋葵主要以莢嫩果供食用，其果實營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是一種營養保健蔬菜。此外，黃秋葵鮮莢果中還含有一種由蛋白和多糖類物質組成的食用膠，該食用膠除具有一定的保健功能外，還具有很好的開發應用價值。
黃秋葵食用膠的組成及功能特性
黃秋葵蛋白：黃秋葵嫩莢果含蛋白質約2.5%，籽中含蛋白質23%~25%。秋葵籽蛋白質含18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。此外，黃秋葵嫩莢果中還含有粘性的糖蛋白。粘性糖蛋白是一種由膠原蛋白和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，可增強機體的抵抗力，促進膽固醇物質的排洩，還有保護腸胃肝臟面板和粘膜，增強面板彈性的作用。
黃秋葵多糖：黃秋葵嫩莢果含有的果膠類多糖物質，是由半乳聚糖阿拉伯聚糖與果膠組成的混合物。果膠類多糖是一種可溶性纖維，在現代保健新觀念中極受重視，它能促進機體內有機物質的排洩，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇的含量。隨著功能性多糖的開發研究，果膠類多糖作為水溶性膳食纖維，將越來越受重視。同時，多糖作為一類非特異性免疫增強劑，具有增強體質抗缺氧抗疲勞降血脂等功能。
黃秋葵食用膠的製備
將新鮮黃秋葵莢果切碎勻漿，然後用水提取，離心除去不溶性的成分。可溶性的成分過濾後用28. 5%~45.0%的乙醇進行沉澱，大約75 %的中性糖沉澱在該組分中，這也是黃秋葵粘膠的主要部分。
黃秋葵食用膠在食品工業中的應用
在飲料中的應用
生物活性多糖是研發保健飲料的重要原料之一，且大多具有良好的水溶性，除了具有一定的保健功能外，還可起到增稠穩定和提高口感的作用。黃秋葵多糖用於飲料生產中，不僅可作為營養強化劑,還可作為增稠劑懸浮劑和澄清助劑等。
在面製品中的應用
黃秋葵多糖具有增稠穩定等一系列獨特的食品加工效能，可用於新型面製品的開發，不僅增加了面製品的保健功能，還提高了面製品的感官特性。
在肉製品中的應用
生物活性多糖不僅可以單獨作為營養強化劑直接加入肉製品，還可增加肉製品的持水性,改善肉製品的彈性及切片效能，從而改善肉製品的口感。
在冰淇淋中的應用
黃秋葵食用膠作為一種品質改良劑，利用其穩定性凝膠性耐熱冷性保形性等，可以賦予食品較高的粘度，從而減緩冷凍過程中冰晶的增大，改善冰製品的質構。黃秋葵食用膠用於冰淇淋生產，可增加粘稠度，提高膨脹率，改善整體性與結構，阻止冰晶的形成與增大，從而降低冰晶析出，使產品口感細膩。
小結
相對於中藥植物和其他經濟作物，黃秋葵具有易栽培、成本低產量高等優勢，這就為黃秋葵多糖及食用膠的分離提取提供了大量價格低廉的原料，也為多糖分離的工業化、產業化生產提供了較大的發展空間。黃秋葵多糖及食用膠的提取加工又會為其銷售提供新的出路。利用黃秋葵食用膠中蛋白質和多糖的互動作用，可以生產出一些新型的食品新增劑，同時也可開發出一些高營養、多功能的食用膠。
黃秋葵別名咖啡黃葵、羊角菜、羊角豆等，國外又名Okra ，是錦葵科秋葵屬一年生草本植物，原產非洲熱帶地區，20 世紀90年代初引入中國內陸，現全國各地均有栽培。黃秋葵主要以莢嫩果供食用，其果實營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是一種營養保健蔬菜。此外，黃秋葵鮮莢果中還含有一種由蛋白和多糖類物質組成的食用膠，該食用膠除具有一定的保健功能外，還具有很好的開發應用價值。
黃秋葵食用膠的組成及功能特性
黃秋葵蛋白：黃秋葵嫩莢果含蛋白質約2.5%，籽中含蛋白質23%~25%。秋葵籽蛋白質含18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。此外，黃秋葵嫩莢果中還含有粘性的糖蛋白。粘性糖蛋白是一種由膠原蛋白和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，可增強機體的抵抗力，促進膽固醇物質的排洩，還有保護腸胃肝臟面板和粘膜，增強面板彈性的作用。
黃秋葵多糖：黃秋葵嫩莢果含有的果膠類多糖物質，是由半乳聚糖阿拉伯聚糖與果膠組成的混合物。果膠類多糖是一種可溶性纖維，在現代保健新觀念中極受重視，它能促進機體內有機物質的排洩，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇的含量。隨著功能性多糖的開發研究，果膠類多糖作為水溶性膳食纖維，將越來越受重視。同時，多糖作為一類非特異性免疫增強劑，具有增強體質抗缺氧抗疲勞降血脂等功能。
黃秋葵食用膠的製備
將新鮮黃秋葵莢果切碎勻漿，然後用水提取，離心除去不溶性的成分。可溶性的成分過濾後用28. 5%~45.0%的乙醇進行沉澱，大約75 %的中性糖沉澱在該組分中，這也是黃秋葵粘膠的主要部分。
黃秋葵食用膠在食品工業中的應用
在飲料中的應用
生物活性多糖是研發保健飲料的重要原料之一，且大多具有良好的水溶性，除了具有一定的保健功能外，還可起到增稠穩定和提高口感的作用。黃秋葵多糖用於飲料生產中，不僅可作為營養強化劑,還可作為增稠劑懸浮劑和澄清助劑等。
在面製品中的應用
黃秋葵多糖具有增稠穩定等一系列獨特的食品加工效能，可用於新型面製品的開發，不僅增加了面製品的保健功能，還提高了面製品的感官特性。
在肉製品中的應用
生物活性多糖不僅可以單獨作為營養強化劑直接加入肉製品，還可增加肉製品的持水性,改善肉製品的彈性及切片效能，從而改善肉製品的口感。
在冰淇淋中的應用
黃秋葵食用膠作為一種品質改良劑，利用其穩定性凝膠性耐熱冷性保形性等，可以賦予食品較高的粘度，從而減緩冷凍過程中冰晶的增大，改善冰製品的質構。黃秋葵食用膠用於冰淇淋生產，可增加粘稠度，提高膨脹率，改善整體性與結構，阻止冰晶的形成與增大，從而降低冰晶析出，使產品口感細膩。
小結
相對於中藥植物和其他經濟作物，黃秋葵具有易栽培、成本低產量高等優勢，這就為黃秋葵多糖及食用膠的分離提取提供了大量價格低廉的原料，也為多糖分離的工業化、產業化生產提供了較大的發展空間。黃秋葵多糖及食用膠的提取加工又會為其銷售提供新的出路。利用黃秋葵食用膠中蛋白質和多糖的互動作用，可以生產出一些新型的食品新增劑，同時也可開發出一些高營養、多功能的食用膠。