步驟 1

配料:海參三根,純淨水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,澱粉水(澱粉+水調開)50克(實際用量製作時酌情新增) 所用的海參是普通的幹海參,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發海參的比較耗時比較講究的方法,泡發的海參口感極棒,彈牙.

步驟 2

無敵詳細發海參的方法: 第一天: 首先將要泡發的海參放入容器中,加入純淨水,純淨水需完全沒過海參. 將海參常溫下泡發24個小時. TIPS:必須使用純淨水,不要使用自來水.

步驟 3

第二天: 這時候可以看到海參比第一天大一點點了.

步驟 4

鍋中加入新的純淨水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫.

步驟 5

待海參晾涼至常溫後,在容器中加入新的純淨水.

步驟 6

鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.

步驟 7

放在冰箱內,冷藏泡發24小時.

步驟 8

第三天: 重複上述步驟,此時看到海參在一點點地發大,也慢慢變軟.

步驟 9

鍋中放入純淨水,將海參放入煮開,隨後靜置放涼.

步驟 10

碗中換新的純淨水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

步驟 11

第四天: 這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.

步驟 12

掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙.

步驟 13

隨後重複之前的步驟,鍋中放入純淨水將海參放入煮開,隨後靜置放涼.

步驟 14

碗中換新的純淨水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

步驟 15

隨後的兩天重複上述步驟. 海參一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟. 直到海參完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕鬆掐斷.這時海參就泡發好了. TIPS:不同種類的海參可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.

步驟 16

準備蔥燒海參的材料: 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好.

步驟 17

鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

步驟 18

一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

步驟 19

將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

步驟 20

蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

步驟 21

將蔥段盛出放在盤中備用.

步驟 22

蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.

步驟 23

將海參放入鍋中,煮3分鐘.

步驟 24

隨後將海參盛出來,放在一邊備用.

步驟 25

鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的新增,邊新增邊觀察狀態,不要一次性加入. TIPS:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.

步驟 26

當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

步驟 27

將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.

步驟 28

將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了