黃河魚有個特點是普遍腥味較重，所以去腥就顯得尤為重要。

將魚洗淨晾乾後，用油把兩面煎一下，之後加水加足量料酒二次去腥，備好香菜蒜末蔥段，加入冰糖和醋，既可以三次去腥，又做出了一道糖醋魚，十分美味。

黃河野生紅眼魚是黃河特有的一種魚類，用清蒸的方法來烹飪絕對是一道入口難忘的美味。

用料:紅眼魚一條、油，鹽，白胡椒粉適量、料酒，蔥薑蒜適量、蒸魚豉油，生抽，蠔油適量

做法如下

1、市場買回的魚清洗乾淨兩面切斜刀，中間脊背橫刀切開，然後用料酒，鹽，白胡椒粉反覆揉搓醃製20分鐘。

2、利用這段時間把蠔油，蔥薑蒜，蒸魚豉油，生抽準備好。

3、再切薑片分別放在魚肚裡魚下面，上面也放幾片然後把備好的汁澆在魚身上。

4、放入蒸鍋開鍋蒸15分鐘，蒸好後把湯汁過濾調料小火勾芡，澆在魚表面，然後把泡過水的蔥絲擺在魚身上。

5、炒鍋熱油澆在魚身上即可裝盤上桌了。

1、赤眼鱒宰殺、剮鱗清洗淨。打上花刀方便入味。魚身淋入兩勺料酒去腥，正反兩面抹勻，淋入一勺生抽，同樣抹勻，撒上少許胡椒粉去腥，魚身的正反兩面各撒上兩克鹽塗抹，身上插入薑片。2、蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣醬，舀入三勺自制豆豉剁椒。鍋裡下寬油，爐溫預熱至180度，魚稍微過油。炸制魚皮和魚肉緊縮翹起就可以了，擺入盤中。3、鍋中留少許底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣醬煸香、豆豉剁椒煸香，舀入兩勺生抽提鮮，兩克鹽和兩克雞精，醬料翻炒入味後即可關火。把炒好的醬料均勻的澆在魚身上，儘量全部鋪滿，蒸制的時候更容易入味。

4、鍋中水燒開上汽後，下入紅眼魚大火蒸13分鐘，時間到了後開蓋，在魚身上淋入兩勺蒸魚豉油提鮮提味，最後撒上蔥花。

主料

黃河鯉魚

1500g

輔料

番茄醬

2大勺

鹽

3/2小勺

大蔥

10g

生薑

5g

大蒜

5g

白酒

1小勺

料酒

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

陳醋

2大勺

白糖

3大勺

味精

1/4小勺

幹澱粉

50g

步驟

1.所有材料準備好。

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7.蔥薑蒜切小粒。

8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水澱粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。